餐飲觀察：美食探店達人，隻不過是一顆幸福的子彈
愛吃的朋友都關註過一些美食探店的達人，從萌芽期為大傢客觀推薦美食，到抵不住商傢的誘惑，收取費用胡說八道，再到後期相對專業人員介入，未來又將走向何方？
當下，食客對探店達人褒貶不一。有些人稱為“線上要飯”，有些人稱為“美食明燈”。今天我們將從三個時期聊聊探店達人的當下與未來。
第一，美食探店達人的萌芽期。
對於愛吃，喜歡吃的人來說，去哪吃是一件很重要的事情，不希望吃飯踩坑，關註探店達人是必選題之一。
在這個行業最開始的時候，是一些愛吃懂吃的老饕幹的事情，他們有錢有閑，探索餐飲行業中的美食是一種生活情趣與愛好，漸漸的這行被重視，越來越多愛吃的年輕人加入這個行業。
一些帶著文藝范兒的小文，配著幾張有著食欲的照片，讓愛吃的食客紛紛關註。
在市場中，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有財富。隨著粉絲量的增多，便有商傢動起瞭腦筋，開始聯系美食探店達人，讓不以盈利為主要目的，轉變一點點，稍微帶一點利潤。
這個時期，美食探店達人依舊保持初心，以自己的主觀味蕾，客觀評判著哪裡好吃，哪裡不好吃。
至於那些老饕前輩，幾乎脫離瞭這個圈層，有著更高級的玩法，而一些對美食沒有瞭解，又想賺票子的人開始蠢蠢欲動。
第二，美食探店達人的發展期。
每個行業的發展期，都是最亂的，對於美食探店達人的行業亦是如此。有胡說八道的，有吃死的，有吃飯不給錢的，當然還有一大批保持初心的朋友。
想賺快錢的美食探店達人，隻要商傢給錢什麼話都敢說，為瞭搏流量內容越奇葩越好，甚至開啟“探店胸+”模式，把“食色性也”拿捏得死死的。胸是主，探店次要，流量高商傢就認為有效果，大傢皆大歡喜，實際真的效果如何？
我市調過許多餐飲從業者，能持平就不錯，多數回不瞭本。最大的痛點就是持久性差，食客來撿便宜，探店達人賺費用，賠的是餐飲。其實，這裡有一套玩法，可以平衡，隻是餐飲行業的從業人員認知還未到位，有待發展。
第三，美食探店達人的瓶頸期與未來。
當市場供大於求，便到瞭美食探店達人的瓶頸期。群魔亂舞依然存在，食客的認知在提高，慢慢傾向於專業的探店達人，他們懂得食材哪裡來，如何烹飪，背後的文化也能聊出幾分。這類探店達人未來還會增長，畢竟有文化底蘊，而這類探店達人數量有限，因為前期的知識儲備需要積累，除非一些人又開始抄襲盜版。
此類探店達人也會出現一些問題，比如一個人不可能瞭解所有地域的美食，跨區域探美食會出現認知上的尷尬，說出的內容框架對，但是許多細節與地域文化不符。
還有一些是MCN批量探店，根據甲方要求招募美食探店達人，然後對接篩選，美食探店達人按需求供稿，MCN機構統一審稿，然後投放。這種模式一般會有通稿參考，甲方也有實力，一般情況下也不會出太大問題。（MCN可以理解為群頭）
未來餐飲探店達人的發展應該是以上兩種主流，對於一些沒有組織沒有團隊的美食探店達人，也許隻能當做愛好，賺點閑錢。
美食探店的事情我以前也做過，而且被某知名媒體邀約作為培訓導師寫一些讓美食探店深度化的文章。這個事情站在達人的角度，會有一些矛盾心理，站在商傢的角度，是一種商業邏輯，站在食客的角度，是一種生活需求。
如果讓我總結一下，美食探店達人就像“一顆幸福的子彈”，而餐飲企業多數可以花高價找到子彈，卻沒有合適的槍。對於食客來說，關註瞭不靠譜的美食探店達人，相當於自己中瞭彈……
餐飲企業如何有槍又有彈，還不能亂放槍？這需要一套執行標準與體系，我的客戶有一傢連鎖餐飲，他們一年服務150萬的客戶，卻請瞭一個小美食探店達人為他們打廣告，看著正常，細思極恐，餐飲企業實際不缺探店達人與渠道，缺的是內容。