炒糖色，用砂糖還是用冰糖？總是弄不明白，難怪不紅不亮，還發黑
紅糖色，用砂糖還是冰糖？總是想不通，怪不得不紅不亮，是黑的
嗨，小廚師又見面瞭！今天，我們就一起來聊聊紅糖的顏色吧！經濟形勢越來越好，新鮮的美食也越來越多。但是再好吃再新鮮的東西，也比不上那些地方菜。那些新鮮的美食，總是吃一兩次，吃一次就膩瞭，但傢常菜怎麼吃都吃不膩！在一些傢常菜中，大廚更喜歡吃紅燒肉。在所有的地方菜中，小初最喜歡的是紅燒肉。紅燒肉最重要的是要炒出糖色。如果糖色炒得好，紅燒肉的烹調就成功瞭一大半。
不過，炒糖的顏色並沒有想象中的那麼簡單，一步一個腳印，炒糖的顏色就可能失敗。首先，炒糖色最重要的就是我們炒糖色要用到的糖的選擇。廚師以前總是不能理解。炒糖漆應該用細砂糖還是冰糖？炸出來的湯色不紅不艷，很容易變黑！其實糖色砂糖最適合煎炸，因為糖粒太大容易受熱不均。喜歡加熱過早變黑，紅糖色和淺糖色很難炒！大廚會和你分享炒糖漆的方法，還會教你炒紅燒豬蹄。如果你有興趣，看看吧！
首先，準備好必要的材料：白糖、大蒜、薑、蒜、八角、月桂葉、桂皮、胡椒粉、油、料酒、醬油。
第一步：將購買的鱒魚用清水清洗幹凈。豬蹄洗凈後，燒一鍋水，將豬蹄放入鍋中焯水。焯水時加入適量的生薑和料酒。可以去除豬蹄的腥味，外出食用味道更佳。豬蹄焯水後用清水沖洗幹凈備用。
第二步：再把鍋洗幹凈，鍋燒熱，鍋熱時倒入少量油，將準備好的蒜片和薑片放入鍋中炒香，炒香時加入香葉，桂皮、八角、花椒放入鍋中燉香。當香氣出現時，我把所有的材料都拿出來，鍋裡隻剩下底油。
第三步：然後將準備好的砂糖放入鍋中，用小火煮至融化。炒菜時要用小火，不要用太高的火。將糖煮成糊狀。當糖沸騰時，將其加入漂白豬蹄中。豬蹄下鍋後倒入少許料酒一直炒至豬蹄均勻撒上糖，再加入少許生抽和老抽炒勻。
第四步：最後，我們在鍋裡加入炒好的香料，讓trotars更入味！當所有的香料混合均勻後，加入適量的水，用大火將水燒開，蓋上鍋蓋，用文火燉豬蹄一個小時左右。時間過去後，湯幾乎幹瞭。隻需混合即可！
這麼簡單的紅燒豬小跑就完事瞭，你學會瞭嗎？炒很多燉菜的時候，需要炒出糖色。炒糖色的時候用砂糖還是冰糖？其實細砂糖最好。許多人並不總是理解這一點。難怪烤糖顏色不好。不但不紅不亮，還會變黑！