實探淄博燒烤:一把串攪動一座城，“爆火”能變“長紅”嗎?
《中國經濟周刊》 記者 賈璇 | 山東淄博報道
“全國各地都在惦記我的工資。”一句網友的笑談，形象地描述出當下各地文旅市場搶奪客源的現狀。在這場“廝殺”中，一座傳統工業城市憑借燒烤“靈魂三件套”（小餅、烤爐加蘸料）殺出重圍，成為當之無愧的頂流。
3月初，一群大學生集體坐高鐵去擼串的視頻火爆全網，而他們的目的地正是——山東淄博。
此後的兩個月裡，這座三線城市憑借政府細致服務、商傢誠信經營、市民實在好客，形成瞭遊客自發推介、政府迅速反應、市民主動維護、網絡高度曝光的城市營銷良性閉環，讓淄博燒烤熱度不斷。
疫情後第一個旅遊超級黃金周——五一假期前，多個OTA平臺均顯示，淄博首次出現在熱門高鐵目的地、全國滿房率前十城市榜單中，甚至直接拉動青島、煙臺等地的住宿和景區預訂量。
創紀錄的預訂數據時刻提醒著淄博的城市管理者——這是一場硬仗。面對這場大考，他們的管理智慧和能力備受考驗。
能否經受住考驗不僅影響遊客的體驗，更關系淄博能否從“流量密碼”中尋找到“城市長紅”新機遇。
《中國經濟周刊》記者走上淄博街頭，實地探訪多個人氣打卡地，深入采訪淄博文旅、市場監管、政務服務等部門，試圖尋找答案。
火瞭，徹底火瞭
凌晨4點，淄博張店區一燒烤店老板驅車出發，目的地是市郊的鮮肉批發市場。自3月初，淄博燒烤爆火出圈後，店裡食客每日排隊，食材進貨量成倍增加，為瞭保證貨源品質，每天的進貨時間也往前提瞭一點。趕上周末備貨量大時，老板還得“托關系”才能買到更多新鮮牛羊肉。
來不及和肉商多寒暄，行色匆匆的老板們紛紛裝車離去。回到店裡，全員齊上陣，切肉穿串。過去的一個多月裡，當地穿串師傅每串手工費從3角漲至6角，甚至更高，還急需臨時工前來“客串”。
同樣，作為淄博燒烤“靈魂三件套”的必備元素，小餅生產商一刻不得閑。位於“燒烤小餅鎮”周村南郊鎮的一傢生產商5點準時開工，添設備、擴廠房，每天用掉五六噸面粉，產品仍然供不應求。
下午3時，不少燒烤店門前的馬路就被排隊等候的食客擠滿。高峰期時，有人排隊3個小時，卻因店傢肉炭售罄，抱憾離場。
隨之，代排業務應運而生，在二手交易平臺明碼標價：0.5元每分鐘。更有嗅覺敏銳的黃牛打起“燒烤號”的主意，一個號售價100元到200元。無奈之下，燒烤店老板不得不舉著喇叭高喊：“我提前發號，不要買黃牛號，買瞭的找我來退錢。”
語畢，排隊人群響起一陣叫好聲。不少顧客為瞭打發時間，掏出手機刷起瞭短視頻，在定位和算法的加持下，“淄博燒烤”相關段子直接霸屏。隊伍旁，數十名網絡主播正在開啟“燒烤盛況”直播間。
截至4月25日，抖音話題“淄博燒烤”的視頻總播放量為102.8億次，話題“淄博”播放量112億次。小紅書上“淄博燒烤”筆記已經超過96萬條。微博上，兩個月內淄博也霸榜瞭18次。
淄博燒烤，徹底火瞭。
這個“五一”不一樣
多年來，位處山東中部的淄博是省內的交通中轉站。作為傳統型工業城市，淄博對於很多山東人來說，都不是旅遊目的地的首選，更別提專程來淄博“城市遊”。
記者在街頭隨機采訪時，遇到的幾位濟南、煙臺市民均稱，自己也是第一次到淄博。而多位淄博本地人對於傢鄉“網紅旅遊城市”的評價，也略顯羞澀，連忙擺手說“其實也沒啥，沒有那麼好”。
就連淄博市文化和旅遊局黨組副書記、副局長嚴旭也沒想到。一個月前，他還專程帶著30多位淄博文旅人趕赴東營“市外搶客”。一個月後，他卻開始為 “進淄趕烤”的遊客太多而“發愁”。
“這個五一假期對於我們來說，確實不一樣。”嚴旭對《中國經濟周刊》說，通過數據分析可見，3—4月遊客目的較為單一，主要為燒烤而來，“90後”和“00後”的遊客比例高達73.7%，大多隻停留1～2天，甚至當天往返。而五一假期的遊客多以傢庭出遊為主，老人小孩比例更高，這對淄博的接待能力、公共服務設施、服務水平都提出瞭更高要求。
5天假期也讓“淄博燒烤”產生更多溢出效應。客留時長增加，可直接拉動當地景區、博物館、商圈等生活服務業發展。數據顯示，五一期間淄博旅遊訂單（含酒店、景點門票）同比增長超2000%。在淄博的強勢引流下，山東成為今年五一熱門的長線遊目的地之一，原本就是熱門目的地的濟南、青島、煙臺、威海等旅遊城市，旺上加旺。
“很多傢庭將淄博設為首站，隨後也會到其他城市和景區遊玩，來一場山東遊。這對我們全域旅遊建設來說，都是考驗。”嚴旭說。
全市備 “考”
在五一假期的眾多考驗中，住宿問題首當其沖。
“我們通過統計全市的星級酒店和民宿，粗略計算出，淄博市區共有6萬多個床位，和目前計劃五一到淄博的12萬人遊客數量，有一定差距。”嚴旭坦言，這12萬人的統計還不包括“說走就走”的臨時出行、自駕遊等無法提前掌握的情況。
為瞭給遊客做好服務保障，淄博各部門都在發力。
為瞭穩定住宿價格，4月22日，淄博市發改委和市場監管局聯合發佈通知，明確自4月23日起，將在全市范圍內對賓館酒店客房價格實行漲價幅度控制措施。客房按3月1日至31日平均實際成交價格（包含線上、線下所有實際交易結算金額），上浮超過50%的，按哄抬價格行為予以查處。
對於景區和人流可能過於集中的地區，嚴旭表示，將會采取預約、刷身份證入場、分流等措施，保障假期遊客的出行安全。
而為瞭保證五一假期淄博的旅遊體驗，當地各職能部門加大監管和巡邏力度。
治安方面，淄博市公安局摸排梳理全市593傢較大規模的夜市、燒烤攤、大排檔。設置流動110處警車組，發生警情時實現就近快速處置。每日出動1000餘名警力，確保重點區域、重點時段巡防警力全覆蓋。為保障消費者飲食安全，淄博市市場監管局在全市燒烤食品經營單位開展為期8個月的集中整治。
一位正在陶琉大觀園值班的監管人員對《中國經濟周刊》記者說，目前，全市相關部門都在全力備“戰”五一，即使周末和假期也不空崗。“你們放心玩，遇到問題隨時找我們。”
記者註意到，當日正值周末，但在街頭巷尾、市場、博物館和燒烤店等地區，都出現瞭大量值班巡邏的公安、警察、保安、志願者、監管員和社區服務人員等，一位志願者對記者透露，早在4月中下旬，所有政府部門相關人員已經停休，全員“備戰”，迎接五一。
一場全民參與的城市營銷
公開資料顯示，淄博去年的常住人口為470.6萬人，而3月，該城市接待瞭超過480萬名外地遊客。記者翻閱離淄遊客在社交平臺發佈的消費記錄可見，人均花費約為300～400元。按照每人每天消費350元，停留兩天估算，3月外地遊客給淄博帶來旅遊收入33.6億元。
“遊客多肯定會影響到本地人生活，尤其像八大局附近的老年人，他們原來可以在傢門口買菜，現在要去遠點的地方瞭。對此，我們社區工作人員也做瞭大量工作，感謝他們的付出，更感謝市民的諒解。”嚴旭對記者說。
4月20日，淄博市精神文明建設委員會辦公室通過媒體發佈瞭《致全市人民的一封信》。倡議讓利於客，倡議讓路於客，倡議讓景於客。更用大篇幅來感謝市民。其中寫道：“最是一城好風景，半緣煙火半緣君。燒烤出圈，美在‘淄’味，更美在淄博人。”
在感謝信的最後，還附上瞭一個二維碼，市民遇到任何問題，可以“碼上說”，政府承諾“馬上辦”。
當被問到，會不會覺得遊客多，生活被打擾？一位“80後”淄博媽媽對《中國經濟周刊》記者說：“遊客多能帶動經濟發展，淄博更好我們的生活才能更好。即使為瞭孩子考慮，咱也得抓住這次好機會。”
更多淄博人用行動表態。他們有人給遊客讓桌，自己蹲地上吃燒烤；有司機主動給外地車讓道；有人開私傢車免費接送旅客往返火車站；還有餐館老板為瞭讓客人多嘗幾道特色菜，推出小份菜，“坐地降價”……不少淄博網友笑稱，本地人過得很“卑微”，生怕壞瞭淄博的名聲。
在眾多淄博相關短視頻的下面，一條留言被點贊最多——我看到瞭一座城市拼命抓住發展機會，很勵志。
一位資深旅遊從業者對《中國經濟周刊》記者分析，淄博走紅是一場“全民參與”的城市營銷。從當地政府、市民到遊客，各類人群都在發揮積極作用，成為城市推介員。同時，網絡和社交平臺等新媒體傳播方式的運營，讓人人都是發現者和傳播者，尤其通過短視頻，更加直觀地將燒烤氣氛的火熱、市民好客的煙火氣、政府服務的迅速反應等表達傳遞，讓淄博燒烤產生瞭裂變式傳播效果。
淄博 “稀罕”年輕人
對於淄博燒烤最初走紅的起源，有一個流傳最廣的暖心故事。去年5月，山東大學12000多名學生來淄博隔離，其中近8000人被分配到臨淄區。當地政府給學生們精心安排食宿，餐食更是變著花樣地送。
送別前最後一餐，區政府竟然給學生們安排上瞭淄博燒烤，並約定來年春暖花開，歡迎大傢帶上朋友再來做客。於是才有瞭今年3月，大批大學生坐高鐵跨城吃燒烤的熱搜。
其實，淄博對年輕人的“稀罕”不僅在一頓燒烤上。據《中國經濟周刊》記者瞭解，當時在學生離開時，淄博政府不僅送上瞭骨瓷保溫杯當伴手禮，還在“離別禮物”中塞上瞭自己的“小心思”：一本“淄博人才金政50條”；一張可享受部分景區、公交優惠的淄博旅遊年卡。
《中國經濟周刊》記者在淄博走訪期間，分別在青年驛站、博物館電子屏、景區服務臺等明顯處，發現瞭淄博人才引進的相關資料和高層次人才服務綠色通道。
“淄博是齊國故都、世界足球起源地、陶琉名城、聊齋故裡、工業名城、全域公園城市、青年發展友好型城市，這些城市名片構成瞭這座城市的靈魂N件套，希望大傢能來到淄博，愛上淄博，留在淄博。”4月8日，淄博文旅局局長宋愛香在燒烤專列上推薦當地文旅資源時，也時刻不忘留住這群年輕人。
留人背後有深意。年輕人不僅代表活力，更是淄博產業轉型的人才之源。
2022年8月，淄博市委書記馬曉磊在全市企業傢座談會上特別提到，人才是創新之源。要從事關企業長遠發展的角度看待人才延攬和培養，敢於投入、舍得投入，用足用好“人才金政50條”，綜合運用股權激勵、績效工資、崗位晉升、人文關懷等手段感召人才、吸引人才、留住人才。
不僅喊話企業，馬曉磊還主動出擊營銷城市，向大學生“種草”淄博。3月12日，淄博在北京開展引才活動時，他向北大、清華學子發出誠摯邀約。參與活動的清華北大學生隻需要購買往返淄博的車票，其他吃住以及遊玩等費用均由政府出資。
遊玩是吸引人才的契機，真金白銀才是留住人才的誠意。
記者瞭解到，目前淄博針對青年人才推出“淄博人才金政50條”“人才技能興淄26條”等5個綜合性政策文件。在全國率先制定中專（中級工）人才支持、“中間人才”評價支持、“雙落戶”等創新性政策。綜合生活補貼和購房補貼上，淄博為大專、本科、碩士、博士等青年人才分別發放6萬元、20萬元、30萬元、60萬元補貼，普惠性支持標準在全國屬於領先水平。
目前，全國各地無論對於遊客還是人才，均開啟瞭“搶奪大戰”，淄博能否用“一把串留住一批人”，從而帶動一座城，我們拭目以待。
（本文圖片均由 《中國經濟周刊》記者賈璇拍攝）
責編：楊琳
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