做紅燒肉時的小技巧，低脂健康不膩口，春節宴客時的好選擇
大傢好我是小魚兒，自從昨天在親戚傢偷學到香辣啤酒鴨的秘方後，對那種酥爛鮮香的鴨肉十分難忘。思來想去我還是想實驗實驗這種方法做別的食材是否好吃，這不今天清閑而且又禁不住誘惑，看著滿冰箱的食材頓時有瞭主意，拿這種方法做個紅燒肉試試看，應該不錯。
瀟瀟灑灑地幹瞭一會，因為做法太簡單瞭，做出的成品表面上看著和普通的紅燒肉差不多，但是入口的味道還真是不錯。比傳統的紅燒肉吃著好吃又酥爛不油膩，趕緊把菜譜記錄下來，和大傢分享一下。大傢也嘗試做一下這款菜色紅亮、入口軟糯、酥爛鮮香、簡單易學的——啤酒紅燒肉。
主料：五花肉500g（挑選肥瘦相間的帶皮五花肉，7熟3肥的最好）；
輔料：啤酒300ml（普通啤酒就行）、紅辣椒1個、蔥白1段、薑片3片；
調料：料酒適量、冰糖200g、食鹽適量。
做法：
1、帶皮五花肉清洗幹凈，切麻將塊大小。起鍋燒水加入1勺料酒，大火燒開後下入切好的五花肉，焯燙至斷生後撈出，控幹水分備用。有人說肉焯水要涼水下鍋，水升溫的過程中能最大程度的把肉內的雜質焯出，其實小魚兒認為肉中的雜質就是血水，喝湯用涼水下鍋能把這些血水和肉汁能煮出的多一些在湯中，湯就很好喝；而吃肉呢用熱水下鍋，能把肉汁鎖在肉中不讓流失的過多，煮出來的肉就很好吃，當然煮出來的血水也就少瞭，不過我們不也是吃紅豆腐的嗎？具體想怎麼做呢，還是看各位朋友的喜好瞭。
2、起鍋加兩勺清水，將冰糖倒入鍋中開始炒糖色瞭，這裡我們為瞭這道菜不至於太油膩就不用油來炒糖色瞭，清水也一樣可以炒出漂亮的糖色；
3、中小火將糖色炒至棗紅色冒小泡泡，把握不瞭火候的朋友可以開小火慢慢炒，炒的過程中要不停的攪拌，炒過瞭的話做出來的菜可是苦的，炒的不到火候糖色可是上不瞭的；
4、炒好糖色後，迅速將焯好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，讓每塊肉都均勻的上色，全程還是中小火，別急開大火；
5、上好糖色後，將啤酒倒入鍋內，剛好沒過五花肉，調入適量的鹽調味；根據個人喜好也可以加入八角、十三香等等調料；
6、這個時候開大火燒開，將湯汁表面的浮沫撇去，將蔥段、薑片和紅辣椒放入鍋中轉至中小火開始燉煮；
7、待湯汁煮至還剩三分之一的時候，夾一塊嘗嘗是否熟透瞭。我經常這樣，有些時候說煮幾十分鐘的我總是覺得不靠譜，各傢的灶具等原因都不確定，還是嘗嘗來的保險。如果軟爛瞭就開大火把剩餘湯汁收至粘稠就行，如果不夠軟爛，一定要記住隻加一點點的開水，一定是開水啊，接著燜煮一會。不要加涼水，加涼水肉就收縮瞭，就硬瞭不好吃瞭；
8、湯汁收好就可以出鍋擺盤瞭，當然喜歡更香一點，可以在出鍋前澆一點點的明油或者香油，撒一點熟芝麻也行。
