精品紅燒肉、話梅小糖排、老鹵豬耳千層凍_美食料理

小吴搞笑段子

2023-04-29 14:03:01

精品紅燒肉

食材&配料：

精五花肉、小油菜、鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、黃酒、糖色、八角、香葉、幹辣椒、蔥、薑

做法：

五花肉洗凈用噴槍烤制豬皮去除豬毛，洗凈後下入冷水鍋中，加入少許的蔥薑、料酒去腥焯水取出控水

五花肉改刀成丁備用

凈鍋後放入少許的油，下入五花肉丁煸炒出油，加入蔥薑、幹辣椒、八角、香葉炒香，烹入料酒去腥，加入生抽、蠔油提鮮，老抽上色，炒勻加入鮮湯、糖色，大火燒開轉小火燒30分鐘，加入調料調味，燒制10分鐘轉大火收汁

小油菜下入開水鍋中焯水，改刀備用

紅燒肉擺入盤中，放入小油菜，加入食用花草點綴即可

話梅小糖排

食材&配料：

仔排、話梅、生薑、小蔥、豆蔻、桂皮、香葉、番茄沙司、蠔油、冰糖、雞精、味精、白糖、麥芽糖、生抽、老抽

做法：

仔排改刀，沖凈血水備用，仔排飛水，撈出瀝幹水分

鍋中入油燒至6-7成熱，下入仔排稍微浸炸一會，撈出控油

鍋留底油，放入蔥薑煸香，加入五香料，加入水和調料，下入鍋中，用老抽調色

下入仔排小火燉25分鐘，汁水收幹即可出鍋

老鹵豬耳千層凍

食材&配料：

豬耳朵、大蒜子、生薑、五香料、生抽、雞精、蠔油、味精、辣鮮露、排骨醬、辣油、老抽、純凈水

做法：

豬耳朵用火槍燒一遍，刷洗幹凈備用

豬耳朵過水備用，五香料炒香，下入調料燒開倒入高壓鍋

豬耳朵用高壓鍋壓10分鐘，開蓋小火收汁

汁水濃稠後取出豬耳朵放入盒子中，倒入湯汁，用重物壓平定型，改刀裝盤即可