碧玉新派水晶肉、紅燒黃玉參、杏仁芝士烤香芋
碧玉新派水晶肉
食材&配料：
豬手、小蔥、薑、辣椒段、香葉、八角、小茴香、白芷、白蔻、桂皮、幹青花椒、紅油、清水、老抽、海鮮醬、麻辣鮮露、蠔油、冰糖、黃酒、鹽、味精、雞精、一品鮮、花椒油、紅曲粉
制作步驟：
豬手用火槍燒至表皮，去除殘留的毛發，再放入水中清洗幹凈，用刀劃開表皮方便入味，鍋中加入黃酒、小蔥和薑片，薑豬手焯水5分鐘後撈出，放入冰水中備用。
紅油燒熱，下入香料炒香，下入豬手和所有的調料，加入清水蓋過豬手，大火燒開後轉小火燒50分鐘，每隔5分鐘翻一下，防止粘鍋，然後調大火收汁。
取一個托盤，將收汁後的豬手皮拆下墊底鋪平，肉切碎鋪在上面，把湯汁過濾後澆在上面，用重物壓制定型，放置一個晚上。
隔天取出豬手切成大小均勻的方塊，把幹秋葵用料理機打碎成粉，切好的豬手裹上秋葵粉裝盤即可。
紅燒黃玉參
食材&配料：
黃玉參、蒸魚老菜脯醬、京蔥、蔥結、螺絲椒、薑末、肉末、蒜泥
制作步驟：
京蔥段炸至金黃，起鍋放入蔥油加入肉末炒香，放入蒜泥菜脯醬煸香，加入肉末炒香，加入濃湯、高湯，放入炸好的京蔥段，放入黃玉參，用蠔油、鮑魚汁、老抽、白糖、雞粉味粉調味，燒開後小火燉20分鐘左右。
漏勺撈出黃玉參，濾渣，再放入黃玉參湯汁收濃稠裝盤。
另起鍋燒熱花生油，放入肉末煸香，放入蒜泥菜脯醬勾芡後倒入碗中備用。
另起鍋放入少許的花生油，下入螺絲椒翻炒一下，加入鹽、味精調味出鍋備用；黃玉參湯汁收濃稠出鍋裝盤。
擺好造型，參背上放上炒好的肉末菜脯，再放上炒好的螺絲椒即可。
杏仁芝士烤香芋
食材&配料：
蛋黃醬、煉乳、白糖、濃縮橙汁、金桔汁、焦糖佈丁粉
制作步驟：
香芋去皮後清洗幹凈，改刀成長方形塊。
把切好的香芋塊放入蒸箱蒸20分鐘，擠上用煉乳、白糖、蛋黃醬、濃縮橙汁、金桔汁、焦糖佈丁粉混合成的醬，再在上面放上適量的杏仁片。
烤箱180度預熱，放入烤8-10分鐘即可。