民俗風情皆在一碗饌面不得不嘗的晉城大陽古鎮傳統面食_美食料理

茄子漫谈美食

2023-04-28 09:31:49

如果說起被澤州人稱為“針都”的大陽古鎮，就不得不提一提在這座古香古色的晉城民居中，流傳多年的一道特殊的傳統面食——饌面。

相傳饌面最早源於周朝，後來在千百年朝代更替中成為宮廷美食，最後逐步流入民間，成大陽人逢年過節婚嫁慶典，招待親友必不可少的一道傳統主食。

制作而成的饌面色澤光亮透明，味道清香不散，入口光滑，同時也不失嚼勁，配以當地獨特的紅綠間雜葷素皆有的澆頭，撒以香菜和芝麻鹽，端的是餘香繞口回味無窮。

饌面的配料比較講究，制作工藝也較為復雜，配料講究，制作步驟制作“饌面”最重要的一步就是和面，先將堿面、食鹽和水按一定的比例勾兌，再把面粉倒入水中，然後加入適量的豆面，用手將面打均勻。

制作“饌面”第二步是壓面。將打好的面放在案板上，用木杖有節奏地彈壓，使面變得更加勁道。當面團壓成平整的一層後，把面疊起來，再壓平，直到面團被壓到光滑如絲綢般程度，才能算壓好瞭。

壓好的面切成大小均勻的面塊，再揉成面餅，然後上油，把上好油的面餅放在面盆裡，一個挨一個貼著邊，放好一層再放一層，密封好放著發酵。

制作“饌面”第三步是搟面。搟面的時候手法要到位，面要多換位置，這樣搟出的面餅才薄厚均勻，搟好的面對著陽光是透明的，且沒有破損，這才稱為上品。

“饌面”的最後工序是切面，將搟好的面皮，切成長條，切出的面條如韭菜葉寬，每根長度都在80厘米以上。切好的面條放在專用的食盒內捂嚴實，現吃現取，一般情況下，這種面不能透風。