酒樓旺銷招牌菜，不旺銷不推薦
牛油果蟹肉沙拉
原料：
緬甸蟹，牛油果，芝麻菜，羅馬生菜，紫甘藍，苦菊，長葉生菜，紫圓生菜，聖女果，黑橄欖，橄欖油，黑醋，黑胡椒碎。
制作：
1、將緬甸蟹治凈，放入加有蔥、薑、鹽的清水中煮熟，取肉備用；
2、牛油果切塊備用；將芝麻菜、羅馬生菜、紫甘藍、苦菊、長葉生菜、紫圓生菜分別洗凈、瀝幹、撕成小片，聖女果改刀成小塊；橄欖油加黑醋調成油醋汁；
3、將各種蔬菜裝盤，依次放上牛油果塊、蟹肉，淋油醋汁，撒黑胡椒碎，點綴聖女果塊、黑橄欖即可。
點評：色澤繽紛靚麗，牛油果軟滑，蟹肉鮮美，搭配各式蔬菜，夏日輕食無負擔。
蜜汁胡蘿卜
此菜是把水果胡蘿卜和話梅搭配，用高壓鍋壓熟後再澆上蜜汁，甜酸適口。
原料：
水果胡蘿卜120克、話梅3顆、冰鮮蓮子4顆冰、糖、紅糖、大紅浙醋各適量
制作：
1.將水果胡蘿卜、冰糖、紅糖、話梅一起放入高壓鍋，加適量清水，上汽壓制15分鐘，撈出備用。
2.冰鮮蓮子下鍋汆水，撈出瀝水備用。
3.將壓水果胡蘿卜的水倒入鍋中，再加少量冰糖、紅糖、大紅浙醋熬成蜜汁，備用。
4.把熟水果胡蘿卜、話梅、蓮子裝入盤中，淋上蜜汁，用胡蘿卜葉點綴即成。
芥蘭泰椒炒墨魚仔
這道菜借鑒青筍爆炒腰花的做法，把青筍換成瞭芥蘭，既成形又爽口，跟白色的墨魚仔搭配，顏色明亮。將腰花換成瞭爽口的墨魚仔，使菜品好看好吃，價格不貴。制作過程簡單易懂，沒有復雜的加工程序，是一道高檔低價的旺銷傢常菜。
原料：
墨魚仔300克，芥蘭200克，泰椒片15克。
調料：
花雕酒7克，鹽9克、味精6克，色拉油20克，蔥末、薑末、蒜末各3克，辣妹子醬4克，高湯30克，白糖4克，濕淀粉15克。
制作：
1.墨魚仔解凍，撕去老皮，清水洗凈；芥蘭除去老莖、老葉，用刀將頂端修圓。
2.墨魚仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒；芥蘭焯水，撈出入鍋內加鹽4克、味精3克清炒，淋濕淀粉5克勾芡出鍋，擺在盤底。
3.凈鍋上火，入色拉油，加蔥末、薑末、蒜末、泰椒片爆香，下辣妹子醬炒香，放入墨魚仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒，加高湯，加鹽5克、味精3克、白糖，翻炒20秒，淋濕淀粉10克勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
小煎雞
原料：
仔公雞500克青小米椒250克紅小米椒50克幹青花椒20克薑片5克蒜片6克鹽10克白糖3克味精3克胡椒粉1克料酒20毫升豬油50克熟菜油100毫升
制作：
1.將仔公雞帶骨斬成1.5厘米見方的丁，用料酒和適量鹽碼味。另將青小米椒、紅小米椒切成節。
2.鍋上火入熟菜油、豬油燒熱，下入薑片、蒜片、幹青花椒炒香，放入雞丁中火煎炒至雞丁脫骨，加入紅小米椒節、青小米椒節，調入鹽、白糖、味精、胡椒粉，起鍋裝盤，即成。
城堡批薩
原料：
批薩面底6個，鮮蝦仁，培根，金槍魚，芝麻菜，酸黃瓜，牛油果，蘑菇，青、紅椒粒，玉米粒，馬蘇裡拉芝士，黑橄欖，番茄醬。
制作：
1、將所有原料分別裝盤，與烤爐一起上桌，顧客依自己喜好，在面底上擺放葷素原料，放入預熱至240℃的烤爐中，烤4分鐘～6分鐘至熟，取出食用即可。
貢椒土匪雞
原料：
凈土公雞1隻（約1200克）、水發木耳50克、鮮筍100克、小米椒粒30克、青尖椒粒30克、油炸花生米30克、蔥段50克、梗薑蔥、薑米、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各適量、熟芝麻少許
制作：
1.把凈土公雞宰殺治凈，下入加有梗薑蔥和料酒的清水鍋，用中小火浸煮45分鐘至斷生，原鍋浸泡至涼，撈出來晾幹。另把鮮筍治凈後切成條，投入沸水鍋汆透，撈出來投涼。
2.把熟雞肉用木棒敲刀背斬成小塊，納盆後加入水發木耳、筍條、油炸花生米、蔥段、薑米，調入鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油和煮雞的原湯拌勻，待用。
3.凈鍋入菜籽油燒熱，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出鍋澆在雞肉上拌勻，裝盤即成。
說明：此菜突出鮮椒的鮮辣味和漢源貢椒的香麻味，為茶馬古道大相嶺客棧流傳下來的美食，過去因當地土匪喜歡吃而得名。