東北人的大愛，酸菜餡餃子，這麼做，隔幾周不吃就饞
哈嘍，各位親麼大傢好，我是風雨彩虹。酸菜是北方人大多數都喜歡食材，用它來燉肉吃，炒著吃或者包餡，烙餅都是非常好吃的。尤其以前在北方的冬季，過年前傢傢都要殺豬，做殺豬菜的。那裡面的酸菜，別提多好吃瞭，可惜現在吃不到那個味道瞭。
憶苦思甜，現在能做的也就是包個餃子，所以說現在餃子也是我們傢的最愛。我今天就用酸菜包個酸菜餡兒的餃子，酸菜餡兒餃子，關鍵在於調餡兒。用豬油調餡兒特別的香，喜歡的朋友和我一起操作下吧。
制作材料：
主料：面粉300克，現成的豬肉餡兒，酸菜。
輔料：少許薑，少許蔥，少許生抽，少許油（我自己用蔥薑，花椒，大料炸的油），少許蠔油，少許雞精，少許十三香，少許鹽。
操作步驟：
1、首先和面，300克面粉放少許鹽增加筋性，要用溫水和面，邊到邊攪攪出絮狀，多留點兒幹面粉，因為是煮餃，面要和的硬一點兒。用手揉成光滑的面團，裝在保鮮袋兒裡餳面40分鐘到一個小時都行。中間要揉一次到兩次，使面上勁兒有筋性，這樣和出的面，有彈性，煮餃子有韌勁兒更好吃。
2、餳面的時間我們先調肉餡兒，這樣可以多醃制一會可以讓餃子餡更加入味。先把薑切末，放入肉餡兒裡，放入少許油，少許生抽，少許蠔油，少許雞精，少許十三香，少許鹽。蔥先不放後，放蔥放早瞭，有股臭蔥味兒。肉餡兒如果幹的化，可以少放一點兒水，餡幹瞭包餃子不好吃。用筷子攪拌均勻，入味兒20分鐘。這時中間再揉一次面，揉好再放保鮮袋兒裡，繼續醒面。
3、現在我們開始調餡兒，把酸菜洗凈，多清洗兩次，然後切碎。放到調味兒的肉餡兒裡，這時可以把蔥切碎放裡瞭。再放點兒自己炸好的豬油，連油梭子一起放裡，這樣的拌餡兒特別的香，再放蔥油。這樣拌出的餡兒特別的香，特別的好吃，用筷子攪拌均勻備用。
4、面板上撒上幹面粉，把餳好的面放在面板上，用手揉一會，然後在中間掏個洞，搓成長條。用手揪成均等的劑子。再把每個劑子順著劑子口兒摁扁，用搟面杖搟成中間稍微厚，四邊兒薄的圓餅兒。這樣搟的餅，煮餃子時不破肚。
5、取一個皮兒放入餡料，中間對捏，然後兩隻手夾住餃子皮的邊緣，再對捏一下，一個餃子就好啦。
6，所有生坯都做好，現在開始煮餃子起鍋加水，水多加點，大火燒開下入餃子後用笊籬推，防止互相粘連。蓋上鍋蓋等水開鍋再掀開鍋蓋。不用打涼水，這樣煮出的餃子不黏連，再用笊籬推。這樣如此反復三次，用手一按，鼓起來餃子都飄起來，就可以撈出來啦。
7、酸菜餡餃子就好瞭，蘸點蒜泥好吃極瞭，真是舒服不過倒著，好吃不過餃子，喜歡吃餃子的親們可以嘗試著做下吧。
小貼士：
1、餃子餡需要先拌好讓肉餡更入味，這樣吃起來更香，尤其酸菜喜油，可放點大油更好吃。
2、煮餃子的時候，水裡可以放點鹽，也能防止粘連。