那些行走在路上的美食·熱面包和馬賽魚湯
我是一個對於熱面包有執念的人。
不管是在飛機上，還是餐館裡，熱面包總是可以讓自己的心情一秒鐘內立刻好起來。哪怕就是在傢裡吃早餐，隔夜買的面包回到烤箱中稍微加工一下，縱然比不上剛出爐的時候那麼嫵媚可人，也總是一番梳洗打扮，勝過蓬頭垢面的出來見人。
還有的時候，一籃子熱面包會讓你瞬間喜歡上一傢餐廳。
比如差不多是六七年前，一個黑咕隆咚的雨夜，我拖著兩個已經又濕又冷的同伴，在又硬又滑的石板路上走瞭一個多小時，才跌跌撞撞在巴黎的某條小巷深處，找到這傢心心念念的小館子。見多識廣的侍者看到三個有點狼狽不堪的客人就這麼濕噠噠的闖瞭進來，一時間也有點目瞪口呆。不過，我猜他肯定是已經聽到瞭我肚子裡已經咕嚕咕嚕叫個不停的五臟六腑在向他抱怨，二話不說略去瞭巴黎餐廳通常的一大段寒暄，手腳麻利的把我們安頓好，轉身離開，不到一分鐘，提來瞭一籃子面包，熱的。
真的是剛出爐的面包，所以還有點燙手。圓形的，紡錘形的，長棍形的，扭成辮子形的，有的已經切成厚片，有的我們就直接上手撕開瞭。香噴噴的，不是那種充滿瞭化學添加劑的香氣，而是麥子的香氣，黃油的香氣，焦糖的香氣，以及他們所有一切在烤箱裡面愛恨糾纏瞭很久終於決定在一起之後的那種香氣，你中有我，我中有你。
抹上點黃油，好吃；蘸上點橄欖油，好吃；就這麼什麼都不加，空口咬下去，慢慢地咀嚼，還是很好吃，這就是熱面包的神奇魔力呀。
一籃子面包很快就見底，等到侍者過來點菜的時候，再一次目瞪口呆。
好吧，我們假裝看不懂法文來掩飾自己內心的尷尬，一番手舞足蹈的比劃之後，算是各自決定瞭這頓已經嚴重滯後的晚餐到底吃些什麼，當然，我們又叫瞭一籃子面包，熱的。
先端上來的是湯，侍者說今日例湯是馬賽魚湯的做法，而且今天的魚很新鮮。他說的一點也不錯，因為直到今天，我都依然還清清楚楚記得第一口魚湯劃過喉嚨，落入胃中的那一刻我有多麼滿足。
簡直可以用驚艷來形容瞭。
按照法國人的說法，馬賽魚湯(bouillabaisse)的歷史已超過2,500年，據傳是希臘人帶進法國的，不過我想就算沒有希臘人的引導，位處於地中海的馬賽遲早也會創造出魚湯來。
馬賽魚湯的重點就在各色各樣精彩的魚種，提起魚種，故事又長瞭。到底魚湯中應該或不應該放入那些魚，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦並不禁止。但是據說現在的新派做法已經是百無禁忌瞭。
作為一個算是有兩把刷子的吃貨，我覺得馬賽魚湯這種起源於民間的食物，應該是沒有什麼標準配方的，完全是一傢一個方子，而且每傢都會說自己的做法是最正宗最好吃的。
一般來說，馬賽魚湯是用橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百裡香、意大利香菜及月桂葉，並以幹橙皮調味，最後放入藏紅花增加色澤，然後再加入白肉魚類為主的食材。經過長時間的吵吵鬧鬧，大傢基本達成共識的是，至少要選用三至五種海魚來熬湯，通常包括石魚（stonefish）、鲉魚（scorpionfish）、魴魚（gurnard）、鯔魚（mullet）、鰻魚（conger）、鮟鱇（monkfish）等常用品種。馬賽魚湯並不需要太長時間的熬煮以免魚肉過老，佐餐的最佳CP就是熱面包，要是再有各傢小餐館獨傢秘制的醬料就更棒瞭。
說瞭這麼多，其實馬賽魚湯的重點就是：橄欖油，大蒜，藏紅花，多種海魚，如果翻譯的更簡潔明瞭，那就是不管今天出海抓到什麼魚，統統扔到鍋裡一鍋燉，即可。
魚湯端上來的時候，微微的冒著一點熱氣，混合著大海的味道，聞不慣的人會說是腥氣，比如著名的餘秋雨老師，他就是馬賽魚湯一生黑。喜歡的人，比如我，那種感覺就新婚小別又重逢。
湯熬得很是濃稠，魚肉卻是Q彈，所以應該是分開下鍋的，廚師講究，必須點贊。我隻分辨出裡面有三種不同的魚肉，不過最驚艷的是一種很小的蝦，大約隻有手指一個指節大小，但是肉質卻是非常緊實，咬起來特別帶感，有點金聖嘆筆下五香花生米和豆腐幹同嚼的妙處。
熱面包配魚湯，一口湯，一口面包，或者幹脆把面包撕成小塊兒，浸在湯裡，吸飽瞭湯汁但還沒有軟掉的面包於是變得更加美味，時不時中間還有夾雜著一兩塊湯中的主料。當時估計是餓得狠瞭，出國前特意溫習過的西餐禮儀也完全拋在瞭腦後。一頓風卷殘雲，吃瞭個盤光碗凈，舒服的打瞭個飽嗝，看著剛剛從廚房出來的侍者又一次目瞪口呆。
自己也覺得有點不好意思，隻好再一次用英語搭配著手語解釋說，魚湯和面包實在是太好吃瞭！所以就沒忍住，一不留神吃得太快瞭！侍者一邊瞪著烏溜溜的眼睛看看這個，看看那個，一邊不停地點頭，突然一拍腦瓜，沖向瞭後廚。
正當我們一頭霧水，不知道如何是好時候，侍者又風一般的沖瞭出來，也不管我們聽懂聽不懂，嘰裡咕嚕的說瞭一大堆，好不容易從混著法語的英語中明白過來，主要有如下含義：
---今天的面包和魚湯是主廚親自做的，也是他自己覺得特別得意的兩道菜；
---侍者把之前所有發生的一切都告訴瞭他，他對於我們如此喜愛他的作品感到非常開心，大有遇到知音的感覺；
---因為主廚自己不懂英語，所以他決定親自做一道大菜送給我們！這是屬於吃貨和廚子之間的感情！
---來自那麼遙遠國傢的人喜歡他的手藝，實在是讓他太激動瞭，所以他再送我們每人一份甜點，也是他的拿手菜！
餐廳裡傳出一陣開心的歡呼。
在這麼一傢不起眼的小餐館裡，有三樣東西直到今天依然念念不忘。
好吃的面包，好喝的魚湯，還有一個好廚師和一群好吃貨之間的那點小秘密。
能夠遇到彼此，都是緣分吶。
