原標題：紅燒排骨還在用醬油？不妨試一下這樣做，分分鐘被搶光

紅燒排骨還在用醬油？不妨試一下這樣做，分分鐘被搶光

引言：紅燒排骨，這一道經久不衰的傢常菜已經深深的印入中國人的菜譜之中，成為瞭日常招待賓客，乃至親朋聚餐的首選菜肴之一，其烹飪選材及做法較為講究。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。具有滋陰潤燥，益精生血的食補保健作用，男女老少皆可食用。

紅燒排骨

那麼接下來，就由我為大傢詳細介紹一下，不加生抽醬油的紅燒排骨該如何制作

一、食材準備

主料:

豬肋排2根（約500g）

輔料：

蔥（適量）

生薑（2-3片）

香葉（適量）

八角（適量）

桂皮(適量）

幹辣椒（適量）

冰糖（約15粒）

料酒

食用油

細鹽

二、食材加工

1. 豬肋排

將購買的新鮮豬肋排改刀，剁成長度均勻（約5厘米）的段，用清水洗凈去除排骨表層的血水已經雜質；洗凈後的排骨放入鍋中，加入清水、料酒、蔥段、生薑片大火燒開，燒開後用勺子撇去浮沫，撈出排骨控幹水分，放入盤子備用；

剁好的豬肋排

2.炒制糖色

準備大小均勻的冰糖（20粒）

將鍋燒熱，加入一小勺食用油，放入冰糖及三小勺清水，中小火用鍋鏟朝同一方向攪動，直至冰糖融化，待鍋中冰糖泛起小泡後觀察冰糖顏色，由白色變成誘人的櫻桃紅色後關火，盛入碗中備用；

冰糖

起泡時的冰糖

成品糖色

三、食材烹飪

起鍋，鍋中放入少許食用油，待油溫5成熱後，放入薑片、蔥段爆香，炒出香味後放入排骨，不斷煸炒，至排骨表面初見金黃色後，倒入熬制好的糖色、料酒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，倒入清水沒過排骨表面即可，開中火燜制20分鐘；

煸炒排骨

煸炒排骨

2.開蓋用筷子揀出調料殘渣，開大火收汁，放入少許食用鹽，翻炒片刻出鍋裝盤，撒上少許蔥花即可，美味即成！

紅燒排骨

紅燒排骨

四、關於紅燒排骨的疑惑解答

1、為什麼燒制出來的紅燒排骨色澤沒有那麼誘人？

答：我們傳統做法的紅燒排骨放入瞭老抽調色、生抽調味，隨著湯汁最後逐漸收汁，排骨表面的顏色會逐漸變深，醬油色是沒有糖色的櫻桃紅顏色看起來誘人的，中式烹飪講究色、香、味、型，四者缺一不可，所以一道誘人的菜肴顏色很重要，容易讓人食欲大增。

2、炒制糖色時註意哪些細節？

答 ：糖色的炒制至少有三種方法，例如：直接用油炒制糖色，水炒糖色，水油混合炒制糖色，每種方法所註重的細節都不一樣，以最實用的水油混合炒糖色為例，水油混合炒糖色的水和糖的比例最好為1：1，即50g的糖要放入50g的水，熱鍋冷油放入冰糖即清水，中小火用鍋鏟不斷的攪動，防止糖融化後粘鍋，完全融化後的糖水顏色要由白變金黃再變成櫻桃紅色即可出鍋，切記不可開大火，要註意火候的掌握，不然糖色炒老瞭顏色不好看，而且味道微苦，從而影響瞭整道菜的口感。

3、為什麼要使用冰糖而不是白糖？

答：因為冰糖是白糖結晶後的精加工產品，含水量要比白糖少，而且中醫認為冰糖具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的功效，功效要比白糖好。不過這個選擇因人而異，隻是建議用冰糖。

五、溫馨小貼士

如何選購豬排骨？

1、制作紅燒排骨最好選用新鮮的豬肋排， 咱們在菜市場或者超市裡選購排骨的時候一定要挑選那種肥肉相間的豬肋排，如果肥肉太多的話，吃起來會很膩，但是如果瘦肉太多的話，吃起來就沒有香味瞭，豬肋排相對於豬大排或者豬頸骨位置的排骨要好，方便處理且便於食用。

2、購買的豬肋排最好不要在超市或是菜市場裡剁成段，不要貪圖省事，超市或菜市場裡面的豬肉案板上碎渣較多，容易裡粘在排骨肉表面，不易於清洗，而且不衛生。

紅燒排骨特寫

好瞭，今天的紅燒排骨做飯就為大傢分享到這裡啦，不加一滴醬油也能制成一道美味可口的紅燒排骨，這樣誘人的菜肴放到餐桌上絕對分分鐘被搶吃完啦，我是

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