五香茶葉蛋_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-04-30 12:41:48

不管是開早餐店還是做小吃店都能用到的五香鹵雞蛋。

1. 雞蛋冷水下鍋煮8分鐘，不用一次性煮熟，後期還要鹵制；

2. 半熟的雞蛋吃起來更嫩，撈出來過涼水，讓蛋白和蛋膜分離，更好剝殼；

3. 鍋裡加冰糖，大蔥、生薑、香葉1克、小茴香25克、花椒1克、丁香2顆、八角1克、食用鹽1小勺、生抽1勺提鮮、老抽1勺上色、茶葉3克、幹辣椒5顆

4. 等到香料水燒開後，把雞蛋撈出來，放在桌子上滾一圈，方便剝殼

5. 想要吃起來細膩入味，可以鹵制10分鐘，泡8小時以上，味道很巴適

做五香茶葉蛋，五香缺一不可，不然茶葉蛋香味不濃鬱也不入味。雞蛋煮的時候要用小火煮制，不然容易爆裂。沒有吃完的茶葉蛋可以放在鹵水中保存，弟二天更加有味。泡制好的五香鹵雞蛋是大理石花紋。

五香鹵雞蛋不要放太咸，鹵料汁在雞蛋鮮嫩好吃，鮮香入味。五香鹵汁需要隔三差五的用小火燒開，靜止不動下次再用。