老媽教做的魚頭豆腐湯就是好喝，湯汁奶白，沒有一點腥味，特別香
嗨@大傢好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大傢見面瞭，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大傢帶來的是一道“豆腐魚頭湯”做法，這是一道營養味美，特別開胃好喝的湯菜，大傢要是喜歡的話可以試一試。
魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，因為豆腐含鈣比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者一塊吃，維生素D能促進人體對鈣的吸收，提高鈣的吸收率，所以用鮮魚頭和豆腐做成湯，味道鮮美，香而不膩而且營養互補。
豆腐特有的豆香味道能讓魚湯更加地鮮美，所以豆腐和魚頭堪稱天生一對，魚頭豆腐湯看似做法簡單，但是要想做好也是需要一定技巧的，很多人做出來的魚頭湯腥味很重，湯汁不濃白，沒有一點鮮味，就是因為沒有掌握好這些技巧，今天就把我老媽幾十年熬魚湯的做法和技巧分享給大傢。
——【魚頭豆腐湯】——
【制作主料】：鰱魚頭1個、豆腐1塊、海鮮菇1把
【醃制調料】：生薑幾片、鹽少許、香蔥1根
【其它調料】：生薑幾片、大蔥1根、胡椒粉1勺、鹽少許
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把鰱魚頭用刀剁成小塊，放入碗中，放入薑片和香蔥段、鹽少許，抓拌均勻醃制10分鐘。
【步驟二】：豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡10分鐘，用以去除豆腥味。
【步驟三】：海鮮菇清洗幹凈裝盤，把生薑切成片、大蔥切成段、香蔥切成末分別裝盤。
【步驟四】：把醃制完的魚頭用清水清洗幾遍，然後把水控幹備用。
【步驟五】：鍋中放油燒熱，撒上少許鹽，把魚頭放入鍋中煎一下。
【步驟六】：魚頭煎成兩面金黃、放入薑片和蔥段，同時順著溝邊淋入一勺白酒，讓酒揮發。
【步驟七】：酒氣揮發後，倒入一大碗開水，蓋上蓋用小火燉煮20分鐘。
【步驟八】：魚頭燉煮20分鐘，放入豆腐和海鮮菇，繼續燉煮5分鐘左右。
【步驟九】：豆腐燉煮5分鐘，放入胡椒粉和枸杞，攪拌均勻，裝入湯盤中，撒上香蔥成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大傢分享的這道營養味美的“豆腐魚頭湯”就制作完成，湯汁奶白，味道特別鮮美，是一道適合老人 和孩子補充營養的湯菜，你要是不知道魚頭怎麼做來吃，可以試一試這種做法，就是制作的時候要註意幾個細節。
（1）魚頭一定要是新鮮的活魚頭，魚頭中的牙齒和黑膜腥味都比較重，所以最好的是清除幹凈，這樣可以很好地去除魚頭的腥味。
（2）魚頭最好給它剁成塊，這樣魚頭才能充分地把蛋白質和營養燉出來。
（3）魚頭要提前醃制一下，然後再沖洗幾遍，這樣可以減少魚的腥味。
（4）魚頭要煎一下，然後用白酒噴一下，可以很好地去除魚肉腥味，魚頭煎之前，往鍋底撒少許鹽，可以防止魚頭粘鍋。
（5）加湯的時候一定要加熱水，如果加冷水，魚肉遇冷表面會凝固，魚肉中的營養也就溶解不到湯中，同時也導致魚湯不白。
（6）調味的時候加入胡椒粉就可以瞭，鹽煎魚的時候放瞭，決定放不放要嘗一下。
今天就和大傢分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！