炒粉絲要不要先焯水？大排檔師傅：少這一步，粉絲不夠入味_美食料理

炒粉絲要不要先焯水？大排檔師傅：少這一步，粉絲不夠入味

小小谈美食

2023-04-30 03:21:29

隨著天氣轉暖，小吃攤的生意越來越好。基本上到瞭晚上，大排檔就已經坐滿瞭人。我傢也喜歡吃到很晚，所以夏天經常去大排檔吃，再看看大排檔裡五花八門的食物，真是琳瑯滿目，不過最實在的還是炒面加點開胃菜，填飽肚子價格也不貴。

面條在炸之前需要焯水嗎？攤主：沒有這一步粉絲不夠好吃

所以說到炒面，相信很多人除瞭在外面吃，也會嘗試自己在傢做，但是往往在傢炒出來的面沒有外面的炒面好吃，主要是味道沒有那麼濃。一下子炒出來的面條真的很難下咽，粘糊糊的不說，鍋底還有很多面條。為此，我想到瞭網上說的燙面，那麼燙真的有用嗎？後來問瞭大排檔師傅炒面的做法。沒想到他說，如果你跳過這一步，面條就不好吃瞭。

當時我以為他說的是燙，結果他說燙的時候面條受熱不均勻，所以面條還沒有炸好，表面就濕透瞭，很粘。其實，炒面最好的方法是用清水把面洗幹凈，然後再蒸。面條蒸好後，放入油鍋中。下面小編就來給大傢分享一下炒面的做法。

【如何炒面】

先將面條用剪刀剪成方便食用的形狀，然後用水沖洗幹凈後放入碗中，準備一個碗，加入適量的鹽、生抽、香油，拌勻，倒入放在面條上，放入熱蒸鍋中，煮約6分鐘，然後鍋中倒入適量的油，燒熱，加入肉末炒至變色，將面條放入鍋中並在高溫下翻炒。加入適量的花椒和蔥花即可起鍋。

以上是炒面的做法。正確的炒面方法不是焯水，而是蒸，這樣面條既能煮軟，又能減少水分，不粘在一起。蒸的時候可以在裡面加入適量的調料，這樣就可以提前嘗到味道，炒出來的面條自然好吃。

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