釀酒技術：傳成酒械技術老師教您做山楂酒_美食料理

釀酒技術：傳成酒械技術老師教您做山楂酒

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2023-04-30 06:42:10

山楂酒是以山楂為主要原料，用浸泡原酒和發酵原酒釀制而成的一種低度果酒，它沁潤細膩、幽雅濃鬱、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。

1.將10斤散白酒加水10斤（生水、涼白開、礦泉水、軟化水均可）降度25%（v/v）左右，放入大於15L容器中備用。2.選取大綿球山楂，去掉雜果、爛果、病果及雜質。迅速用清水沖洗一遍（沖洗不可過長），空幹餘水。3.將空幹餘水的山楂拍碎，以碎裂為宜。【浸泡】將拍碎的山楂放入降好度的白酒內，攪拌均勻，密封浸泡15天以上。隔天攪拌一次。【過濾】

山楂浸泡到期，撈出山楂，餘酒用紗佈過濾。【配糖】白糖加水2斤，放火上不斷攪拌至開鍋，呈微黃色離火，糖水涼後徐徐加入山楂酒內，邊加入邊攪拌邊品嘗，直至適合自己口味為宜。（木糖醇、甜味素同）【存放】山楂酒配糖之後即可飲用，餘酒密封於玻璃容器內，置於陰涼處存放。【口味】

剛剛配好的山楂酒均有澀感和青果味，口感不很協調。1個月後，隨著存放時間延長酒會變得越來越好喝。酸甜適口、酒體協調、醇厚綿長、果香濃鬱。

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