大廚教你“煎豆腐”，直接煎大錯特錯，下鍋前加點它，完整不粘鍋_美食料理

小小谈美食

2023-04-28 06:41:40

說起炒豆腐，很多人可能覺得很簡單。買來的豆腐不是應該先切成片，等鍋裡的油熱瞭再下鍋炸嗎？不過，隻有炒豆腐的朋友才知道，平時在外面吃的炸豆腐，在傢炒起來很難。炸豆腐會碎裂或粘鍋。

大廚教你如何“炸豆腐”，直接炸就大錯特錯瞭，下鍋前加點，不會完全粘鍋。

還記得第一次在傢炸豆腐，把一鍋豆腐炸成塊，浪費瞭食材。後來，我向我的廚師朋友請教，以提高我的廚藝。那時，他聽說，我把豆腐炸成碎片，笑話瞭半天。後來，我認真的講解瞭炸豆腐的做法。我不認為我會以他的風格取得成功。

平時我們買豆腐的時候，很少能分清老豆腐和軟豆腐。要想豆腐炸透不粘鍋，選擇豆腐也是很重要的。軟豆腐比起老豆腐更脆，所以炸豆腐最好選擇老豆腐，而且為瞭防止豆腐完全粘在一起，在下鍋前要加點軟豆腐。.

【炸豆腐的烹飪過程】

首先，選擇適合油炸的老豆腐，然後用清水洗凈豆腐，保持豆腐表面幹凈，然後將豆腐放在盤子裡，撒上適量的鹽，靜置約10分鐘，然後用清水洗掉。鍋中倒入適量食用油，燒熱，將幹豆腐塊放入鍋中，改小火慢煎至兩面金黃。

以上煎豆腐的方法。直接在鍋裡煎豆腐是不對的，因為即使是老豆腐，水分也很多。入鍋前需要加少許鹽醃一下。這不僅改善瞭豆腐的質地。會更緊實，失去豆腥味，豆腐不易切開，不粘鍋。