難怪你看起來那麼年輕，原來你喜歡吃它——豬蹄篇①紅燒豬蹄
前兩天因為私事，大傢庭集合開瞭一個會議，所以斷更瞭幾天。然後發現七姨媽真的是越來越看起來年輕瞭，七姨媽比媽媽歲數還大，今年都五十好幾瞭，看起來就像三十多歲的人，和她走在一起，別人都說我倆就像兩姐妹。私底下我問瞭姨媽平時怎樣保養的，姨媽悄悄跟我說，除瞭平時該有的基礎保養外，每周她都要吃兩次豬蹄補充膠原蛋白。回來以後偷偷在網上查瞭一下，原來豬蹄有這個多營養成分。為此我特意買瞭豬蹄回來解鎖豬蹄烹飪方式，跟我一起來看一看吧。
今天講的是紅燒豬蹄，首先準備食材：
1.豬蹄半根
豬蹄是在菜市場買的，傢裡沒有專用剁刀，所以麻煩市場老板把豬蹄剁成一坨一坨的。如果你傢裡有能剁動的刀，並且有相應的力氣的話，個人建議你買瞭豬蹄回傢處理後再剁成坨，這個可以更加衛生一點。我們這麼食材裡的豬蹄都是對半切開的，所以上面那圈肥的也在一起，你購買豬蹄的話，如果能隻購買蹄尖那一塊是最後的，我是覺得，豬蹄不管怎麼做，最好吃的都是蹄尖。
2.配料
大蔥、蒜、薑、辣椒、豆瓣醬、醬油、料酒、醪糟酒、冰糖（白糖）、食用油、鹽、味精等
食材準備好，開始動工：
1.處理豬蹄
我的豬蹄是提前剁好的，所以隻需要用水沖洗感覺就行，但個人覺得這樣沒有洗幹凈。你如果買的是沒有剁好的，就可以看一下豬蹄上面的毛有沒有燒幹凈，沒有的話，可以把豬蹄拿到火上面燒一下，然後用刀刮掉豬蹄表皮的垃圾，這樣燒出來的豬蹄更加的美味。起鍋燒水，水快開的時候，放入洗好的豬蹄，煮五分鐘左右，豬蹄撈出冷水沖洗一下，然後放入盤裡瀝水。這樣是為瞭把豬蹄的血水煮掉，讓豬蹄口感更好。
2.處理配料
大蔥切成段，蒜切成瓣，辣椒切成段，薑切成片，我今天做的豬蹄是沒有加其他什麼配菜的，平時我們在傢做菜是不會放八角山奈這些的，如果你喜歡這個口味的話，可以加一點八角山奈。
3.起鍋爆炒
炒菜鍋洗幹凈擦幹水分，倒入適量的食用油燒熱，油熱後倒入蒜薑辣椒炒出味，接著放入一大勺豆瓣醬，豆瓣醬可以根據你今天做的豬蹄的分量多加一點。豆瓣醬炒香後加入一點醪糟酒、冰糖或者白糖繼續炒，炒一分鐘後倒入今天的主角豬蹄。迅速翻炒，可以看到豬蹄變色，然後加入一點醬油、料酒，可以根據你之前加入的調味看需不需要加入一點鹽，我辣椒用的自己泡的，媽媽做的豆瓣醬相對比較有味又加入瞭一點醬油，所以我沒有加鹽。加入醬油一是為瞭讓豬蹄更入味，二是讓豬蹄更好看，你也可以加入老抽，這樣顏色更加好看。調味料加得差不多後，繼續翻炒豬蹄，現在可以不用迅速翻炒，隻需要保證不沾鍋就行，這一步是為瞭讓豬蹄裡面的油爆點出來，吃起來沒有那麼油膩，口感也更加美味。
4.燉煮豬蹄
豬蹄炒的差不多後，倒入蓋過豬蹄的水，可以多加一點。蓋上鍋蓋，大火燒開，然後小火慢燉一個小時以上，這樣才能讓豬蹄軟，骨頭好啃。我傢裡的炒菜鍋沒有蓋子，所以把豬蹄炒好後，我就乘入小銻鍋裡面來燉煮的。
5.起鍋裝盤
然後放入大蔥，一點味精，大火收汁，起鍋裝盤。一道美味酥軟的紅燒豬蹄就完成瞭，看看我做的紅燒豬蹄，有沒有讓你口水留下來。
