深圳餐博會助力城市間“訂單農業+中央廚房+團餐”新合作
近些年國內團餐產業的蓬勃發展，中央廚房的市場規模也迅速擴大，更在疫情時期彰顯燎原之勢。隨著中國團餐行業的不斷發展，中央廚房在促進團餐標準化、團餐規范化管理及團餐品牌形成過程中發揮的作用越來越明顯，已逐漸成為團餐行業不可或缺的一部分。近年來，多地政府鼓勵餐飲行業開拓團體餐預訂業務，加快佈局中央廚房。顯然，團餐供應與中央廚房的結合，通過“供應鏈采購、統一檢測、集成加工、高效運輸”等特點，已形成一種創新的機制，所開拓的市場及呈現的價值不可小視。
為助力地方預制菜產業發展，推動區域餐飲之間的團餐央廚的合作，賦能城市帶動地方團餐整合供應鏈資源，推進高質量改革。近日，深圳餐飲博覽會與IPCR預制菜研究院組織瞭廣西貴港餐飲及預制產業代表赴深圳團餐央廚企業展開實地考察及業務洽談。
貴港市產業技術研究院，是貴港市政府直接領導下的產業技術研究機構，通過整合高校、科研院所、機構、企業等產業發展資源，充分運用產業政策，發揮產業技術、成果、智庫、平臺等優勢，為貴港市產業創新與現代化升級發展承擔相關職能。
此次考察團由廣西貴港市產業技術研究院常務副院長李森 、戰略委員會主任黃堯領隊，廣西粵桂尚品餐飲配送服務有限公司董事長楊虎、總經理楊龍 、副總經理黃祿國、業務經理譚偉宇等一行人隨行。 還邀請到瞭廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所農產品保鮮與物流研究室副主任葉明強博士參與到此次考察活動，葉明強博士 主 要從事農產品保鮮、冷鏈物流技術與設備研發，以及相關科技成果轉化技術的推廣與服務。
考察團於4月23日上午開始為期兩天的企業考察活動，考察走訪瞭譽興集團、國坤餐廚、中快集團及鼎和盛集團四傢團餐企業。
第一站——譽興集團
譽興集團作為團餐行業的領軍企業之一，近兩年開始對預制菜產業大力佈局，在堅持不懈地抓品牌、強品牌的同時，不斷優化預制菜產品的體系。現在已經是一傢集預制菜研發、生產、銷售一體的綜合性食品生產企業。擁有一支專業的食品專傢團隊,可快速響應客戶產品個性化研發、定制、生產需求。深耕服務於粵港澳大灣區市場，開放供應鏈共享平臺，讓社會餐企也能享受團餐采購價，獲得廣大消費者認可和好評。
考察團一行人走訪瞭譽興集團，參觀企業展廳，瞭解發展歷程、主營業務和合作意願，與譽興集團高層領導座談交流。譽興集團是中國團餐百強企業、大型現代智能化綜合性餐飲服務企業，主營業務與貴港特色優勢產業不謀而合，雙方有很大的合作空間。企業也一直在加強與地方的合作，支持基地合作，央廚共建，為地方央廚建設合作給予技術，運營，資源支持。
貴港考察團表示希望未來能與譽興集團開展深度合作，進一步延伸產業鏈、提升價值鏈、打造供應鏈，推動貴港央廚產業現代化、規模化、標準化發展。
第二站——國坤餐廚
國坤餐廚集團專註高端餐飲方案供應，承擔深圳市政府學生餐工程、深圳市政府社區餐飲工程，是集食品研發、生產、配送、銷售及餐飲管理為一體的大型供應平臺，國坤餐廚央廚設備單班設計產能5萬份，擁有10萬級符合GMP標準的生產車間，有自動洗菜機、肉類切割機、自動米飯生產線、自動旋轉炒鍋、自動分餐打包線、自動餐具清潔消毒線、微波隧道爐等現代化央廚生產設備；部分能源來自自建大型太陽能發電設施，是深圳第一傢綠色能源央廚。
考察團一行來到瞭國坤餐廚，考察團饒有興趣地參觀瞭集團預制菜生產車間，在國坤餐廚10萬級GMP標準生產車間看到，工人正在用自動化的生產設備，有條不紊地進行菜品的處理。據瞭解，車間生產城市區域日配最高可達30萬份人次。國坤餐廚自有鹵味特色品牌“潮鹵居”，滿足餐企高質量鹵味菜系的央廚供應合作，未來的目標是做成深圳第一傢開放式的ODM預制菜企業。
貴港考察團表示，國坤餐廚集團是集食品研發、生產、配送、銷售及餐飲管理為一體的大型供應平臺，每天有5萬份的產能，對大米、肉禽、蔬菜等農產品需求量大，要利用貴港農產品品質優勢加強與國坤集團這樣的企業基地資源采購合作，共建供應鏈體系合作，實現互利共贏。
第三站——中快集團
中快餐飲集團創立於 1994 年，是一傢集高校、中學、醫院、企事業單位及寫字樓供餐業務為一體的專業團餐綜合服務商。公司始終秉承“專業鑄造標準，創新帶來發展”的經營理念，圍繞產品研發、技術支持、原材料生產加工、運營管理等業務領域不斷擴大規模。戰略佈局達全國 30 個省、自治區及直轄市，擁有 37 個子公司，是 1200 餘傢甲方客戶的品質之選，日服務顧客逾 700 萬人次。
以團餐體系大容量蔬菜供應需求吞吐力，中快集團可快速調動各省資源支持各個地區央廚工程及訂單需求的籌備工作。為助力地方產業發展，集團在自身議價控價力基礎上，和更多社會餐企及地方產業供應鏈推進合理采購價，實實在在推進後廚采購上的成本控制工作。
考察團表示，中快作為團餐行業領軍者，是一傢有擔當、有情懷的企業，在業界有著不凡的成就，希望未來貴港能夠與中快集團，謀求在貴港的合作發展機會，為貴港的“訂單農業+中央廚房+團餐”的產業形態發展助力。
第四站——鼎和盛集團
深圳市鼎和盛集團有限公司是一傢餐飲全產業鏈城市後勤服務平臺企業，是中國智慧營養餐廳的倡導者。自有研發一套專業的溫度管控體系，是一傢同時具備中央廚房資質、集體配餐資質與餐飲管理三合一的企業。考察團一行，參觀瞭鼎和盛集團的子公司歡筷營養配餐有限公司，重點參觀瞭集團自有低碳環保量化A級中央廚房智能化自動生產線。
座談會上，企業向考察團分享瞭集團城市區域化央廚建設與運營管理經驗，介紹瞭鼎和盛集團自主研發的智慧食品安全大數據平臺， 為保障食品安全，鼎和盛集團自主研發“可視化智慧溯源系統”，綜合實現食安可追溯、異常可預警、責任可追究的全鏈條可視化監管，該平臺通過信息化管理，實現全鏈條可視化管控。在打造校園餐在采購、制作、配送整體環節安全閉環空間，建立超標準化制餐央廚，集團願意為地方改善團餐整合帶來樣板示范，並願與地方夥伴合作推進訂單達成。
考察組表示鼎和盛集團的發展歷程和業務領域，以及其智慧餐飲運管系統，對貴港發展央廚企業極具借鑒意義。通過此次參觀學習，對打造貴港智慧央廚公司的工藝流程、企業文化等有瞭更進一步的發展計劃。未來，將持續與鼎和盛集團學習交流，將“智慧餐飲”引進貴港，為貴港打造創新餐飲全產業鏈的城市後勤服務平臺。
廣西貴港，是珠江—西江經濟帶重要節點城市，大西南出海通道的重要門戶。貴港港為中國西部地區內河第一大港，國傢智慧城市試點城市，農業資源豐富，地理交通及政策優勢，擁有生豬、傢禽、富硒小龍蝦等原材料資源豐富，地理交通便利及政策利好。
在預制菜產業建立與發展上，為打造優質的營商環境，貴港市港北區目前籌建1000畝預制菜產業園，園區內配套6.5萬立方米冷庫項目。另外，港北將建設中國東盟冷鏈物流產業基地，助力貴港預制菜產業發展。當地政府也在積極推行“訂單農業+中央廚房+團餐”的產業形態發展，並能建立起規模化的市場輸出力。
“訂單農業+中央廚房+團餐”的產業形態，既可以解決鄉鎮農產品交易難、渠道單一等一系列問題。又可以使團餐企業通過與合作社、農戶之間建立穩固的食材供應鏈，保證團餐食品“無公害、綠色、安全”的同時，實現利益共享、風險共擔，帶動農業發展，助力地方產業發展。深圳餐飲博覽會與IPCR預制菜研究院一直致力於推動大灣區團餐企業通過食材基地供應，以中央廚房為載體，完成“從田園到餐桌”的轉化。
貴港與廣東兩地的交流與合作由來已久。大灣區一直都是貴港農產品銷售的重要市場，走訪的多傢團餐企業均表示願以“先富帶動後富”思維，希望這次的考察行，能為貴港從產品到銷售途徑、從硬件基礎設施到軟件智慧中樞的完整團餐央廚產業鏈提供標準化餐飲建設。也是為貴港更好地整合各方資源，抓住大灣區廣闊的市場機會，讓成長起來的貴港餐企可以在更多供應鏈及央廚建設合作上，帶動地方發展，穩固自身發展力！實現共創共享、多方共贏。
一線城市團餐企業在地方甚至跨區域加強資源合作，開放態度，抱團推進訂單發展，必能提升地方團餐的成長性和供餐標準化，品質化！解決真正意義上的凈菜產業鏈及半成品預制式產業發展問題點，並從央廚共享共建來提升生產力，降低和控制鏈條成本，利享多方！
第六屆深圳餐飲博覽會，將在2023年11月7-9日在深圳國際會展中心舉行，特設中央廚房/餐廚設備展區，並配套中國預制菜產業發展大會、灣區預制菜專業展覽會，為各地方餐飲相關產業賦能，進一步推動與中央廚房與預制菜產生、一二三產業的融合發展。今年將有更多的團餐企業參與並攜帶各自預制式菜系產品在第六屆深圳餐飲博覽會閃亮登場！