紅燒肘子，傢庭秘制味濃醇香，讓人直流口水
對於食肉愛好者來說，大口大口地吃，不用考慮夠不夠，而且吃的肉肉質軟糯，外面色澤紅艷，在色澤外觀上，入肚口感中無一不讓人感到滿足的吃肉狀態，才是真正的酣暢淋漓。所以在眾多肉食的賣相中，我最喜歡的就是紅燒肘子，一大塊肘子端上桌，還有紅亮的湯汁澆淋在肘子上面，看著就讓人特別想吃。
肘子是豬的腿肉，一定要帶皮烹制，然後用紅燒醬汁的方法，將它燒得肥而不膩，光澤紅亮，鹵汁入味。豬的前肘肉瘦肉特別多，然後就是它的外皮，它的外皮膠質重，豬的前肘肉拿來紅燒外皮特別嫩，而豬的後肘子外皮就比前肘子要老些，但是制作的方法都是一樣的。
食材：肘子
調料：生薑，蔥結，蔥花，花椒，八角，桂皮香葉，紅尖椒，蔥節，食用鹽，冰糖，白胡椒粉，白酒，老抽，生抽
【步驟一】將刮洗幹凈的肘子冷水下入鍋中，小蔥幾根切成蔥段，生薑一塊切小片。然後將生薑蔥段放入鍋中，再往裡面加入些許料酒去除腥味。這個時候不用蓋鍋蓋，就用大火煮。
【步驟二】開大火煮開後，再煮5分鐘就可以關火，然後將肘子撈出來，用水清洗幹凈，瀝幹水分後，就放入盆裡。往盤裡倒入老抽醬油，然後把醬油均勻地塗抹在肘子上，將它上色。
【步驟三】鍋裡倒入少一點的油，油熱之後，把肘子放入鍋內煎制一下。如果怕被油濺到的話，可以蓋上鍋蓋煎制。將肘子的正面反面都煎制一下。
【步驟四】肘子煎制到正反面都是金黃色後，就往鍋內加入清水，再加入花椒、八角、桂皮、香葉、紅尖椒、蔥結，還有生薑片，再加入適量的食用鹽。然後是適量的生抽，以及少量的老抽，再加入白胡椒粉，然後往鍋中放入幾塊冰糖，最後加入少量的白酒。加白酒有去除異味，增加香味的作用。
【步驟五】然後倒進高壓鍋裡面，開中火燉煮40分鐘。40分鐘後，就可以把肘子拿出來瞭。把鍋裡的調料撈出來，把剩下的湯汁過濾到鍋裡燒開，再加入調制的水淀粉勾芡，將湯汁熬到濃稠的時候關火，最後淋在肘子上面，再撒些蔥花，這一個肉香汁稠的紅燒肘子就做好瞭。
小貼士：
1、在肘子撈出來塗抹醬油的步驟，一定要用老抽醬油將肘子表面給塗均勻，這才是肘子制作好後色澤亮紅的關鍵。
2、在燉煮的時候，往鍋中調入少許的老酒，能夠使肘子吃起來增香提味去腥。
3、用高壓鍋來燉肘子比較節約時間，當然也可以用鐵鍋小火慢燉。