水煮肉片，又硬又柴嚼不爛？僅需多加1步，滑嫩又入味，香辣下飯
水煮肉片，又硬又柴嚼不爛？僅需多加1步，滑嫩又入味，香辣下飯
水煮肉片，在南方應該是，傢喻戶曉的一道菜，不過我這個北方人，也是相當喜歡。畢竟我們傢無辣不歡，嗜辣程度堪比川渝地區，每次吃清淡的菜，都覺得毫無胃口，要是來上一道水煮肉片，能吃兩碗大米飯！
看似有點難度，實際上做起來，真的沒有技術含量，唯一需要提醒大傢的，隻有一點。這一點，估計好多人都會做錯，你做肉片，是不是切好，就直接下鍋煮瞭？但是這方法做出來，肉片又柴又硬，根本嚼不爛。
針對這一點，我就有話說瞭，實際上沒有多復雜的方法，僅需多做1步，就可以解決這問題。下面一起來看看方法，做出來滑嫩又入味，香辣又下飯，誰吃誰過癮，廚藝堪稱“飯店大廚”。
【水煮肉片】
配方：裡脊肉、豆腐皮、白菜、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、白芝麻、生抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、淀粉、蛋清、郫縣豆瓣醬、火鍋底料
1、準備一塊豬裡脊肉，洗凈之後，切成薄片，很多人這樣處理完的肉片，直接往鍋子裡下，直接煮，這方法是錯誤的。
2、正確操作如下，我們需要往肉片中，加上薑片、生抽、料酒、淀粉、蛋清，充分抓拌均勻後，醃制一會兒。用薑片、料酒等，可以去腥，用生抽可以入味，用淀粉、蛋清可以使肉質更嫩，醃制就是“多加1步”。
3、豆腐皮切絲，白菜洗凈撕成小塊，下入開水鍋中，燙熟後盛出來，鋪在碗底備用。鍋子裡倒油，油熱之後加上1勺豆瓣醬、1塊火鍋底料，炒至融化後，再把蔥薑蒜爆香，註入適量的清水，加一點鹽、雞精、生抽。
4、等水開之後，我們將醃制好的肉片，一片一片下進去。用鏟子輕輕推動，直至肉片變色，煮熟後，就可以關火瞭，把一整鍋的東西，都倒在剛才盛有白菜、豆腐皮的碗裡，湯也要一起倒進去。
5、最後，把幹辣椒、花椒、白芝麻、蒜末，準備好後倒在最上面。鍋子裡加油，加熱之後，趁熱澆在這些調料上，激發出香味，最後撒上一點香菜，作為點綴，就搞定啦，這一盆足夠過癮！
