幾道創意融合菜，值得學習
蔥烤醋香乳鴿
原料：
乳鴿3隻，小酸橘、小米蔥各適量，米醋45克，醬油25克，白糖90克，蔥、薑、料酒、鹽、大紅浙醋各適量。
制作：
1、將乳鴿治凈，用蔥、薑、料酒、鹽醃制30分鐘，下油鍋炸至定型，加蔥、薑、料酒、白糖、米醋、醬油、適量清水沒過乳鴿，大火燒開後轉小火燜35分鐘～40分鐘至鴿身呈醬紅色，用剪刀對半剪開待用；
2、在烤盤裡墊上小米蔥，放入乳鴿，入烤箱以上火150℃、下火180℃烤15分鐘，取出裝盤，點綴小酸橘；用大紅浙醋與薑汁、小酸橘調成蘸汁，一同上桌即可。
點評：此菜的紅燒原理與酸醋醬糖排很相似，蔥烤令乳鴿的味道更加幹香、酥嫩；上桌時配桃紅色的大紅浙醋與薑汁、小酸橘的蘸汁，大大增加瞭這道菜品的酸味口感。
蔥香擂椒豬手
原料：
豬手600克，二荊條辣椒250克，薑片10克，薑米8克，蒜米10克，蔥節15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。
制作：
1、將豬手燎盡餘毛、表皮焦黃，用清水浸泡，刮洗幹凈，改刀成小塊，用清水浸泡去血水，洗凈，入沸水中，加料酒焯燙，撈出沖涼，加薑片、蔥節、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時，揀去薑、蔥，裝盤待用；
2、將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟，撕去表皮，放入擂缽內擂成泥，加鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯攪勻，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘，取出，撒鮮花椒、蔥花、薑米、蒜米，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可。
點評：鮮麻蔥香，江湖味道。
雙花羊肉
原料：
帶皮黑山羊肉1000克，金銀花5克，薑（一半拍破，一半切片）50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大蔥段20克，豆瓣醬30克，鹽5克，味精2克，白糖2克，辣椒粉50克，花椒面5克，醬油10克，陳醋3克，料酒300克，菜籽油150克，羊油30克，香料包1個（八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香葉各3克）。
制作：
1、將香料包用清水泡好，金銀花用溫水浸泡片刻，待用；
2、將新鮮帶皮黑山羊肉入冷水，加料酒焯燙，撈出用冷水沖凈，放入大湯鍋內，加清水，放入薑塊、料酒、大蔥、香料包，燒沸後轉微火燉至熟透，取出晾涼，切厚片待用；
3、鍋置旺火上，入菜籽油燒熱，入羊油，下豆瓣醬、薑片、蒜瓣炒香，入辣椒粉炒至呈棕黑色，下羊肉片翻炒均勻，將泡好的金銀花連水一起加入，加燉羊肉原湯、鹽、味精、白糖、花椒面、醬油、陳醋燒至入味，起鍋裝入石鍋內，撒香菜段即可。
點評：湯紅油亮，羊肉酥爛，麻辣味香。
傳統雞朦番茄
原料：
雞胸肉300克，豬肥肉50克，水發香菇片20克，大紅椒片20克，西紅柿70克，西蘭花100克，薑片5克，蔥段5克，鹽3克，雞精3克，胡椒面1克，雞汁5克，雞蛋清1個，淀粉30克，濕淀粉10克，香油2克，蔥薑水適量。
制作：
1、將西紅柿切月牙塊，去表皮，待用；
2、將150克雞胸肉、豬肥肉分別切小塊，用攪拌機打成雞糝，加蔥薑水、鹽、雞精、胡椒面打至起膠，加淀粉、薑蔥水攪打均勻，加雞蛋清繼續攪打至緊，待用；
3、將其餘雞胸肉切薄片，加鹽、蔥薑水、濕淀粉攪拌均勻，加少許雞蛋清碼味待用；
4、鍋置中火上入油燒至三成熱，將西紅柿塊掛雞糝，入油炸至定形，瀝油擺盤，放入用油鹽水焯好的西蘭花；鍋內留底油燒熱，入雞片爆至斷生，瀝油，薑片、蔥段入鍋炒香，加鮮湯燒沸，撈出薑、蔥不用，放入香菇片，加鹽、雞汁燒至入味，入雞片、紅椒片，加雞精、胡椒面調味，勾薄芡，淋香油，起鍋裝盤即可。
點評：色澤鮮艷，質地滑嫩，咸鮮味美。
豆豆匯
原料：
酸豇豆粒100克，酥黃豆100克，洋蔥粒50克，美人椒粒50克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克。
制作：
1、將酸豇豆粒入沸水略煮3分鐘，撈出瀝幹；
2、鍋入油燒熱，下美人椒粒、洋蔥粒炒香，入酸豇豆粒，加鹽、味精、雞精、白糖翻炒均勻，放入酥黃豆炒勻，起鍋裝盤即可。
點評：質地脆嫩，咸鮮可口，下酒佳肴。
紅腐乳鵝肝
原料：
法國鵝肝2個。
制作：
1.將鵝肝放入純牛奶中泡5小時，牛奶中放少許檸檬片。
2.取一個大煲，放少許西芹、香菜、胡蘿卜、幹蔥頭、鹽煲出蔬菜水（水量要漫過鵝肝），撈出裡面的蔬菜，然後放入鵝肝燒開，關小火煲10分鐘，保鮮膜包好燜至自然涼。
3.將生抽30克、淡奶油400克、紅酒120克、葡萄汁300克、凝膠片10片加熱，倒入攪拌機，加入鵝肝打成泥，再倒入慕斯盤中冷凍定型，改刀成正方體備用。
4.出菜時，將切好的鵝肝一個一個均勻掛上皮水即可。
皮水：
一個紅菜頭，300克水，300克葡萄汁，60克糖攪拌均勻，過濾出汁水，再加入5克進口卡拉膠即可。
魚香酥肉
原料：
豬五花肉250克，糟辣椒100克，薑米5克，蒜米10克，蔥花15克，面粉30克，雞蛋2個，鹽4克，味精2克，雞精1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陳醋10克，醬油3克，甜酒汁10克，淀粉100克，濕淀粉15克，香油2克，蔥薑水適量。
制作：
1、將五花肉去皮，切成3厘米～5厘米寬的厚片，加蔥薑水、鹽、味精、雞精、花椒粉、甜酒汁醃制30分鐘；將鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、陳醋、醬油、鮮湯、濕淀粉調成小荔枝口味汁，加蔥花，待用；
2、將雞蛋、淀粉、面粉、鹽、清水調成稀稠適度的全蛋糊，將醃好的肉擠幹水分，均勻掛糊，入五成熱油炸至定型，撈出切小塊，將油升溫，復炸至金黃酥脆，瀝油待用；
3、鍋內留底油燒熱，入糟辣椒、薑米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻勻，淋香油，起鍋裝盤即可。