原標題：機會真的來瞭?多傢中國品牌餐飲企業加速“出海”

中國餐飲企業在悉尼開設門店引來眾人圍觀。　受訪者供圖

在確認領取到優惠券後，4月初，在新加坡上大學的潘妮(化名)特地去瞭瑞幸咖啡位於義安城新開業的門店，在那裡，她僅花0.99新幣(約人民幣5.11元)，就買到瞭一杯生椰拿鐵。

潘妮很愛喝咖啡。她告訴南都灣財社記者，瑞幸在新加坡的產品不及國內那麼齊全，但很好喝，門店也不需要排隊，就是賣得比國內貴，原價一杯8新幣(約合人民幣41元)有點貴，“如果沒有優惠券，我可能會選擇星巴克。”

近日，瑞幸咖啡在新加坡連開兩店後，還透露在當地有8-10傢門店都開始陸續試營業。這也是瑞幸咖啡首次走出國門，在海外開店。南都灣財社記者瞭解到，除瞭瑞幸外，九毛九、呷哺集團、喜茶等餐飲企業也紛紛釋放出相同的信息，今年將加速海外市場佈局。新的一年，為何這麼多傢中國餐飲企業同時把目光投向瞭海外市場?

A 佈局

有餐飲企業在海外已有數千門店

企業首選地一般考慮華人多地區

瑞幸一個月的時間要在海外市場開店十餘傢，去年11月才開放加盟的喜茶在今年3月同樣透露，其已開放瞭海外市場的事業合夥人申請，包括日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞、美國、加拿大等地。喜茶海外首傢門店是在2018年11月開業的，跟瑞幸一樣都開在瞭新加坡義安城。不過截至目前，喜茶在海外的門店僅有5傢，均為直營，且全部都在新加坡。

在海外市場已經有數千傢門店的蜜雪冰城，仍然在擴大市場佈局。今年2月，蜜雪冰城首次走出亞洲，在澳大利亞悉尼和佈裡斯班各開設瞭一傢門店。蜜雪冰城相關負責人告訴南都灣財社記者，蜜雪冰城海外門店延續高質平價路線。店內售出的大多數產品與國內保持一致。目前，國外的原材料也為國內出口，口味也與國內一致。

除瞭飲品外，在公佈2022年財報時，“火鍋第一股”呷哺集團透露，2023年其將繼續擴張海外版圖。呷哺集團的第一傢海外門店已經在去年1月在新加坡落地，由其旗下的中高端火鍋品牌湊湊打頭陣。今年1月，其另一個火鍋品牌呷哺呷哺的首傢海外餐廳也在新加坡開業。

呷哺集團相關負責人告訴南都灣財社記者，呷哺集團專門成立瞭港澳臺及國際事業部，負責中國港澳臺市場和國際市場的擴張、運營及管理。呷哺呷哺2023年將在新加坡市場開7傢門店，包括2傢湊湊和5傢呷哺呷哺。屆時，呷哺集團在新加坡市場將擁有10傢直營餐廳。

早在2017年就在新西蘭奧克蘭開出瞭首傢海外店的四川連鎖火鍋品牌小龍坎，也將加速海外市場佈局。其相關負責人告訴南都灣財社記者，目前小龍坎在海外有門店32傢，還有18傢正在籌備中，未來其佈局的核心區域包括歐洲、北美和東南亞市場，預計2-3年內門店會突破100傢。

除瞭這些火鍋和飲品品牌外，今年1月，九毛九旗下主力品牌太二酸菜魚在馬來西亞的首傢門店正式營業。太二首次出海是在2021年8月，地點同樣選在新加坡。根據九毛九提供的數據，目前太二在海外有5傢門店，其中3傢在新加坡，1傢在加拿大。

九毛九在最新的財報中透露，其2023年的計劃之一就是向全球市場擴張，以獲得國際市場份額。“我們未來擴張的方向，將優先考慮華人眾多的國傢及城市，例如北美、東南亞、大洋洲及其他擁有較多華人社區的地方。”據九毛九相關負責人透露，企業擴張海外市場仍將以太二品牌為主。

B 行業

火鍋、飲品類企業表現尤為活躍

新加坡成多傢企業“出海”首選

在眾多出海的中國餐飲企業品牌中，火鍋、飲品行業表現尤為活躍。在火鍋領域，去年已經出現瞭首傢以在海外經營火鍋店為主業的上市公司——海底撈分拆出來的特海國際。

而在飲品領域，蜜雪冰城的海外擴張速度走在眾品牌的前頭。早在2018年，蜜雪冰城就在越南河內開設瞭海外首傢門店。招股書顯示，截至2022年3月，蜜雪冰城在越南有249傢門店，在印尼有556傢門店，同時其通過授權商標的方式在老撾、新加坡、韓國、日本亦有數傢門店。

在踏出國門後，不少國內餐飲企業品牌的首站選在瞭新加坡，包括海底撈、湊湊、呷哺呷哺、喜茶、奈雪、瑞幸、太二等，同時東南亞其他國傢也是餐飲佈局的主要陣地。

對於為何要在新加坡開店，呷哺集團相關負責人告訴南都灣財社記者，新加坡擁有較大的火鍋餐飲市場，當地居民對火鍋文化的接受度比較高，擁有非常好的市場和消費基礎。

而在餐寶典創始人汪洪棟看來，餐飲業“出海”首選在新加坡，一方面因為新加坡有很大一部分人群是華人，生活、消費習慣和國內比較接近；另一方面，新加坡和中國一直有著千絲萬縷的關系，兩國之間保持著比較緊密的聯系。

C

價格

售價普遍高於國內大陸門店

有企業被指定價過高引爭議

在海外的銷售策略上，南都灣財社記者綜合企業財報、大眾點評網的信息瞭解到，多數品牌的產品定價要比國內市場高一些。

財報顯示，海底撈2022年國內門店人均消費約104.9元，海外門店人均消費約合人民幣173.5元；湊湊中國大陸的門店人均消費均不到151.1元，中國大陸以外的人均消費為305.1元。

客單價與當地的消費水平、同品類企業息息相關，如蜜雪冰城在澳洲珍珠奶茶售價2.5澳元，約合人民幣11.78元；楊枝甘露售價3.5澳元，約合人民幣16.49元。這明顯比其在國內市場要貴一些，不過澳洲本地其他奶茶單價普遍在7-10澳元，相比之下，蜜雪冰城仍是性價比之選。

瑞幸首次出海，產品定價卻引起一些爭議。瑞幸在新加坡的定價約為7-9新幣，折合人民幣約為36-46元，疊加開店初期的優惠券，單杯售價約合人民幣29-33元。

而在新加坡當地，星巴克的多款產品定價低於7新幣，產品售價約為5.8-8.6新幣(約合人民幣30-44元)。一名新加坡本土消費者就向南都灣財社記者直言，“瑞幸的售價跟星巴克相當，環境卻相去甚遠，門店連座位都沒有。”

在凌雁咨詢首席管理分析師林嶽看來，瑞幸在新加坡定位中高端沒有問題，問題在於產品品質和調性能否與中高端定位相匹配。他告訴南都灣財社記者，從品牌戰略的一致性來講，品牌定位不應該因為國傢和地區的不同而不同，“就好比麥當勞肯德基在美國本來就是大眾化的快餐，不能到瞭發展中國傢就變成高檔米其林餐廳，定位的混亂會造成品牌心智的混亂，隨著門店的擴張，在消費者心目中就是一個模糊的存在，對品牌發展弊大於利。”

針對瑞幸新加坡的佈局和市場策略，南都灣財社記者聯系瞭瑞幸相關負責人，不過瑞幸婉拒瞭記者的采訪。

D

成果

有餐飲業已經由虧損轉為盈利

有的單店營收超過國內1.5倍

目前，我國一些餐飲企業確實在海外已經具有一定規模，門店經營並不遜色。招股書顯示，2022年第一季度，蜜雪冰城在印尼的營收為2541.08萬元，凈利潤為223.55萬元；在越南的營收為929.04萬元，凈虧損為32.20萬元。蜜雪冰城相關負責人告訴南都灣財社記者，目前其海外市場正處於業務拓展階段，招股書顯示的越南門店營收數據是2022年3月之前，目前越南市場已經盈利。

特海國際去年的業績也開始好轉。財報顯示，2022年，特海國際營收同比增長78.85%至5.58億美元，凈虧損大幅縮減瞭72.63%至4125.3萬美元。

此外，根據雲南茶飲品牌霸王茶姬公開的信息，其在馬來西亞的門店單店單月平均賣到瞭1.2萬杯，單店單月收入最高達到90多萬元人民幣。海外單店營收是國內單店營收的1.5倍以上。截至今年2月，霸王茶姬在海外門店超過70傢，其中約56傢位於馬來西亞。

E

困難

中國品牌餐飲企業“出海”

挑戰主要是標準化和本地化

盡管海外的餐飲市場看上去很美，不過在林嶽看來，餐飲企業切不可為瞭“出海”而“出海”。因為相比中國市場，海外市場的環境更陌生，涉及經濟、法規、人文等，所以風險和挑戰隻會更大。

蜜雪冰城也有如此感覺，其相關負責人告訴南都灣財社記者，中國企業“出海”可能都會面臨同樣的問題和挑戰，需要去適應不同國傢的營商環境，瞭解當地的文化、消費需求等，是對企業內功的全方位考驗。

在小龍坎相關負責人看來，中餐品牌“出海”最主要的挑戰來自於標準化和本地化。難以標準化是中餐在海外發展的一道障礙。除瞭口味的標準化以外，服務的標準化也同樣重要，這就需要品牌加強培訓和賦能。

“本地化是餐飲‘出海’的核心之一。除瞭口味的本地化，品牌本地化也尤為關鍵，其包括選址、運營、營銷活動、品牌文化傳播、商業模式和人才機制一系列的本地化。如果能成為當地居民喜聞樂見的品牌，則出海的市場將更加廣闊。”上述負責人進一步指出。

事實也證明，海外市場並非好啃的骨頭。2018年年底就在新加坡開瞭首傢門店的奈雪，目前其位於新加坡、日本的3傢門店已經關閉。即使是已經上市的特海國際，在海外運營瞭超10年，目前仍未實現盈利，過去四年累計虧損為2.79億美元。

餐飲行業素來有“人工成本高、房租高、原材料高、利潤低”的“三高一低”的特點。以特海國際為例，其人工成本高企的問題尤為突出。2021年，人工成本是特海國際的最大成本支出，占比為45.9%。不過，2022年，情況有所好轉，占比下跌至33.83%。

除瞭門店外，餐飲的經營鏈條還涉及到上遊的食材采購、加工等。汪洪棟告訴南都灣財社記者，中餐出海需要解決三個方面的困難，包括供應鏈難題、本土化難題以及用人難題。其中，他認為供應鏈是餐飲業“出海”首先需要關註的問題。以新茶飲品牌為例，企業在“出海”時首先需要解決原材料的配送問題，才能保證國外市場銷售的產品種類齊全。

林嶽同樣認為，企業是否就地取材，這取決於本身原材料的需求、品類以及價格，而如果原材料都要依賴國內輸送，這種模式就不適合出海。

“其實，很多企業認為國內市場競爭太激烈，或者部分有流量的一二線城市已經飽和，似乎很難找到發展空間。實際上並非如此，國內市場正在經歷疫情之後的復蘇，很多行業經過大浪淘沙之後會重新‘洗牌’，所以未來一兩年內國內市場仍有新一輪的機會出現。”林嶽進一步指出。

焦點

餐飲企業“出海”為何集體提速?

有業內人士認為，國外餐飲行業受疫情影響已重新“洗牌”，此時正是好時機

喜茶、太二、湊湊等餐飲品牌並非首次“出海”，隻不過闖關海外數年，這些品牌的開店數量仍然屈指可數。在新的一年，它們的海外“征程”突然開始提速。

對此，呷哺集團創始人、董事長賀光啟公開表示，受疫情影響，餐飲行業經歷瞭重新“洗牌”，這時候出征國際市場，正是抓住後疫情時代的機會。疫情過後，練好內功的企業將迎來春天。

在賀光啟看來，根據世界中餐聯合會的統計，目前海外中餐廳約有60萬傢，但以中國傳統的小吃為主、傢庭作坊居多。以粵菜為例，粵菜是中國餐飲走出去最早的品類，但標準化、連鎖化程度低，因此缺乏做大做強的機會。國內餐飲企業品牌經過多年的發展，在標準化、供應鏈、食品安全等方面非常成熟，已經具備出征國際餐飲市場的條件。

小龍坎相關負責人在接受南都灣財社記者采訪時同樣指出，海外中國餐飲行業常年處於品牌分散、以夫妻店為主的市場格局，缺少麥當勞、星巴克這樣具有全球認知度的品牌。在全球化市場的競爭格局下，對於此類藍海市場，小龍坎希望在海外市場成為世界知名的連鎖品牌，通過海外門店與本土門店形成品牌共振，有效提升企業形象及影響力。

蜜雪冰城相關負責人告訴南都灣財社記者，作為新茶飲出海的代表，蜜雪冰城海外發展“新地圖”的拓展除瞭能給自身帶來更廣大的市場之外，更多是能夠給中國品牌“出海”積累經驗，以及探索傳統中國茶飲文化在新消費時代，如何更好地與年輕消費者的消費需求結合，同時助力中國文化以創造性轉化、創新性發展、現代化表達的形式走向世界。

易觀分析品牌零售行業研究總監李應濤告訴南都灣財社記者，中國餐飲業加速“出海”，主要是因為這些品牌已經具備瞭規模化、連鎖化的基礎。其次，這些品牌在國內市場的門店已經飽和，國內沒有太多可以新開發的市場，所以需要靠海外新增門店來增加收入。此外，最近幾年的國傢政策也是在扶持國內的品牌“出海”。

在汪洪棟看來，隨著疫情防控措施的調整，餐飲企業的經營在慢慢恢復，才開始有精力去考慮擴張。“目前國內餐飲市場競爭非常激烈，所以企業們要去尋求新的增長點，而海外市場就是一個可以尋求的方向。此外，企業的帶動性作用也是存在的，比如蜜雪冰城這兩年在國外取得瞭一定的成績，在這些企業的帶動之下，其他的企業也開始嘗試佈局海外。”

采寫:南都·灣財社記者　詹丹晴　實習生　馮曄

數據來源:企業財報或由企業提供