原標題：做紅燒菜，記住5個技巧，成品紅潤有光澤，香濃又入味，無論葷素!

做紅燒菜，記住5個技巧，成品紅潤有光澤，香濃又入味，無論葷素！

五一小長假到瞭，傢人們都要回到傢裡，和闊別好久的爸爸媽媽、爺爺奶奶、兄弟姐妹們團聚瞭，那麼做上一桌豐盛的傢宴，是必不可少的，在每一次的傢宴上，紅燒肉、紅燒魚等紅燒菜品，總是百吃不膩，這些紅燒菜的做法都很簡單，一般會做菜的人都會做，但是飯店做的紅燒菜總是紅潤有光澤，香濃又入味，軟而不爛，肥而不膩，而我們自己做的紅燒肉，有時候做的還算可以，有時候就不行瞭，做出來的菜不是顏色發黑，就是味道不好，有時候還又老又柴不入味，這是為什麼呢？

我以前經常做不好紅燒肉，不是硬得發黑瞭，就是爛得不成塊，傢人們總是笑我說：做幾十年飯瞭，還做不好紅燒肉。為這事我特意請教我的朋友，朋友是飯店大廚，對做紅燒菜很有經驗，他要我記住5個技巧，做出來的紅燒菜，要是還不好就找他，這5個技巧真管用，做出的紅燒肉，真的比以前好多瞭，顏色紅亮誘人，香味濃鬱。接下來我把這5個技巧分享給大傢，喜歡吃紅燒菜的朋友快學起來，五一做給傢人吃，用這個方法做素菜也一樣好吃哦！

菜名：【板栗紅燒肉】

主要食材：五花肉1斤，板栗1包，豆腐幹5塊。

調味料：食用油1勺，食鹽1勺，香蔥1把，老薑2片，大蒜3瓣，料酒2勺，生抽2勺，紅燒醬2勺，冰糖2勺，八角1個，桂皮1小塊。

操作時長：50分鐘左右。

操作步驟：

第一步，五花肉切塊。先把五花肉的表皮放在鍋中燙一燙，燙去殘留的毛發，清洗幹凈，切成長方塊，放入盤中，豆腐幹洗凈切塊，板栗取出來也清洗幹凈，蔥薑蒜香料洗凈備好。

第二步，五花肉焯水。接著，把五花肉放入鍋中，加入蔥結、料酒、薑片和清水，大火燒開後，焯水2分鐘後撈出洗凈，控幹水分。這是第一個技巧，焯水後，可以去除豬肉的異味。

第三步，煎制。另起鍋，加入1勺食用油，油熱放入五花肉，中火煎出裡面的油脂。這是第二個小技巧，煎出油脂後，把多餘的油脂倒出來，做出來的五花肉會肥而不膩。

第四步，炒糖色。把煎出油脂的五花肉盛出來，多餘的油脂倒掉，鍋裡留少許底油，放入一勺冰糖，開小火炒出糖色。很多人做紅燒肉用老抽上色，這就是菜品紅得發黑的關鍵，用糖色上色，紅燒肉就不會發黑。這是第三個小技巧。

第五步，加入板栗豆腐幹。糖色炒好後，放入五花肉，翻炒至上色，然後加入蔥結1個，老薑2片，大蒜3瓣，料酒2勺，生抽2勺，紅燒醬2勺，八角1個，桂皮1小塊炒勻，再加入剛才焯水的湯汁，再把板栗豆腐幹也加進來，大火燒開後，轉小火慢燉40分鐘。我們用紅燒醬代替老抽，也是不發黑的關鍵，這是第四個技巧。

第六步，收汁。40分鐘後，五花肉和裡面的配菜都已經軟爛入味，這時候，我們再轉大火，加入1勺冰糖，提鮮收汁，湯汁不多時，加入1勺食鹽調味，喜歡甜口可以不加瞭。收汁時加入冰糖，可以使紅燒肉有光亮。這就是第五個小技巧，大傢不要用白糖來收汁哦。

第七步，成品圖。這樣做出來的紅燒肉，色澤紅亮，味道適中，軟爛入味，肥而不膩，真的太好吃瞭，連裡面的配菜也一樣好吃。當然如果你不喜歡加配菜，也可以不加，如果不加配菜顏色會更好看哦。

------《溫馨小提示》------

總結一下紅燒菜紅潤有光澤，香濃又入味的小技巧。

1，焯水去除異味，這樣會更鮮美。

2，煎出裡面的油脂，會肥而不膩。

3，用冰糖炒糖色，顏色會更好看。

4，用紅燒醬代替老抽，做出的菜品不會發黑。

5，用冰糖收汁而不用白糖，紅燒菜會更油亮。

紅燒肉怎麼做最好吃？大傢還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大傢在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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