搞懂這些烹飪原理，做菜再也不求人，輕松做大廚
烹飪就和物理一樣，也需要一定的原理，當然其中的物理知識你不需懂那麼多，今天給大傢分享三種烹飪技巧，學到技巧的精髓，在傢學著做一做，想吃什麼也不用求他人，從小白變大廚隻在一瞬間。
一、熱鍋涼油，不粘鍋
要想煎魚的時候不破皮，這時就需要熱鍋涼油，熱鍋涼油適合炒香，熱鍋熱油就適合爆炒菜，希望每個人炒菜遠離粘鍋，不再黑乎乎。
推薦食譜：素炒豆芽
食材：綠豆芽、青紅椒
做法：1、先將綠豆芽洗去不幹凈的地方，清洗幹凈。
2、青椒切成絲、紅椒切成絲;大蒜切成末。
3、爆香需要熱鍋冷油，所以先將鍋預熱，預熱好瞭之後倒入適量的油，放蒜末爆香。
4、放入青椒絲和紅椒絲翻炒，炒稍稍軟之後，放入豆芽爆炒。炒至所有食材變軟，放入適量的鹽調味，即可關火盛出。
二、醃制上漿，炒肉滑嫩
飯店吃的肉都很嫩滑，讓我們不得不懷疑是否加瞭嫩肉粉，其實所謂“嫩肉粉”，並不是什麼不該吃的，就是給肉上一層漿，這樣肉質更嫩滑。
推薦食譜：黃瓜炒肉
食材：豬肉、黃瓜、胡蘿卜
做法：1、豬肉切成薄片，逆紋路切。
2、豬肉片切好瞭用清水清洗，捏幹水分放入碗中，加一點鹽、料酒、白胡椒粉，捏到汁水融入豬肉，吸收到豬肉的水分有點黏糊糊，加一點淀粉抓一抓，上一層漿，最後加一層油，封住豬肉，防止醃制時變幹。
3、黃瓜切片;胡蘿卜切薄片;蔥切成末;生薑切末;大蒜切末。
4、往鍋裡倒水，放入胡蘿卜片和黃瓜片，稍微焯一下水;撈出之後，可放入肉片焯水，變色即可撈出。
5、往鍋裡倒油，放入蔥薑蒜爆香，放少量的水，倒入一點水淀粉攪拌，湯汁濃稠時打入所有食材，湯汁變少，就能盛出。
三、燉高湯，湯色奶白
高湯並非骨頭粉泡的湯，一般燉的奶白奶白的湯，隻需要高蛋白食材，比如豬大骨、魚肉等等，加入燒開的水，激發高蛋白食材的乳化，讓湯汁變濃白。
推薦食譜：鯽魚豆腐湯
食材：兩條鯽魚、兩塊豆腐
做法：1、新鮮的鯽魚買回來刮去魚鱗，沖幹凈表面的黏膜和肚子裡的黑膜。
2、將豆腐切成小塊;小蔥打成結;生薑切片。
3、先將鍋預熱，魚下鍋需要冷油，防止粘鍋，將魚冷油下鍋，煎到兩面金黃。
4、將小蔥結和生薑放入油中煎一下，煎出香味，倒入開水。
5、大火煮，煮到湯汁濃白，最濃最白時，再將豆腐放入鍋中，煮兩三分鐘，
6、出鍋前，加適量的鹽和雞精調味，喝起來十分的鮮美。
很多人炒菜，無非就是粘鍋，火力不好掌握等等，讓很多人越來越恐懼炒菜，今天分享三種做菜技巧，大傢學起來，廚房小白不要隻會水煮菜和番茄炒蛋瞭。隻要掌握瞭這三種技巧，在傢也可以做大廚。