原標題：等瞭300多天，夏天最鮮的一碗面終於回歸

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江南一帶，四季有蝦，但唯獨隻有到瞭夏初的梅雨季節，才能吃上這麼一碗蘇州獨俏的三蝦面。即便這碗面的價格動輒三位數，但每年還是有大批老饕不遠萬裡，趕往蘇州，隻為瞭這口限時限量的美味。

此時正值梅雨季節，河湖雌蝦蝦身抱籽，蝦腦肥碩。取其蝦籽、蝦腦、蝦仁制成的三蝦面，隻這個時節獨有。

蝦籽是河蝦最為精華的部分，用它做成的蝦籽醬油，是蘇州名特產，也是蘇州人保存和提煉鮮味的智慧體現。

蝦腦和蝦仁，也是餐桌上的經典食材，精細的三蝦澆頭，搭配細面和蝦籽醬油，巧在心思、貴在人工，可以說是蘇式面中的“愛馬仕”。

制作三蝦面，多是手指間的精細活。剝蝦過程冗長繁復，一碗面，往往需要4個小時的準備工作。

肉厚籽滿的雌蝦，用指腹輕輕推去蝦籽，將其浸入水中保鮮，洗凈濾掉雜質。然後加上蔥、薑等材料調味，不停翻炒將近一個半小時，直至蝦籽由轉黃，炒成焦黃色，即可出鍋。20斤河蝦取籽炒制，最終成品也不過170克。

炒籽的同時，仍需抓緊時間處理蝦身。蝦頭掰下，簡單焯水後剝出蝦黃，炒幹水分。

再掐蝦尾取蝦仁，用蛋清、生粉和鹽上漿拌勻，以保持彈嫩口感。

準備這些食材前後需要五個小時，炒一份三蝦澆頭卻隻需要十幾秒，火候全憑師傅經驗。

增加瞭鴨蛋黃的細面，口感更為爽滑筋道，淋上底鹵和秘制蝦籽醬油，再搭配三蝦澆頭，就是一份鮮上加鮮的三蝦面瞭。

瞭解瞭制作步驟和訣竅，那能在傢做嗎？能的，我們鬥膽在美食臺棚裡試瞭一下，光是取蝦籽，一斤蝦就弄瞭一小時，真真勸退瞭，最後的這盆蝦的歸宿還是水煮瞭。真心覺得啊，貴有貴的道理，匠人該賺的錢還是得讓他們賺。

這碗江南獨有的時鮮貨，隻有短短兩個月的賞味期，蘇州面館賣三蝦面，一般會賣到8月初，但三蝦面的鮮味巔峰當屬梅雨季，想要嘗鮮可得抓緊時間瞭，不然錯過可得再等一年哦！

若是無緣趕往蘇州，身在上海的小夥伴也可去以下這些面館嘗得一鮮。文|Charlie原標題：《等瞭300多天，夏天最鮮的一碗面終於回歸！》