特色四川泡菜鹵水制作_美食料理

美食兮

2023-05-02 01:20:51

我們現在通常用到的鹵水大多是以五香為基礎延伸的咸香鹵水，因地適宜，將傳統特色融入鹵水風味中去，形成別具特色風味的出品。泡菜各地皆有，但以四川泡菜獨具特色，咸鮮酸香。這款鹵水加入四川泡菜結合其風味，咸鮮酸香，辣香回味，出品別具一格。具體制作方法分享如下：

香料：八角50克，桂皮30克，丁香5克，草果10克，砂仁15克，白芷15克，甘草15克，花椒20克，幹辣椒10克

調味料:泡仔薑200克，泡小辣椒150克，泡二荊條100克，泡蘿卜100克，生薑80克，大蒜100克，大蔥80克，味精30克，白糖50克，鹽120克，老抽150克，生抽150克，白酒300克，大豆油1000克

制作流程：

1、香料用紗袋包好，加入白酒浸泡後待用，

2、鍋內加入大豆油下入生薑，大蒜，大蔥炸香後撈出，加入泡菜炒香待用；

3、取桶加入高湯8斤，依次加入香料包，炸好的生薑，大蒜及泡菜，燒開後轉小火煮30分鐘；

4、加入其他調料，放入處理好原料鹵制成熟即可。

註意事項：

1、泡菜鹵水要選用酸香醇正，無臭味泡菜，

2、泡菜含鹽量比較高，在使用時要漂去部分鹽分，但不能全部去除，不然會風味盡失；

3、泡菜處理後一定要用油炒透炒香，不然風味會不濃鬱；