客傢人春節菜單，必備六道釀菜，營養美味老少皆宜，萬物皆可釀
大傢好這裡是香姐做美食，每天分享好吃的傢常菜。春節的腳步越來越近，大傢對年夜飯的討論也越來越激烈，你們的年夜飯都會準備什麼菜呢？釀菜是客傢人餐桌上必不可少的一道美食，萬物皆可釀，不同的食材都可以用來做成釀。今天香姐就分享六道我們傢常吃的釀菜，如果你們也喜歡吃，就一起來學習一下吧。
一、辣椒釀
準備食材：青椒，肉末，蔥花，蒜末。
做法步驟：
1、青椒清洗幹凈切成小段，掏去幾遍的辣椒籽。
2、準備料汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、淀粉和半碗清水，攪拌均勻。
3、肉末裝入碗中，加入蔥花、蒜末、料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、食鹽、雞精、雞蛋清和淀粉，攪拌均勻至上勁。
4、將肉末塞進辣椒裡面，盡量塞滿。起鍋燒油，放入辣椒釀煎一下，先煎有肉末的那一面，再翻面煎。
5、煎至辣椒表面微軟，就可以倒入料汁，煮開後轉小火慢慢燜煮一會兒，煮至醬汁濃稠即可出鍋。
二、油豆腐釀
準備食材：油豆腐，肉末，香菇，蔥花，白芝麻。
1、準備料汁：碗中放入生抽、蠔油、白糖、淀粉、半碗清水，攪拌均勻。
2、肉末放入碗中，加入香菇丁、蔥花、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，攪拌均勻。
3、油豆腐開一個口子，將肉末塞進去即可。起鍋燒油，油熱後放入油豆腐釀，煎至表面金黃，就可以倒入提前備好的料汁，蓋上蓋子，煮開後轉小火燜煮五分鐘左右。
4、煮熟後，起鍋裝盤，淋上料汁，再撒上白芝麻和蔥花即可上桌開吃。
三、香菇釀肉
準備食材：鮮香菇，肉末，蔥薑，小米辣。
1、肉末裝入碗中，放入蔥薑末、料酒、生抽、胡椒粉、食鹽、淀粉，抓拌均勻。
2、鮮香菇清洗幹凈去掉蒂，控幹水分，將醃制過的肉餡塞進去即可。
3、料汁：生抽、蠔油、老抽、白糖、半碗清水，攪拌均勻即可。
4、起鍋燒油，油熱後放入香菇釀，煎至兩面金黃，就可以倒入料慢慢汁燜煮五分鐘。
5、煮熟後，將香菇釀盛出擺盤，先放在一旁備用。剛煮香菇的料汁，放入小米辣和水淀粉，煮至濃稠狀態，就可以起鍋淋在香菇釀上，最後撒上蔥花即可上桌開吃。
四、苦瓜釀
準備食材：苦瓜，肉末，料汁。
1、肉末中加入生抽、胡椒粉、淀粉、雞蛋清，攪拌均勻即可。
2、料汁：碗中放入生抽、蠔油、白糖、淀粉和小半碗清水，攪拌均勻。
3、苦瓜清洗幹凈表面，再切成小段，去掉裡面的瓜瓤。水開放入苦瓜焯水一分鐘，再撈起來過一遍涼水放涼。
4、將醃制過的肉末塞進苦瓜裡面即可。起鍋燒油，油熱後將苦瓜釀放進去，煎至兩面金黃。
5、倒入提前備好的料汁，煮開後轉小火，慢慢燜煮至料汁濃稠即可出鍋裝盤瞭。
五、白菜釀肉
準備食材：白菜，肉末，小米辣，胡蘿卜丁，香菇丁。
1、白菜掰開成片，清洗幹凈，水開放進去焯水煮軟，然後撈起來控幹水分備用。
2、肉末放入碗中，加入香菇丁、胡蘿卜丁、料酒、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、取一片白菜，鋪上醃制過的肉末，再從一邊卷起來，一個白菜釀肉就做好瞭。
4、水開放上白菜釀肉蒸15分鐘左右，蒸熟後放在一旁備用。起鍋燒油，油熱後放入小米辣爆香，再放入一點點清水煮開，倒入蒸出來的汁水，加入蠔油、生抽、水淀粉，煮至濃稠後淋在白菜卷上，撒上蔥花和白芝麻即可出鍋。
六、茄子釀
準備食材：茄子，肉末，蔥薑，小米辣。
1、肉末加入料酒、蔥薑水、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻即可。
2、料汁：碗中放入生抽、蠔油、食鹽、白糖、淀粉、半碗清水，攪拌均勻即可。
3、茄子清洗幹凈，先切成一長段，再切成厚片，不要切斷。然後塞入醃制過的肉末。
4、起鍋燒油，油熱後放入茄子釀煎一下，煎至兩面焦黃，就可以倒入料汁和小米辣，燜煮五分鐘左右。
5、煮至料汁濃稠，茄子釀煮熟就可以盛出擺盤，淋上濃稠的醬汁，撒上蔥花和白芝麻即可上桌啦。