原標題：袁庭棟聊文人與美食：對李劼人的“厚皮菜燒豬蹄”魂牽夢縈

4月26日下午，“品錦江”系列讀書會之“袁庭棟·答客問”在東周社藝文美空間舉行，著名巴蜀文化專傢、美食傢袁庭棟再次擺下“擂臺”，圍繞閱讀與美食這兩個主題，有問必答，帶領觀眾一同追尋錦江居民的舌尖記憶。

活動現場

龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、韓包子、盤飧市等百年老字號為何聚集在一個區域？為什麼說錦江的美食最為集中？華興煎蛋面好吃的秘訣是什麼？蛋烘糕到底是成都傳統小吃還是華西壩的加拿大人發明的？活動開始後，袁庭棟第一時間將“主動權”交給瞭好奇的觀眾們，大傢也踴躍舉手發問。

“東大街被稱為成都的商業‘首街’，在1924年春熙路修建之前最熱鬧的商業場便在於此，這吸引瞭眾多餐飲商傢紮根錦江，賴湯圓、鐘水餃、龍抄手、盤飧市、夫妻肺片等百年老字號紛紛湧現，直到如今也還在開門迎客，表現出強大的生命力，這也造就瞭錦江區餐飲企業聚集、美食文化悠久的區位優勢。”袁庭棟結合自己著作《成都街巷志》和曾經的美食記憶，細細訴說錦江的美食故事。

袁庭棟

說起成都熱愛美食的文人，李劼人可謂是首屈一指。他甚至把熱愛變成瞭“事業”——1930年，李劼人從成都大學（今四川大學前身之一）辭職，借瞭300銀元，在指揮街118號開瞭一傢“小雅”餐館，隻賣風味菜和面食。李劼人夫婦親自掌勺下廚，當時成都幾傢報紙都登載瞭新聞《成大教授不當教授開酒館，師大學生不當學生當堂倌》，可謂轟動一時。

“小雅”的菜譜上都是些傢常菜，主打幾樣不外乎青筍燒雞、幹燒牛肉、粉蒸苕菜、宮保雞丁等，但最受歡迎的是獨創的厚皮菜燒豬蹄。袁庭棟對這道“厚皮菜燒豬蹄”也是念念不忘。但令他遺憾的是，這道菜現已失傳。

錦江區的東門市井，亦有“小雅”一詞致敬李劼人

“到底是何味道，如今成為瞭謎題，這始終讓我魂牽夢縈。”袁庭棟說，“這是李劼人先生留給成都、留給錦江的寶貴財富，我和三五廚友一直在致力於恢復‘小雅菜’，也希望各方參與進來，讓成都‘吃貨’們都能品嘗到李劼人先生的手上功夫。”

紅星新聞記者 喬雪陽 編輯 蔣慶