糯唧唧的咸蛋黃肉松青團，吃上一口青團，才算不負春色
在江蘇浙江一帶，清明團子也被稱為艾草糍粑，大傢吃得最多的應該是豆沙餡的吧，我不知道大傢是否曾經吃過帶咸蛋黃的青團。今天給大傢分享這款青團，它的味道柔軟好吃，有點粘稠但不沾牙齒哦，另外肉松和咸蛋黃在口腔中的回味，又是不一樣的一種體驗，吃瞭就停不下來的哦。其實我們想吃青團的時候，可以在傢自己操作，不用老是跑出去購買，自己做的無論是從外觀還是從口味來說都不遜色與在外面買的，而且在春季郊遊時也可以帶上青團，打發好吃還方便攜帶，現在我將與大傢分享這款青團的做法。
【咸蛋黃肉松青團】
食材：菠菜，糯米粉，白砂糖，豬油，澄面，咸蛋黃，肉松，沙拉醬
步驟：
1、先把五個咸蛋黃蒸熟然後壓碎，壓碎瞭以後加入60克海苔肉松，40克沙拉醬，把它攪拌均勻成一個大團，戴上手套以後，分成大概25克，一個揉成團，都揉好瞭，以後放在一旁備用。這裡的肉松和沙拉醬可以根據個人的口味增加或者減少。
2、現在來制作菠菜汁，在鍋中加入水以後大火燒開，下入40克新鮮菠菜，把菠菜燙熟瞭，以後裝到碗裡，然後放進料理機，加入80克的白開水，打成細泥越細越好，打好瞭以後放在一旁備用。其實制作青團最好還是用艾草，我在傢附近的菜市場還有超市都問遍瞭都買不到艾葉，最後隻好買瞭菠菜來進行代替，大傢制作的時候還是選用艾葉會比較好哦。
3、在碗裡加入100克水磨糯米粉，15克白砂糖，10克豬油，90克菠菜汁攪拌均勻，攪拌均勻以後戴上手套把它揉搓成團，因為每一款糯米粉的吸水量都不同，如果覺得面粉過幹的話，可以再加一點菠菜汁進行調整。
4、在30克層面裡加入50克剛剛燒開的白開水，攪拌成這種半透明的面團，接著把澄面面團放進剛剛的糯米團裡，把兩個面團揉均勻，反復折疊，很快就揉均勻瞭。加入白開水的時候要小心一點不要燙傷瞭。
5、已經把所有的材料都準備好瞭，接下來就開始來包青團瞭，青團皮大概是40克一個，取出來以後把它揉圓，再用手把它挖成一個碗的形狀，把剛剛弄好的咸蛋黃肉松餡放進去，利用虎口按壓慢慢往上包，最後的封口一定要按緊，沒有包緊的話，蒸好的青團裡面的咸蛋黃的油會漏出來的。
6、在蒸籠上每個青團下面都墊上一層油紙，然後放上蒸鍋大火蒸十分鐘，蒸好瞭以後把青團放在盤子裡，然後趁熱在青團上刷上一層玉米油，這樣能起到防粘的效果，這樣一款軟糯不粘牙的咸蛋黃青團就做好瞭，裡面滿滿的都是餡料，吃上這款青團就開始想傢瞭呢。
【小提示】
大傢用艾草做的時候，艾草汁應過濾幾次，否則制成品不夠精致，向面團中添加澄粉的目的是使面團看起來更美麗，更透明，向面團中加水時，需要慢慢加一點，以免掌握面團的硬度。制作咸蛋黃的時候在刷一些白酒，可以幫助去除異味，蛋黃可以蒸熟或煮熟，並且可以根據個人口味搭配餡料，我這樣配比做出來的餡料不會咸哦。制作好面團時，可以用保鮮膜用覆蓋面團，做青團時扯下一塊就可以，這樣可以防止面團發幹， 蒸熟後迅速塗上一層熟油，以防止青團幹燥和開裂。制作青團時，如果怕太黏瞭，可以在糯米粉裡面加上一些適量的米粉，比例大概在4比1就可以瞭。