這個地方把小籠包做成瞭百億產業
米面食品在我們的日常生活中扮演著重要角色，得益於食品工業的發展，一些地方小吃突破地域局限，打響瞭名頭。嵊州小籠包便是其中之一。近年來，嵊州小籠包產業欣欣向榮，已經發展成為當地的一張“金名片”，年產值超過100億元，是當地名副其實的支柱性產業。
嵊州小籠包是浙江省嵊州市的一道傳統小吃，屬於杭幫菜。嵊州小籠包講究皮薄餡多、韌滑有彈性，其制作也非常考究，整個過程包括發酵、揉面、搓條等八道工序，以上好的隔心肉做肉餡，用豬骨湯來配鮮肉；在包包子時，需要將皮提捏出褶皺，中間留魚嘴小口(可見餡心)。
得益於速凍技術、冷鏈物流的發展，嵊州小籠包在全國各地“四處開花”，甚至遠銷外國。數據顯示，目前，嵊州小吃從業人員已經達到瞭8萬餘人，其中小籠包從業者5萬人。
小籠包產業產業體系也更加完善，產業經營更加多元，從零散的路邊小攤、夫妻店等手工作坊模式，逐漸轉向現代化流水線生產，部分經營戶轉向小籠包速凍業務，為嵊州小籠包走出嵊州，走向全國，乃至走向世界提供瞭可能。截至目前，嵊州全市已有速凍小籠包生產企業44傢。
據介紹，在零下18℃速凍狀態下，小籠包仍然能保持原汁原味。嵊州的一傢公司從2016年開始，建起瞭小籠包廠房，並購置瞭冷凍設備，開啟瞭小籠包工業化生產模式。據悉，辦廠頭一年，企業產值就達到瞭500多萬元。
此外，為瞭盡可能保留小籠包的口感，嵊州的一傢食品公司研發出瞭速凍生胚發面小籠包。傳統的速凍小籠包都是蒸熟後再速凍打包，而這款小籠包無需蒸熟，生胚制作成型後，再采用零下40℃的冷庫速凍，消費者買回傢後無需解凍，直接上鍋蒸即可。這種速凍小籠包復刻瞭現制小籠包的口感，上市之後獲得瞭廣大消費者喜愛。
值得一提的是，今年嵊州市商務局起草瞭《關於扶持小吃產業發展、助推共同富裕的若幹措施》(以下簡稱《若幹措施》)，力爭到2025年，培育100傢小吃企業，實現產值市外100億元、市內100億元“雙百億”目標。
《若幹措施》明確，嵊州將通過“七個一”工程實施。其中，在“發佈一套行業標準”方面，規定以小籠包、炒榨面、炒年糕”技術標準為主，得到省級認可作為專項技術鑒定標準的，每項給予10萬元獎勵；鼓勵小籠包、年糕等食品生產企業開展HACCP、ISO22000等質量管理體系認證，提升企業規范化水平。
小籠包向來在早餐等場景中擁有較為廣泛的消費基礎，市場潛力巨大。一直以來，嵊州小籠包憑借其知名度在市場上有著較大的影響力，在速凍技術和政策的支持下，嵊州的小籠包產業前景可期。