原標題：形態變化千千萬，液態固態大不同

買酒要碰運氣，有時候花瞭大價錢還未必買到心中所愛，很多人喝酒，分不清什麼是固態酒，什麼又是液態酒。其實，約摸百分之九十的酒都屬於液態酒，在酒圈內已經是人人皆知的事情。為什麼大多數人都很難分辨出來，因為有的酒包裝奢華無比，開封品嘗以後次的不行，大國給大傢指點指點其中的不同。

白酒經過一百多道工藝制成，重中之重的環節就是發酵。發酵分為兩種，一種是固態發酵，另一種則是液體發酵，那麼什麼是固態發酵，什麼又是液體發酵呢？顧名思義，固態發酵，以糧食為原料，機器加工粉碎後加入天然曲料，在天然的泥池或陶缸中自然高溫發酵一定時間，再經高溫蒸餾後生產出來的一種白酒釀酒工藝。固態發酵的白酒酒體中除瞭乙醇外，還蘊含瞭豐富的己酸乙酯等營養成分。什麼又是液態發酵？液態發酵白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。液態發酵白酒其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。液態法白酒就是對新型的白酒工藝的統稱，新工藝白酒的優勢在於"成本優勢"和"縮短儲存時間"上。這兩種發酵過程中，對選料、水質、制曲過程、窖池的大小數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的硬性要求。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸度超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上。

酒的香氣來源於三大塊，白酒原本的酒香，糟糠即糧食的獨特香味，窖池產生的微生物活性，也就是常說的酒香，窖香，糟香。這三種香氣已經形成瞭多數酒友們對白酒口感的認知，香氣已經深入骨髓令人難以忘懷。市場的需求變大，酒進入門檻很低、成本低，利用很多花裡胡哨的手段來吸引消費者的眼球，好看的外包裝，動人的廣告，便宜的價格，在大部分消費者不知情的情況下，將液態發酵的白酒，以次充好，高價推向市場，牟取暴利。

當然啦，這兩種酒各有千秋，固態酒比液態酒的營養價值還是高出許多，可是市面上這樣純正的固態酒少之又少，因為少，所以價格更貴一些。

雖然說醬香型白酒不是稀缺酒類，但也不是任何一個地方的醬香酒都是好喝的，優質醬香酒也不是很隨便就能有的。茅臺鎮的醬香酒才是正宗的，也是最可能生產出與茅臺酒相似度高的醬香酒，這不是我自吹自捧，而是眾多酒友的反饋總結，是白酒界認可的。想要有優質的醬香酒，還是得有可靠的醬酒人和渠道，正如說：有緣千裡來相會，無緣見面不相識！

以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友，希望我的文章讓您有所收獲,能學到些白酒知識不被人輕易套路，酒逢知己保您長期口糧無憂