水產品加工和保藏方法有哪些_美食料理

制冷新生活

2023-04-28 19:51:48

我們知道，水產品海鮮在捕撈後，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質。而當水產品置於低溫環境時，就可以抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產品的保藏期限。那麼水產食品加工和保藏方法有哪些？下面肯德小編就來具體介紹下。

安徽肯德制冷指出，低溫保鮮根據保藏溫度的不同可分為三類，即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮，溫度在0-4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。

水產品海鮮如需要長期貯藏，就必須經過冷凍處理。冷凍方法很多，有空氣冷凍，鹽水冷凍，平板冷凍等。冷凍間的溫度在-25℃，保存時間為6-9個月。微凍保鮮是將水產品的溫度降低至略低於其細胞汁液的凍結點，並在該溫度下進行保藏的一種保鮮方法。

低溫能抑制微生物的生產繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時魚體汁液流失少，魚體表面色澤好。魚肉蛋白質冷凍變性。低溫保藏食品應快速通過最大冰晶生成帶區域，否則容易引起凍害。

以上就是對於水產食品加工和保藏方法的介紹。