紅燒魚時，不用水，放入少許它，魚肉鮮美，去腥比薑蔥更有效果！
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在一日三餐標準的四菜一湯裡，魚作為是必不可少的一道菜肴！所含人體所需要的各種營養和蛋白質。無論是在傢常菜的食譜裡，還是在飯店的菜品當中，常常被烹制成一道道美味的佳肴。清蒸的原汁原味，紅燒的鮮味突出，還是燉湯的湯汁鮮美。沒有固定的版本，做法千變萬化，隻有以口味之分！
魚分為淡水魚，還有咸水魚。魚本身的味道就比較腥，如果處理不好，根本就無法入口！薑蔥出腥是最常用的烹飪方式，也是最有效的出腥方法！一般都是用於清蒸或者是滾湯。除瞭薑蔥之外，制作紅燒或者燜燉，選用其他的去腥方法，會比薑蔥更有效果！就像這道（紅燒）燜魚，大廚在制作的時候都會偷偷放入1罐它，不加入1滴水！就很好的利用其他去腥的方法。不但有效的去除魚腥味，燒制出來的魚還特別鮮香！喜歡吃魚的你，不妨瞭解一下吧！
《蒜香燜魚》
材料：
新鮮魚1條（約750），蒜子50克，青紅椒片20克，薑角10克，雞蛋黃1個。
調味料：
啤酒1小罐（250毫升），蠔油3克，美極鮮醬油10克，雞粉2克，鹽3克，白糖3克，香油10克，胡椒粉1克。
詳細制作：
1.將魚宰殺刮去魚鱗，處理幹凈內臟。然後用刀砍成大小均勻的小塊，清洗幹凈後瀝幹水份。倒入盤裡，加入料酒10克，鹽2克，胡椒粉1克，雞蛋黃1個用筷子攪拌均勻。接著再放入20克幹淀粉攪拌均勻，醃制15分鐘備用。
2.將鍋清洗幹凈，燒熱倒入食用油，燒至7成時。把醃制好的魚塊放入，炸至定型後，改小火炸制熟透。撈出，待油溫升高時，再放入炸至表皮金黃，倒出控油待用。
3.鍋留底油，放入蒜子薑角，小火煸炒至金黃時。放入蠔油和美極鮮醬油炒香。
4.接著倒入啤酒，大火燒開，放入炸至好的魚塊。放入鹽，雞粉和白糖調味，改小火燜至5分鐘左右。
5.稍微燜至魚塊入味時，接著放入胡椒粉和香油。撒入切好的青紅椒片，大火燜至收汁即可出鍋。
烹飪小知識：
炸魚塊時，裹入少許幹淀粉。可以防止魚肉的鮮味流失，炸出的魚塊塊均勻，而且不易炸碎！用同樣的方法，煎魚時，就不會出現粘鍋，易碎等現象。
燜魚或者制作紅燒魚時，用啤酒代替清水。啤酒不僅能去除魚腥味，還可以增加魚肉的味道芳香。燒制出的魚肉還會有種蟹的香味！
燜魚時，加入少許的蒜子，能有效去除魚的腥味。同時還可以增加魚的香味，增加食欲感！（不過蒜子要放入油鍋裡炸至金黃時，才會有效果哦！註意不要炸糊瞭，炸糊的蒜子會有苦味！）