做紅燒魚別加水，用“它”代替水，鮮嫩多汁，一點腥味也沒有
導讀：這樣做紅燒魚，味道最香，怎麼吃都吃不膩，最適合冬天瞭！
冬天天氣寒冷，怕冷的人難免少不瞭在傢裡燉魚吃，但是很多人在做紅燒魚的時候都習慣性的隻用水來煮魚。他們可能覺得隻加水就能夠讓魚肉充分的入味瞭，但是通過加水煮魚的這個方法並不是最好的選擇。我們可以用適量的啤酒來代替水去煮魚，這樣做出來的魚肉鮮嫩不老，味道香濃，而且一點兒魚腥味都沒有，所以今天小編就跟大傢分享一招，用啤酒做紅燒魚的方法。
做紅燒魚之前我們要進行選材，一般這道菜如果是海魚的話，以大小黃魚為好，大魚的話，以桂魚，鯧魚，鯉魚最佳。如果是紅燒魚塊，可能很多人會選擇用草魚，但現在市場上比較多見的是鯽魚，如果買不到最合適的食材，鯽魚也是個不錯的選擇。
【紅燒魚】
400克魚，20克薑末，15克蒜末，5ml陳醋一罐啤酒，適量鹽，胡椒粉，2ml老抽，青椒末，胡蘿卜末各5克。
制作步驟：
1.魚買回來之後要先放血，去掉魚鱗和魚鰓，然後把魚的內臟掏幹凈，用水清洗一遍，之後把魚頭和魚肚子裡的黑膜刮幹凈，還有魚身表面上一個滑滑的東西，這兩步都是為瞭去腥，之後用清水清洗幹凈，魚身上改橫刀，之後瀝幹水備用。
2.給魚身塗鹽，醃制半小時，之後用幹凈的佈把魚身上多餘的鹽和水分擦幹，這樣是為瞭讓魚身比較幹爽，沒有水分，煎的時候就不會亂濺瞭。
3.把鍋燒熱，然後用生薑把鍋底擦拭一遍，然後加些花生油，油的量大約比平時炒菜多一點，但是也不要放太多，畢竟是紅燒魚不是炸魚。等油溫七成熱的時候就可以撒一些鹽，口味淡的人就可以不撒瞭，因為魚本身就是醃制過的。
4.接下來就要把魚放進鍋裡瞭，註意魚頭先放，煎半秒鐘，等魚稍微變色瞭就可以把整條魚放進鍋裡，用中火或者是大火煎。等看到魚邊上煎的有些焦黃瞭就說明這一面已經煎至定型瞭。如果晃動炒鍋魚能夠在鍋中滑動那麼就說明是成功瞭。之後看著火候，不要煎過火瞭，等魚兩面都變成金黃色瞭就可以把魚撈出來瀝油備用瞭。
5.在鍋裡留底油，加豆瓣醬，薑末和蒜末，如果有喜歡香料的可以再加一些八角，花椒，桂皮，之類的，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒，這些都可以根據個人喜好自行發揮，像小編這樣喜歡簡單的就什麼都不用多加。
6.倒入啤酒和煎好的魚，也可以加一些老抽上色，啤酒的高度要剛剛沒過魚身，用大火煮開然後小火燜煮五分鐘，註意在煮的途中要幫魚翻翻身。等時間到瞭就可以把魚出鍋裝盤瞭。往鍋裡加鹽，胡椒，陳醋，青椒末，胡蘿卜末還有水淀粉，用大火收汁，最後把剛調制好的醬汁倒在魚身上，往表面撒一些蔥花，即可。