五一節做個奶油蛋糕卷，圖案不消泡，蛋糕柔軟不開裂，奶香濃鬱
過節啦，來點儀式感，做個蛋糕卷增加節日氛圍。
春天就是要多姿多彩，所以我這次搞瞭個鬱金香圖案的蛋糕卷。
這段時間減肥，很少吃奶糖這些甜食，這回可 “開戒”瞭。
用天然的動物淡奶油做餡，咬一口，蛋糕柔軟輕盈、奶香濃鬱，實在太滿足瞭。
甜品能讓人獲得心理上的滿足感和舒適感。此話不假！
---【鬱金香圖案奶油蛋糕卷】---
【圖案】 黃油15克，糖粉15克，蛋清15克，低筋面粉15克，紫色綠色食用色素少許
【蛋糕】 牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉60克，雞蛋4個，細砂糖40克
【餡料】 動物淡奶油150克，細砂糖10克
【規格】 28*28cm方盤
【烘烤】 中層，上下火160度20分鐘
【制作】
1. 備料；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈碗裡，蒙保鮮膜，放冰箱冷凍15分鐘左右；
3. 制作圖案面糊：軟化的黃油加糖粉混合，再加蛋清打成糊，最後加面粉調成順滑的面糊；如果室溫太低導致黃油不易打順滑，可用微波爐低火加熱5-10秒；
4. 面糊分成兩份，分別加綠色和紫色的食用色素，混合均勻；
5. 面糊裝入裱花袋中；方盤中鋪鬱金香圖案紙，上覆油佈；
6. 畫出圖案，面糊不要太薄；放冰箱冷藏10分鐘左右；
7. 制作蛋糕面糊：牛奶和色拉油混合至無油花狀；
8. 篩入面粉，拌勻；
9. 加蛋黃；
10. 以不規則方向拌勻，面糊勻速順暢地垂落；
11. 蛋清被凍成冰碴狀，倒入打蛋盆中；
12. 細砂糖分3次加入蛋清：打出粗泡、打出白色發泡、打出細膩有紋路發泡；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤；
13. 先將烤箱預熱160度，再將圖案烤盤從冰箱取出，撤掉圖案紙；再分兩次各取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合；
14. 蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中，用刮鏟翻拌均勻；
15. 蛋糕糊倒入烤盤，表面抹平，從15cm高處垂直放下烤盤3次，震出大氣泡；
16. 入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤20分鐘；出爐後將蛋糕片拖到晾架上，散熱5分鐘；
17. 倒扣，撕去油佈，圖案那面朝上，晾2分鐘，蓋油紙；
18. 制作餡料：冷藏至少8小時以上的淡奶油加細砂糖，低速攪打成硬性發泡；
19. 斜切掉蛋糕卷上下兩邊，抹奶油，起卷處3cm抹得高一些；
20. 卷成卷，冰箱冷藏30分鐘定型，稍後切塊。
【蘋果私房話】
1. 圖案面糊中無蛋清，所以不會消泡；黃油在溫度低時會凝固，所以畫好圖案冷藏一會，圖案邊緣清晰，不會與蛋糕糊混合；
2. 圖案所用的色素為食品級色素，盡量不用果蔬粉，一是顏色不鮮艷，二是會使面糊太幹，烤後可能會發生斷裂；
3. 色拉油可用無明顯氣味的大豆油，葵花籽油代替；
4. 蛋糕卷的烘烤溫度和時間根據烤箱的實際情況、烤盤的材質調整。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食作傢、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的傢常菜》。