美味出於鐵鏊中山西晉城獨具一格的地方風味高平裡圪抓_美食料理

美人娱八卦

2023-04-28 09:35:43

能夠擁有孔子回車的晉城，也絕對可以算得上鐘靈毓秀人傑地靈，悠久的歷史自然讓這塊煤鐵之地衍生出瞭屬於自己的文化特色。由於其獨特的地理位置，在飲食上也可謂獨樹一幟獨具風味。

裡圪抓，這一道聽上去怪怪的面食就出自於這一地區，其中以高平一地的裡圪抓最為出名。裡圪抓，按照澤州地方方言的譯音，“圪”是方言間詞，“裡圪抓”意即往裡抓的意思，其實說白瞭就是餡餅一類的食品，做法也頗為簡單，就是把餡料抓在扯薄的面皮裡包好，用特制的小鐵鏊加工成。

關於裡圪抓的由來，相傳在新中國建立之前，澤州一地的農村傢裡都比較窮，每年隻有過年的時候才能吃上一頓餃子，過瞭大年初二，剩下一點餃子餡舍不得扔。農村主婦就想把它利用起來，於是就把白菜，粉條，餃子餡摻在一起，做成咱們今天吃的裡圪抓，這個習俗一直延續到現在。

高平的裡圪抓主要食材是面粉，粉條，再加少許肉和新鮮蔬菜，例如韭菜、茴子白、綠豆芽、白蘿卜等，素的裡圪抓以韭菜茴子白綠豆芽最為常見，肉的豬肉羊肉都可以添加。

一個裡圪抓味道的好壞關鍵在於制餡，做餡的時候，蔬菜和粉條要稍長一些，用豬羊肉制餡時要註意除去膻腥味，肉也切的大上一點，隻有餡調的好吃，烙出的裡圪抓才好吃這一點可以算得上是萬丈高樓的基礎。

這種美食做皮的時候，要註意的是面一定要和的軟一些，扯面皮時輔以食用油粘潤拉薄，要有彈性，能拽開，能粘住，燒的時候最好用當地特有的底部突起的圓鏊，隻有用上瞭這種工具，燒出來的裡圪抓才能形如小銅鑼，面皮如紙薄，透亮可見餡，表面油潤亮黃，這樣方能稱為味道最地道的裡圪抓。