11地市80餘位名廚爭霸，尋寶記紹興菜詮釋“味美浙江”
本月初，2023年度“味美浙江”浙菜經典爭霸賽在杭州拱墅區農發·城市廚房隆重開場，來自浙江11地市80多位名廚齊聚一堂，以各傢的經典浙菜參與巔峰對決，共同成就瞭一場頂級享受的饕餮盛宴。
浙菜巔峰對決
美食盛宴 共話味美浙江
浙菜作為八大菜系之一，精巧細致，清秀雅麗，烹調技術精益求精，廣受食客熱愛。然而，在琳瑯滿目的中華美食中，浙菜給人的印象不深、存在感也相對薄弱。
本次浙菜經典爭霸賽，正是弘揚浙江美食文化、推進浙菜進一步發展的開篇。大賽集合瞭杭州、紹興、寧波、溫州、衢州等11地市的頂級浙菜大廚，烹飪出最能代表當地特色的經典浙菜，通過組織推選、網絡展選、集中比賽和頒獎儀式等多個環節，組織各地大廚選手們展示獨門絕技，帶來一場傳承浙江飲食文化、彰顯浙菜經典的美食盛宴。
在現場，組委會還設置有浙菜展示區，通過集中展示所有的參賽作品，再選擇具有代表性的菜肴請參賽大廚現場烹飪演示。活動現場，各傢主廚同臺競技，評審團、業內大咖和眾多媒體達人共聚一堂，通過現場直播與點評交流，共話浙菜精粹。
“這次比賽，匯聚瞭浙江省各個地市的頂尖大廚，通過運用新穎的烹飪手法，將人們印象中的傳統浙菜進行瞭升級創新。”活動現場，尋寶記紹興菜的出品總監錢建祥表示，本次前來參賽，感受到瞭各位主廚在浙菜創新方面做出的嘗試，從菜肴出品到外觀設計，大傢將新的手法融入其中，在傳承浙菜傳統風味的同時，打破瞭一些已經陳舊的觀念，讓“浙菜的發展更符合時代需求，更具有生命力瞭”。
烹制一地一味
守正出新 創新再造經典
作為本次參賽隊伍之一，尋寶記本次參賽的菜品是最能代表紹興氣質的“頭牌菜品”紹三鮮。“尋寶記一直以來的理念是守正出新，所以，對於紹三鮮這道傳統的名菜，我們同樣在原來的基礎上進行瞭改良創新。”
根據錢建祥介紹，除瞭改良原有的烹飪手法與工藝外，根據不同的季節時令，紹三鮮的做法也有所不同。比如冬季，用來入菜的越雞雞湯就會熬制得更為芳香濃鬱，以湯濃味美輔佐食材的清與鮮。如今，隨著氣溫升高，則會將原本濃鬱湯汁中的油脂析出，以清雞湯做湯底，再加入河蝦、鮮筍等時令食材，最大限度地還原食材本真的味道，清新可口，更宜春夏。
最終，尋寶記本次參賽作品獲得瞭“經典浙菜創新獎”。
頒獎儀式上，本次大賽裁判長李林生對比賽進行瞭細致點評，同時，還對“經典菜”的概念做出瞭新的詮釋。他表示，“經典菜”要有四個“有”： 要有深厚的地方歷史底蘊，要有鮮明地方特色的優質食材，要有地方傳統的廚藝來制作自己的菜品，要有市場需求量。
正如浙江省餐飲行業協會會長沈堅在對大賽進行總結時提到的，“創新不能忘本，這個本是我們祖先留給我們這片土地上，所有的好食材、好文化、好菜品，以及我們數代廚藝大師，一輩子為百姓所精心奉獻的一份好口味、好味道。”
美食與文化相融，經典與創新共興。本次“味美浙江”浙菜經典爭霸賽，讓各地的頂尖名廚紛紛亮出瞭獨傢絕學，展現出我國傳統人文文化在新時代的傳承與創新，弘揚傳播瞭浙菜文化精粹，讓浙江各地的風土人情與飲食文化更加廣為人知，大大提升瞭浙菜的影響力與知名度，讓地方菜發展躍上瞭一個新臺階。