愛吃魚的有口福瞭，這道麻辣鮮嫩的豆花魚一定能戳中你的味蕾
Hello,大傢好這裡是三德子美食。魚是一種非常常見的食材，吃法也是多種多樣，今天我就用豆花和草魚給大傢做一個麻辣鮮嫩的的豆花魚吧。
豆花魚
材料：草魚（或花鰱），豆花，泡椒，大蔥，芹菜，香菜，魚香
步驟：1、草魚殺瞭之後把表面粘液刮一下（能有效地減少腥味）。在魚的尾部開一刀順著魚骨推到魚頭，把魚頭砍開。
魚鰭提起來砍掉魚頭，魚牙撬掉，然後把魚頭稍微剁一下，肉切成魚條。
另一邊用同樣的方法取下魚肉，砍掉魚頭，魚肉尾部切條，切到厚一點的地方豎著切，切出來比較均勻好看。（更詳細的片魚步驟請查看往期教程）
2、切好的魚肉加入薑片，蔥葉擠出水放在裡面，再加入適量料酒、鹽、少許胡椒粉，抓勻醃制一下。
3、醃魚的時候我們來處理其它食材。大蒜拍一下剁成蒜末，泡椒也剁碎，老薑拍碎切成薑末。
4、魚醃制好後把蔥薑挑出來，加適量紅薯淀粉，然後拌勻。
5、鍋裡加一點豬油炒化，再加適量植物油，下入紅花椒、泡椒，來兩三勺豆瓣醬，然後下入薑末、蒜末、一般大蔥段，所有材料炒香之後從鍋邊淋入一點料酒或者白酒（是為瞭讓料酒或者白酒快速揮發帶出材料裡的異味）。
6、炒出酒氣之後加水，水開之後加適量生抽醬油，小火熬幾分鐘把材料的味道熬斤湯裡。大約5分鐘左右把裡面的食材渣撈出來（這就是飯店裡的水煮魚味道很足但裡面沒什麼調料的原因，也可以不撈，撈出來隻是逼格更高哈哈），下入豆花，用勺子把豆花弄小塊一點（沒豆花可用嫩豆腐火內酯豆腐代替），水開之後再煮2分鐘讓豆腐更加入味。
7、豆腐煮上2分鐘左右下魚肉，開小火把表面淀粉煮熟，魚肉表面變白之後輕輕推下魚肉，搖一下鍋讓魚肉受熱均勻。
8、下入大蔥、芹菜，加入適量味精、胡椒粉、白糖調味，最後勾入一點水芡粉，然後關火起鍋，把魚肉倒入大碗中，撒上一些蔥花、切碎的魚香或者藿香、一把幹辣椒、一把花椒，一把白芝麻，澆上一勺冒煙的油，趁熱丟上兩根香菜。
小貼士：1、魚切得比較大塊，燒是不會燒入味的，隻有靠醃制讓它入味，出鍋的時候8-9成熟，這樣的魚口感更好，魚肉全程大約隻煮3-4分鐘。2、豆花可以用嫩豆腐貨值內酯豆腐替代。