酒樓宴席菜，高端大氣上檔次
茶樹菇焗蹄筋
制作;
1、把鮮蹄筋放高壓鍋裡，摻入清水並放薑片、蔥節和料酒，上火壓熟後撈出來，切成一字條待用。
2、另把鮮茶樹菇切成段，入熱油鍋過一下油以後，撈出來瀝油；另把火腿腸、筍尖、杏鮑菇和豬肥膘肉切成丁，一並下到六成熱的油鍋裡，炸至色金黃撈出。3、鍋留底油，放入海鮮醬、叉燒醬、排骨醬和蠔油炒香出味，等到下青紅椒節、火腿腸丁、筍尖丁、杏鮑菇丁和豬肥膘肉丁略炒幾下，再放入蹄筋條和茶樹菇段，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，出鍋裝盤便好。
傳統鍋巴蹄筋
制作：1、把豬蹄筋通過油發制好後，放溫水盆裡泡漲，取出來改刀成節，放高湯鍋裡煨入味。另把青筍條、胡蘿卜條和香菇片分別投沸水鍋裡汆一水，撈出來待用。2、凈鍋裡放豬油燒熱，下薑片和香菇片炒香後，摻入高湯，下青筍條、胡蘿卜條、梅林午餐肉片、蹄筋條和蔥節，待加鹽、胡椒粉和味精燒至收汁，盛碗裡待用。3、把鍋巴放熱油鍋裡炸酥脆，與燴好的蹄筋一起上桌。當著客人面把燒好的蹄筋倒在鍋巴上面，在聽到“吱吱”的聲響後，即可食用。
蟹粉蹄筋
制作：
1、用水發蹄筋與蟹粉同烹，成菜蹄筋軟糯、蟹粉鮮美。其制法是：先將水發蹄筋剝去衣膜，切成約3.5厘米長的段，然後下沸水鍋裡汆水後，撈出來瀝水。
2、另把炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，投入蔥末，倒入蹄筋和蟹粉後，加入紹酒、薑汁水略燜，再放入鹽，摻適量雞清湯燒沸，轉文火燒3分鐘，改旺火，調入味精，用水淀粉勾芡並淋麻油，撒入蔥花，起鍋裝盤便可上桌。
幹燒蹄筋
原料：
豬蹄筋200克、肉丁150克、薑米、蒜米、豆瓣醬、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末、高湯、鹽、雞精、味精、蠔油、香油、藤椒油、蔥花、色拉油各適量
制作：
1.豬蹄筋用開水發漲，待用。
2.鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入薑米、蒜米、豆瓣醬炒香後，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味，接著摻入適量高湯，並放入豬蹄筋燜一會兒，然後調入鹽、雞精、味精、蠔油。開大火將汁水收幹後，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤便好。
韭香蹄筋
制作：
1.把漲發好的豬蹄筋放開水鍋裡，調入鹽、味精和醬油煮5分鐘後，撈出來控水。
2.凈鍋裡放菜油燒熱，先下爛肉末炒香，再把小米辣椒絲和拍大蒜瓣下鍋炒幾下，加入蹄筋後，邊炒邊調入味精和雞精，在把韭菜段下鍋快速翻炒的同時，加入辣鮮露、東古醬油和美極鮮，炒勻便起鍋裝在燒熱的鐵板上，即成。
蘆筍燒蹄筋
原料：
鮮豬蹄筋400克蘆筍120克泡椒節10克小米椒10克薑末、蒜末各3克鹽、辣鮮露、味精、色拉油各適量
制作：
1.鮮豬蹄筋汆水後，切成2厘米長的節。蘆筍治凈，切成節待用。
2.鍋裡放油，下入薑末、蒜末、泡椒節爆香，加水1000毫升，加鹽、味精調味後，倒入高壓鍋壓12分鐘，放氣撈出蹄筋，備用。蘆筍節過油後待用。
3.鍋裡放油燒熱，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和蘆筍節，加鹽、辣鮮露翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
說明：此菜也可做成咸鮮味。
鮮椒蹄筋
原料：
牛蹄筋200克小米辣碎10克鮮花椒碎5克香菜碎5克生抽、白糖、雞精、味精、醋、香油各適量鹵水1鍋
制作：1.把牛蹄筋治凈瞭，放鹵水鍋裡鹵至軟熟，撈出來晾涼後，切成片。2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鮮花椒碎納盆，加放雞精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌勻以後，再把香菜碎加進去拌勻，即成。
特色燴蹄筋
原料：
水發牛蹄筋400克、茶樹菇節150克、洋蔥絲80克、自制豉油80克、小米椒節、香菜節、薑片、蒜片、蔥節、鹽、味精、老抽王、濕淀粉、化豬油、色拉油、豆瓣油各適量
制作：
1.將洋蔥絲投入油鍋並加少許的鹽，炒斷生以後，盛在窩盤裡墊底；另把茶樹菇節入油鍋過油，倒出來瀝油後待用。
2.鍋裡放化豬油燒熱，先下薑片、蒜片、蔥節和小米椒節，炒香瞭再下茶樹菇和牛蹄筋，摻適量的鮮湯並加入自制豉油、老抽王、鹽、味精等調好味，燒3分鐘至蹄筋入味後，下香菜節並勾芡淋豆瓣油，即成。
麻婆臊子燒蹄筋
制作：
1.把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋裡並摻入適量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。另把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋裡，焯一水便撈出來放盤中墊底。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下薑米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒面炒幾下，再摻適量鮮湯並下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便起鍋。
橙香釀蹄筋
原料：
犛牛鮮蹄筋500克澳橙1個黑豆200克陳皮5克礦泉水、幹花椒、八角、香葉、薑片、蔥結、料酒各適量咸鮮味蘸碟1個
制作：
1.將犛牛蹄筋治凈，納盆加入幹花椒、八角、香葉、薑片、蔥結、料酒等，醃制約12小時。
2.把澳橙內裡掏空；陳皮切絲。將少許橙肉粒和陳皮絲放入掏空的澳橙裡面，待用。
3.把碼好味的犛牛蹄筋放入盆裡，倒入礦泉水，上籠蒸4～5小時至軟糯，取出來稍微放涼。然後將其倒入澳橙裡面，放入冰箱保鮮冷藏。
4.臨走菜時，取低溫烤熟的黑豆盛入盤中墊底，將冷藏好的澳橙切成塊，呈整橙狀放在黑豆面上，其周圍用魔術紙罩住，配咸鮮味蘸碟一起上桌。由服務員現場點燃魔術紙，待其燒盡後露出澳橙，便可食用。
臊子幹燒蹄筋
原料：
豬蹄筋250克、臊子100克、菜心50克、郫縣豆瓣60克、泡椒末25克、薑米20克、蒜米20克、熟青豆、啤酒、鮮湯、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各適量
制作：
1.將豬蹄筋用鮮湯煨備用。菜心入水鍋加少量油和鹽汆斷生，撈出瀝水。
2.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入臊子炒香，加入郫縣豆瓣、泡椒末、薑米、蒜米炒香，再倒入煨的豬蹄筋，烹入少許啤酒，加適量水，調入雞精、味精、料酒、胡椒粉燒至入味，收汁亮油後裝入盤中，在一旁擺上汆熟的菜心，撒上熟青豆即成。