3招教你豬蹄怎麼吃，從買到吃，每一個步驟都有很大的講究
距離過年，可真的是越來越近瞭。俗話說“吃過臘八飯，快把年來辦”，可見一過臘八，春節的氛圍越來越濃，傢傢戶戶也都在為過年而準備著。不知大傢有沒有想好年夜飯該吃些什麼，今天為大傢推薦一道寓意好、味道好，很多人都喜歡的年夜飯必備美味——紅燒豬蹄。不過，想要做好豬蹄可並不容易，從選材到制作，都有很多影響因素。這篇文章就從三個問題來解答，如何才能做好紅燒豬蹄。
第一問：做紅燒用前蹄好還是後蹄好
一些新手小白可能不太理解，不管是前蹄還是後蹄，不都是一樣的嗎，這能有啥區別。但有經驗的朋友們就會知道，前蹄和後蹄在食用時，口感非常不一樣，會直接影響最終菜品的好壞。在我看來，想要紅燒豬蹄，最好吃前蹄，口感會更好。
由於豬的站立和行走習慣所致，豬的重心更集中於前半部分，所以前蹄的肉更瘦一些，有更多蹄筋，吃起來也會更加筋道一些，適合鹵制。而後蹄由於運動量少，隻是起支撐作用，所以骨頭較少，沒有豐富的蹄筋，比起肉而言更多的是脂肪，所以口感並沒有前蹄好，更適合煲湯，肉質比較容易變軟。大傢可以根據自身的實際情況進行選購。
第二問：如何才能選到好豬蹄
確定瞭要買前蹄還是後蹄，我們就可以去超市或市場選購瞭。通常前蹄的骨骼較小，形狀彎曲，有更多的蹄筋，而後蹄骨骼大，形狀筆直，有少量甚至沒有蹄筋，更多的是肥肉。
購買時我們要“一看、二摸、三聞”，這樣才能買到更好的豬蹄。“一看”是指要看豬蹄的顏色，正常的豬蹄應該微微發黃，腳趾也不會張開很大，但經過雙氧水泡發的豬蹄顏色嫩白，腳趾腫脹到張開，這樣的豬蹄千萬不要買。“二摸”是在第一步的基礎上，去摸摸豬蹄的表面，看豬蹄表面是否光滑、不粘膩，如果是軟綿粘膩的豬蹄，不是不新鮮就是被藥水浸泡過。“三聞”是要聞聞豬蹄有沒有發臭或藥水的味道，如果隻有豬肉的肉腥味，才是最好的。
第三問：紅燒豬蹄到底該怎麼做
買好新鮮的豬蹄，我們就來一起做紅燒豬蹄。首先，除瞭豬蹄外，我們還需要準備花椒、大料、桂皮、辣椒、蔥、薑、冰糖。
豬蹄冷水下鍋，水開後倒入料酒去腥，繼續煮三分鐘後，撈出用流水沖去表面的血沫，放在一邊備用。起鍋燒油，炸點花椒和大蔥焦黃後撈出來，在油中下入冰糖，用小火炒制糖色，當糖色炒到褐色、有小泡時就可以下入我們焯好的豬蹄瞭。將豬蹄翻炒上色，加蔥、薑和準備好的桂皮香料一起放進鍋中翻炒，這時再次加入適量料酒去腥、適量生抽提味、適量老抽上色。炒出醬香味後，加入可以沒過豬蹄的開水，大火燒開後，連湯帶肉倒入高壓鍋中。高壓鍋繼續燉煮，上大氣後調成中火，壓一小時左右就可以關火瞭，當壓力鍋中的氣自然排出後，就可以開鍋倒出豬蹄瞭，這樣味道鮮美的紅燒豬蹄就做好瞭。
豬蹄中含有大量膠原蛋白，對於延緩皮膚衰老有很大的幫助，不過由於豬蹄中仍然還有不少脂肪，所以大傢每次不宜多吃，並且盡量不要晚上太晚食用。其次，消化不好的人和老年人應該少吃，否則會加重腸胃負擔，對血液也會產生一定影響，要避免給身體帶來不必要的麻煩。