炒苦瓜時，隻會焯水還不行，多加這一步，苦瓜清脆還不苦_美食料理

小冰说美食

2023-04-30 03:21:01

隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食習慣也發生瞭重大變化。以前比較窮的時候，大部分人都想到瞭吃肉，但是在吃瞭很多肉之後，發現吃肉的壞處很多，於是慢慢的開始多吃蔬菜，但是在眾多的蔬菜中，並不是每一種都吃。有一種蔬菜很受歡迎，比如苦瓜，很多人不敢吃，因為不能接受它的苦味。

炒苦瓜時，隻焯水是不行的。加上這一步，苦瓜脆而不苦

但是，如果你在飯店吃過炸苦瓜，就會發現苦瓜並沒有想象中的那麼苦，所以想要炒出不苦的苦瓜，還是需要一些技巧的。下鍋焯一下，可以減少苦瓜的苦味，不過這是聽廚子叔叔說的，誰說苦瓜炒不苦就不行瞭。把它燙一下。正確的做法應該是這一步，這樣炸出來的苦瓜酥脆不苦。

說到多加一步，大多數人都會想到加鹽醃制，但我舅舅說鹽的脫水力很強。事先用鹽醃制苦瓜確實可以減少水分並去除少量苦味。也帶走瞭苦瓜的酥脆口感，吃完吃到嘴裡口感變軟，所以想要苦瓜脆而不苦，就不要用鹽醃瞭。下面小編就給大傢分享一下炒苦瓜的做法。

【如何炒苦瓜】

第一步：先把買來的苦瓜用清水洗凈，去除表面的灰塵和農藥殘留，然後用刀去掉兩頭，把苦瓜的中間切開，挖出裡面的苦瓜，然後用刀將苦瓜切成均勻的薄片，放入碗中，加入適量白糖，用筷子攪拌至順滑，醃制20分鐘左右。

2、然後鍋裡倒入適量的水，開火，將醃好的苦瓜用清水沖洗兩遍，然後放入鍋中，煮至苦瓜顏色變深，然後用漏勺瀝幹水分.撈出瀝幹水分，鍋中倒入適量的食用油，開大火，加入切碎的蒜和辣椒文火爆香，將苦瓜放入鍋中大火翻炒燒熱，最後加入適量鹽和雞精調味即可。

以上就是炒苦瓜的做法。想要苦瓜吃起來脆而不苦，隻能焯一下。加入更多的糖來醃制。苦瓜之所以好吃，主要是因為白糖的脫水能力比鹽弱，去除苦味的同時不讓苦瓜變軟，用白糖醃制讓苦瓜保持酥脆。