紅燒馬鮫魚制作過程
馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。馬膠魚的肉質細膩、營養豐富、味道鮮美，它所含的蛋白質、維生素A、礦物質等多種營養元素，具有平咳、補氣的作用，對體弱咳喘有一定的食用療效。
馬鮫魚在五成凍的時候比較容易去除內臟，然後再完全解凍，我喜歡切成段，整條吃也是可以的，切段是為瞭更好的分贓。
把馬鮫魚用水洗幹凈，切去頭和魚鰭和魚尾，然後切成兩厘米後的魚段。將薑、蔥、紅椒切碎待用。
盤子內倒入適量淀粉，把醃制好的魚塊放入淀粉內，均勻的包裹上一層淀粉。掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過少，有起不瞭掛漿的作用。
熱鍋涼油（花生油），油溫燒制5成熱的時候立刻放入魚段。花生油隻含有一種維生素，就是維生素E，維生素E對於保護皮膚、延緩衰老等具有重要的作用，尤其是女性比較適合食用花生油。花生油所含有的礦物質元素包括鈣、鉀、鐵、鎂、硒等，雖然含量比較少，但是卻是人體所需要的營養元素。
這種魚一定要煎，還要煎透，因為皮比較薄，用平底鍋煎比較容易，熱鍋多下點油，放入馬鮫魚兩面煎金黃色，期間大小火切換煎一下，油稍微多一點還可以邊煎邊炸，炸的時候側鍋就能炸到魚肉。
用小火慢慢的炸，炸到魚段朝底下一面變成金黃色的時候，翻面，炸的時候要盡量不要翻動。馬鮫魚的價值在於對治療貧血、營養不良、產後虛弱等癥均有一定輔助療效。一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等癥人群。
等兩面都變成金黃色的時候，用筷子將每塊馬鮫魚肉夾到盤中，先放置一邊待用。馬鮫魚，魚刺特別的少，肉質成塊，又酥松，滿滿的海味，但是不讓人討厭，這種魚燒出來一經下口，回味無窮。
鍋裡熱油，放入薑蒜、幹辣椒再一起煎出味，再放入兩勺糖，等糖融使魚皮變得微微發紅再轉小火按順序放入醋、生抽、料酒輕輕翻一翻魚。等料爆一下魚之後放入適量的水，少量的鹽，大火煮沸小火燉煮8~10分鐘，然後大火收汁撒入點胡椒粉和蔥花起鍋，一道紅燒馬鮫魚就做好瞭。
8~10分鐘之後大火收汁完，那盤裝入盤子，馬鮫魚自帶點咸味，所以要少放鹽，甚至可以不放。馬鮫魚一定要先煎再煮，放點幹辣椒，有點辣味味道會更好。