蒸雞蛋羹時，切記不要加涼水，教你正確做法，蛋羹滑嫩不腥氣，還沒有蜂窩！
導語：蒸雞蛋羹時，切記不要加涼水，教你正確做法，蛋羹滑嫩不腥氣，還沒有蜂窩！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大傢好，我是曉峰。
雞蛋是我們日常生活中最常見的食材，它是營養價值非常高的食材，也是國民認可度極高的食物，它的營養高於我們平時經常吃的大多數肉類，中國居民膳食指南推薦每人每周蛋類攝入量為280~350g（也就是6~7個雞蛋），而且吃雞蛋時不要棄蛋黃。
雞蛋的做法也是多種多樣，煎、煮、蒸、炒樣樣都好吃！其中蒸雞蛋羹因其口感細嫩滑爽，味道美味而深受老人和孩子們喜愛，因此，很多朋友喜歡在傢做著吃。蒸雞蛋羹的做法看似非常簡單，但有的朋友卻總是做不好，要麼蒸得太嫩、很腥氣；要麼蒸得太老，還有蜂窩……其實，看似簡單的蒸蛋羹還是有許多的小技巧的，下面就跟我跟我一起來看一下吧：
1.準備4個新鮮的雞蛋依次磕入碗中，然後加入蛋液1.5倍量的溫水，接著加入一匙食鹽、適量的料酒和胡椒粉調味去腥，充分攪拌均勻。
這一步有三點需註意：
一是加水量，雞蛋和水的比例為1：1.5時，蒸出的蛋羹軟嫩正合適。如果喜歡吃老一點的蛋羹，就要少加一點水；喜歡嫩一點的就多加一點水，但水量不要超過蛋液的2倍，否則蒸出的就不是蛋羹瞭。
二要加溫水，水溫45度左右，也就是溫熱不燙手有感覺即可。因為如果加涼水，涼水自來水中有空氣，水沸騰後會排出空氣，蛋羹就會容易留下蜂窩，影響顏值，而且蒸出的蛋羹腥味重；而如果加太熱的水，蛋液會被直接燙成瞭蛋花湯，根本蒸不出蛋羹。
三要加一點胡椒粉和料酒，可以減輕雞蛋的腥味。另外，加入適量食鹽不但可以增加底味，還可以使蛋液快速凝固。
2.然後用筷子將蛋液充分打散，讓蛋清和蛋黃充分融合，不要留有塊狀的凝固物。然後再取一個篩網將蛋液過濾一遍，過濾掉殘留凝固物和泡沫，這樣蒸出的蛋羹才更細膩光滑。
攪蛋液的時候要註意，不要用力太猛，也不要長時間攪拌，否則會起很多的泡沫。
3.蛋液過濾好後，如果碗中還有小泡泡，要用勺子將其撇幹凈，然後蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴入，然後在上面紮幾個小孔，有助於散氣。接著將其放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸。
我為瞭蒸出的雞蛋羹更鮮美好吃，在裡面加瞭幾個小花蛤，喜歡的朋友也可以試試。
蓋保鮮膜可以防止水蒸氣滴到蛋液上產生蜂窩，最好用耐高溫的保鮮膜，如果沒有也可以在煮的時候將鍋錯開一個小縫蒸，可以起到同樣的作用。
4.水開後再繼續蒸15~20分鐘後關火，然後再繼續燜2分鐘，就可以出鍋瞭。
蒸的時間要根據自己蒸的蛋液多少和容器的厚薄來適當調整，如果蒸的蛋液較多或容器較厚就要適當延長蒸的時間。
5.然後我們再來調個料汁：碗內加入半勺香油、兩勺生抽和4勺溫水攪拌均勻，然後澆到蒸好的花蛤雞蛋羹上，再撒上一把小蔥花，美味即成。
蒸雞蛋羹時，切記不要加涼水，也不要加開水，按照上面的方法做，蛋羹滑嫩不腥氣，還沒有蜂窩，特好吃！贈人玫瑰，手留餘香，希望我的分享對你有所幫助，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！
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