豬蹄別再紅燒瞭，換個花樣，不油不膩還入味，天天吃都不膩！
美味都来看
2023-04-29 14:04:31
豬蹄別再紅燒瞭，換個花樣，不油不膩還入味，天天吃都不膩！相公大贊超惹味，本來打算分兩餐，最後2個人吃清煲，哈哈！滿滿骨膠原，吃完皮膚靚靚～不用好廚藝，用蘇太的火爆辣醬，就可以煮出更有風味的特色菜，手殘都整到，更可以出到大場面，宴客一定受歡迎。還有教你跑活水方法，好過大火汆水，更能去掉肉類的腥臭雜質和血水，連引至尿酸過高的嘌呤也會迫出來，湯色更清更甜。大火汆水，蛋白質遇熱凝固，讓血水雜質也一並凝固，肉質亦會變韌。
【辣爆豬手】
材料：
豬手1.2kg、洋蔥(切塊)1隻、紅橙長椒(切絲)2隻(伴碟）、水300毫升
調味料：
火爆辣椒醬1.5湯匙、生抽1.5湯匙、老抽／米酒／陳醋／黃糖／各1湯匙
制法：
1)鍋內加入凍水至蓋過豬手，中小火加熱，水差不多大滾時熄火
2)瀝幹水，再將豬手洗幹凈，此為「跑活水」，鍋子亦要清洗
3)豬手回鍋，加入洋蔥、所有調味料和水，拌勻
4)滾起後，加蓋轉小火炆3小時，中途拌勻2次，免黏底亦令醬料更均勻
小貼士：
煮好後過夜再吃更入味
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