紅燒魚怎樣做肉質細嫩，味道鮮香無腥味？如何炸魚才能不粘鍋
夏日养生记
2023-04-29 18:43:11
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紅燒魚對於我來說是屬於小時候的一道菜。可能是因為當時喜歡吃完魚用魚湯拌飯吃吧。而且我一直認為最後用魚湯拌飯才是對吃紅燒魚最完美的收尾。
收拾好的鮮魚沖掉表面黏液。肚子裡的黑膜、骨髓血、魚牙和魚腮要清洗幹凈，這是魚肉不腥的關鍵。
剪掉魚鰭。
切成大塊。如果魚不大也可以不切，在魚身表面打花刀便於入味。
放入盆中，加蔥段、薑片，白酒或料酒抓勻醃制5-10分鐘。
醃好後，挑出蔥薑，控幹水。在表面薄薄地撒上一層淀粉並拍實靜置一會。淀粉既可以保證肉質鮮嫩，而且在炸制時防止迸油，同時能更好地保證魚皮的完整不粘鍋。
鍋中倒入多些的油，油七成熱放入魚塊，剛入鍋的魚不要動，防止破皮。
待一面定型時再翻個兒炸另一面。兩面炸制金黃控油撈出。
鍋中留少許油，放入蔥、薑、蒜、八角、花椒、幹紅辣椒炒香。
放入炸好的魚。放入3勺生抽、1勺老抽、3勺黃酒或白酒。
倒入適量開水，水量不用太多，差不多到魚的一半即可。
加入鹽調味，蓋上鍋蓋調小火開始燒制。
期間可以晃動炒鍋或者用筷子給魚翻面便於上色入味。十分鐘後加入1勺白糖。
調大火繼續燒2分鐘，待湯汁變濃稠黏糊時，烹2勺米醋翻勻出鍋。
嘗嘗吧，看是不是小時候的味道？
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