太原老鄉燉排骨加上這1物，清熱解毒鮮香滋補！
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燉排骨也有大講究。小編今天給大傢分享的，就是燉排骨的絕佳搭配和燉排骨的調料使用技巧。
跟著小編一起來看看吧！
導語：燉排骨加上這1物，被譽為“解毒之王”，藏著古人飲食的智慧，清熱解毒鮮香滋補
01 烏梅排骨
1、提前備齊所需食材。先將烏梅放入碗中用溫水浸泡20分鐘。蔥薑蒜辣椒洗凈，蔥切蔥花，薑蒜切片，辣椒切段，芝麻炒熟後盛出。
2、剁好的小排洗凈後，燒一鍋水大火燒開，加入料酒和薑片去腥味，放入小排焯水撇凈浮沫，撈出瀝幹水分備用。
3、鍋內熱油，油熱後放入蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮爆出香味，然後放入冰糖，小火炒糖色，炒碎呈金黃色，放入小排均勻裹上糖色。
4、倒入料酒、生抽、老抽和泡好的烏梅，加適量的熱水，沒過小排，大火燒開後轉小火慢燉40分鐘，快出鍋時加入醋開大火收汁即可出鍋。
5、將酸甜爽口的烏梅排骨裝盤端桌，撒些許的芝麻和蔥花裝飾一下，就可以食用瞭。
02 綠豆海帶排骨湯
1、綠豆清洗幹凈，提前兩小時用清水泡開，這樣更容易煮開花。
2、排骨清洗幹凈，剁成小塊，冷水下鍋焯水，加料酒薑片去腥，焯水後撈出瀝幹水分，放入燉鍋中。
3、取海帶清洗幹凈表面，註意多清洗幾遍，把表面的鹽分全洗掉，再切小段，放入燉鍋。（如果是海帶幹，需要提前泡開，再清洗幹凈，切小塊）
4、再把泡好的綠豆一起放入燉鍋中，加入適量清水，文火慢燉2個小時，再加食鹽調味即可出鍋開喝。
調料4不放
1， 不放料酒
很多人為瞭蓋住腥味，會用料酒。但其實不建議你這樣做，料酒的味道還是比較重的，去腥隻在於需要提前醃制再烹飪的肉類。燉湯的時候放料酒會適得其反。
2， 不放花椒
傢裡都有的花椒，很多人做菜時喜歡隨手放一點，以為能夠增香。但是花椒味道過於重口，實在不適合煮湯時用。完全壓制排骨，做好的湯全是花椒味瞭，還有什麼好喝可言啊。
民間還有這樣一句話：“豬不椒，羊不料”，說的就是燉豬肉時不能放花椒。當然瞭，如果是炒制的話，還是可以少放一些的。
3， 八角
八角色重，在燉排骨的時候放八角，會把湯變渾濁，喝起來口感也差，喝花椒一樣，不建議燉湯的時候放。
4， 陳皮
千萬不要以為陳皮作為中藥材，有營養價值，就往排骨鍋裡放。
陳皮本身的酸性物質遇上本身酸性的豬排骨，整個味道都變瞭，不僅不好喝，還有一股酸酸的味道，會白白浪費一鍋排骨
結語：以上就是今天給大傢分享的排骨內容，學會瞭趕快試一試吧！
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