成熟的門店模型讓淳百味沙縣小吃增強品牌勢能
作為全國知名品牌，沙縣小吃遍佈全球62個國傢和地區，國內門店超8.8萬傢，年營業額超500億元。
在過去的20年裡，“1元進店、2元吃飽、5元吃好”，如此“極致性價比”讓沙縣小吃一躍成為三大國民小吃之首，成為學生黨和上班族日常生活中存在感極高的食物。但隨著消費升級，沙縣小吃開始被打上瞭“低端”的刻板印象，門店太簡陋、菜單不革新、服務跟不上等弊端，讓食客越來越不願意踏進沙縣小吃的門店。
餐飲從來不是一個小生意，但也從來不是一個好做的生意。
據《中國餐飲報告2022》數據顯示，2022年閉店率高達70%，餐廳平均壽命隻有508天。那麼餐企到底應該如何跨越周期，成為現象級品牌？沙縣小吃又該如何從老破小成為新美潮？
2010年，一傢名為“淳百味”的沙縣小吃店在寧化開業，13年後，這傢淳百味在全國各地開出瞭500+門店，擁有數百萬會員，淳百味到底做瞭什麼，讓我們來探究一下淳百味門店模型成功的秘密。
4.0城市社區版門店模型
門店優化：形象好，消費者更願意進店
餐飲品牌形象的建立，能減少宣傳成本、提高顧客信任度、品牌辨識度，更是一項持續增長的無形資產。正確的大眾審美可以喚起消費欲望，提高消費者的品牌印象，為二次消費做好準備。
淳百味1.0到4.5的門店形象，緊跟時代潮流及品牌內核，挖掘沙縣小吃“洋氣”的一面，運用客傢土樓造型元素融合新派創意，充滿國潮風的店面設計，不僅展示瞭品牌形象，也契合瞭當下的文化自信，讓更多人開始重新審視沙縣小吃。
對於年輕的消費者來說，他們更多在意的是就餐的環境和品牌性。新的門店形象吸引更多年輕消費群體和高客單客群，品牌影響力更強。
如今，淳百味有社區街邊店、mini檔口店、鄉鎮店和商城店的門店類型可供選擇，不同的門店類型可以覆蓋到不同的細分群體。同時，每一傢門店均能夠提供堂食、外賣、外帶服務，能夠更廣泛地觸達消費者。
4.5城市社區版門店模型
產品優化：性價比高，消費者體驗好
相比傳統沙縣小吃上百個SKU，淳百味的產品更精簡。從沙縣小吃最核心的四大金剛產品“拌面、扁肉、鍋貼、燉罐”切入，延申至“米飯、湯面、小吃”三大護法系列產品。
淳百味把四大金剛產品作為門店主打，同時對爆款產品進行深挖，保持定期更新菜單的迭代頻次，淘汰銷量末位產品的同時加入新品。打造瞭一系列如“長白山老母雞燉罐”“香衣本草燉罐”“元氣低脂雞肉扁肉”“狼人炸醬面”等爆款新品，留下經過市場驗證、消費者接受度高的產品，再搭配小吃、飲品，提高客單價的同時聚焦性更強。
門店的SKU少，需要的人工也相應較少，門店整體的經營成本降低，產品的價格自然也就降瞭下來。
後端賦能：成熟體系支撐門店
雖然產品的價格降低瞭，但是淳百味對於產品品質的堅持始終如一，對產品的匠心追求從未改變。淳百味門店模型成功的本質在於效率二字，這背後沒有強大供應鏈體系的支撐是很難實現的。
由於早期行業的野蠻生長、標準的缺乏，導致在消費者的認知中，沙縣小吃並不是一個高價值產品，所以，突出性價比的品牌發展空間更大，而淳百味源正好具備瞭這個優勢。淳百味較早地進行瞭供應鏈的整合佈局以賦能連鎖化發展，而門店規模的不斷擴大，又能反哺淳百味的供應鏈，促使它進一步提效。
在這個模式下，淳百味整合行業上下遊資源，通過中央廚房，確保所有產品質量穩定，做到標準化與差異化相統一，再冷鏈配送至門店，經營者更輕松，消費者體驗感更好，在這種良性循環的驅動下，淳百味的性價比優勢就日益凸顯瞭。
在門店管理中，店長在門店裡主要承擔的責任是做好出品、服務好顧客。從私域社群；到用戶增長和復購；再到線上平臺，都是由淳百味團隊統一經營管理。
再加上淳百味的門店多為小面積，所以在房租裝修上的成本低很多，在經營過程中，投資後周期非常快地可以實現回收。
什麼是成功的門店模型？以淳百味為例，以“特許經營直營管理”的模式開店，秉著共同出資，風險共擔的原則，懷著“你先賺錢，我後賺錢”的宗旨服務夥伴，這就是沉淀多年的連鎖單店盈利模型。此外，淳百味還從培訓、選址、設計、籌建、產品研發到市場營銷，全方位的賦能門店，讓經營更簡單。
沙縣小吃這種民生剛需性產品，用戶基數足夠大，就能將生意下沉到更大的市場。未來的餐飲連鎖化趨勢會越來越明顯，自己去創業和加入一個創業平臺的勢能是不一樣的，加入平臺對個體創業者而言是更好的選擇。
淳百味洞察到瞭這一點，在十餘年的發展過程中逐步完善連鎖化的發展，店面類型和經營模型一直都在不斷創新升級，建立起瞭初期的品牌聲量，也幫助其不斷增強瞭品牌勢能。
正是得益於“單店股權合夥+連鎖直營管理”模式的成功，及不斷的升級門店模型，淳百味才能成功跨越周期，不斷實現逆勢擴張。