不愛吃饅頭又不會做饅頭的看過來，外焦裡軟又簡單，有鍋就可以做
大傢好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
有朋友說饅頭寡淡不好吃，還有朋友說每次蒸的饅頭不是不夠蓬松就是表面塌陷不光滑，今天分享我做的玉米面鍋餅，比饅頭多瞭焦脆香的口感，比饅頭做法簡單還無需蒸，喜歡吃面食的朋友一定要試一試。
【食材明細】
玉米面粉、南瓜泥、中筋面粉、酵母、溫水。
【做法】
碗中加入玉米面粉、南瓜泥、中筋面粉，南瓜泥、玉米面粉、中筋面粉的比例為1:1:5或者1:1:4，酵母放進溫水裡化開。
先把碗中的食材拌均勻，再少量多次用酵母水和面，上手揉成軟硬適中的面團，如果南瓜泥水分大，要減少酵母水的用量，避免面團太稀軟，易粘手不好操作。
上保鮮膜，發酵至兩倍大。
取出發酵好的面團，反復揉面排氣再揉成光滑的面團。
分成大小均勻的小面劑子。
把每一個面劑子都揉搓成圓，我的每一個面劑子約25克，生胚較小，熟得更快。
先取一個圓胚搓成圓柱形。
再把兩端稍微捏一下，生胚就做好瞭。
生胚的做法很簡單，直接按扁做成圓形的也可以。
平底鍋刷薄油，把生胚放進鍋裡，每個生胚之間要留點空隙。
蓋上鍋蓋，二次發酵15至20分鐘，發酵至明顯變大、變飽滿就差不多瞭，表面刷少許油，不僅可使外皮脆香還能防止烙幹。
蓋上鍋蓋，開小火烙。
烙至一面微焦後，翻一面，繼續蓋上鍋蓋烙，烙至兩面都變色且明顯變大、鼓起，關火，蓋蓋繼續燜5分鐘即可，烙的過程中可多翻幾次面，受熱均勻，熟得更快且上色均勻，但要註意，翻面一定要迅速開蓋迅速翻面，避免遇冷導致成品塌陷。
金黃誘人，香氣撲鼻。
加瞭南瓜泥，增色又增營養。
少許油，小火烙，兩面都起焦皮，趁熱吃還帶著脆脆的口感。
不塌腰、不回縮，光滑飽滿又暄軟。
發酵好的面團，我每次都是一邊揉面、一邊數數，通常都是揉面100下，揉面排氣越充分，成品內部組織更加細膩、無空洞。
【Allie碎碎念】
1.我的晚餐主食是蒸貝貝南瓜，剩一點就加在一起瞭，食材不浪費，不加南瓜泥不影響成品口感，玉米面粉還可以先用開水燙一燙，更能激發出玉米清香，口感也更細膩，晾至溫熱再和小麥面粉混合在一起。
2.我做的生胚較小，如果生胚較大，烙至兩面微焦後加小半碗水，繼續蓋蓋烙至水幹，關火燜5分鐘即可，加水可防止外熟內生。
3.加水烙或是不加水烙，關火後燜5分鐘這一步不可省，這是避免塌腰、回縮的關鍵，還能利用餘溫使餅熟得更充分，成品更加蓬松口感好。
4.新手建議用電餅鐺烙，更加好控制火候，如果像我一樣用燃氣灶烙的，一定要註意，生胚不要放在鍋的中間，我用的是最小火，所以鍋中間的火力較集中，如果生胚放在中間烙，會導致外面上色快裡面還沒熟，把生胚放在鍋的一周烙，這樣火力較分散，受熱更加均勻。
【牛肉燉土豆】
牛肉是我們傢早餐桌上常出現的一道菜，采用瘦牛肉，低脂肪高蛋白，隻要方法做對，瘦牛肉也能做到香濃入味且不發柴。
【做法】
1.牛肉切塊，冷水下鍋煮開後，撇去浮沫，撈出控水，熱鍋涼油，倒入少許油即可，倒入蔥、薑、八角、桂皮、香葉炒出香味後倒入牛肉翻炒幾下，加適量老抽翻炒至上色均勻。
2.加適量開水，水量要漫過牛肉，加山楂幹、陳皮，大火煮開後轉中火繼續煮。
3.煮至牛肉快軟爛時再加點土豆、適量鹽。
4.續煮至牛肉軟爛、土豆綿軟即可。
牛肉軟爛不柴，土豆綿軟咸香，因土豆的淀粉含量較高，所以吃土豆時要減少米面等主食的攝入量，避免能量超標。
【炒油麥菜】
油麥菜含有多種維生素、鈣、鐵等營養素，又是熱量較低的蔬菜，特別適合減脂期常吃。
【做法】
鍋裡倒入少許油，油熱後倒入蔥花炒出香味，倒入油麥菜，加點鹽快速翻炒至斷生即可。
簡單的清炒，脆嫩又清香。
【五谷熱飲】
早晨一杯自制五谷熱飲，香甜絲滑又營養。
【做法】
花生、黃豆、紅豆清洗幹凈後用涼水泡一夜，紅棗去核切成小塊。
把所有食材全部加到豆漿機裡，加適量水，選擇五谷豆漿功能鍵即可。
棗香混合著紅豆香，特別好喝，傢裡有豆漿機的推薦試一試，但要註意紅豆要少放，避免做出來的成品太濃稠影響口感。
【車厘子、藍莓】
車厘子含糖較高，別多吃，每天控制在10個左右，如果還吃其他水果，請減少車厘子的數量，避免糖分攝入過多，對保持體形和健康都不利。
和饅頭的配方一樣，隻是換個做法，這讓不愛吃饅頭的先生連續吃瞭好幾個，真的比饅頭香、比饅頭還簡單，愛吃面食的朋友一定要試一試。
#美食#
#我的早餐日記#
#美食測評團#