時尚融合菜，大廚都在學
功夫小牛遇見豌豆小時候
原料：
牛瓜條肉500克、豌豆300克、紅小米椒顆200克、藤椒油220毫升、鮮藤椒80克、香菜根50克、香蔥50克、花雕酒150毫升、味精15克、橄欖菜、橄欖油、薑、鹽、蔥末、色拉油各適量
制作：
1.把牛肉順刀改成5厘米長的條，加適量花雕酒、鹽、薑、香蔥，入蒸籠蒸熟，取出來晾涼後，用手撕成絲，下入燒熱的油鍋炸至肉絲定型，撈出來瀝油，待用。
2.鍋留底油，下蔥末、香菜根炒至出香味，下紅小米椒顆、鮮藤椒繼續炒香，接著下牛肉絲、味精、花雕酒，炒至水分收幹時，加入藤椒油，起鍋盛盆裡浸泡一夜。次日出菜時，稍稍將牛肉絲加熱。
3.把豌豆下入開水鍋焯斷生，撈出來瀝水後，納盆加入橄欖菜、橄欖油並調味，跟牛肉絲一起用糖藝球裝盤，即可。
仔薑河魚
原料：
草魚1條，仔薑片150克，黃瓜150克，小青、紅尖椒粒各30克，鮮花椒30克，鮮辣醬100克，雞蛋1個，鮮湯500克，薑蔥水15克，鹽3克，雞精1克，雞汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。
制作：
1、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、薑蔥水、鹽、濕淀粉碼味，加雞蛋清上漿待用；
2、將黃瓜洗凈，切成牛舌片，裝盤；鍋置旺火上入油燒熱，入仔薑片、鮮花椒、鮮辣醬炒香，加鮮湯燒沸，加鹽、雞精、雞汁、白糖、胡椒面燒至入味，入魚片煮至斷生，裝盤，撒小青、紅尖椒粒；鍋置旺火上入少許油，加香油，起鍋澆在盤內即可。
點評：魚鮮湯美，香辣爽口。
金銀肘子
原料：
豬肘500克，火腿300克，菜心200克，鹽30克，雞湯、鹵汁各適量。
制作：
1、將豬肘洗凈、焯水，放入加有鹽的清水中煮至七成熟，靜置待涼備用；
2、將火腿蒸至七成熟，靜置待涼備用；將預制好的肘子、火腿改刀裝碗，放入雞湯，上籠蒸熟；
3、菜心洗凈、焯水、墊底，將蒸好的肘花、火腿扣入盤中，澆上鹵汁即可。
點評：夏季，揚州人喜歡吃鹵菜，街頭的鹵菜攤常見鹵肘子。此菜是采用揚州燉燜技藝的火工菜，又名“金銀蹄”
金蒜銀絲龍蝦仔
原料：
龍蝦仔，粉絲，蔬菜沙拉，蒜蓉醬，炸蒜蓉。
制作：
1、將龍蝦仔治凈，取肉，留尾，用蒜蓉醬醃制入味；將粉絲泡好，加蒜蓉醬調好味；
2、將龍蝦仔、粉絲一同入蒸櫃蒸1分鐘，取出，淋熱油，裝盤，撒炸蒜蓉，配蔬菜沙拉即可。
點評：蝦肉鮮嫩帶有蒜香，搭配炸蒜蓉，豐富瞭口感和香氣。
荔枝茄花
原料：
本地茄子，金針菇，大豆蛋白，老豆腐，茭白，薑末，雞蛋清，鹽，天婦羅粉，泰式甜辣醬。
制作：
1、將茄子改刀成長方形片，打荔枝花刀，加少量鹽醃制2分鐘；
2、將茭白、茄子邊角料分別切粒，入油炒香，備用；
3、金針菇去根，入油炸香，切粒；將少許老豆腐入油炸香，切粒；將其餘老豆腐與大豆蛋白、雞蛋清一起用粉碎機打碎，與炸豆腐粒、茭白粒、茄子粒、金針菇粒一起加鹽、薑末拌勻，成餡料；
4、將茄花拍天婦羅粉，裹入餡料，用天婦羅粉封口，入四五成熱油中炸香，撈出瀝油，裝盤；將泰式甜辣醬入鍋燒熱，澆在茄子卷上即可。
翡翠蝦餃
原料：
薺菜，豆腐，蝦仁，清湯，鹽，味精，生粉。
制作：
1、將薺菜洗凈，焯水過涼，切末備用；蝦仁去蝦線，剁碎，加鹽、味精調味，打成餡備用；
2、豆腐切薄片，放入蝦餡，包成餃子形狀，放入蒸箱中蒸10分鐘，放入碗中備用；鍋入清湯，加鹽、味精調味，勾玻璃芡，放入薺菜末，倒入碗中即可。
點評：豆腐蝦餃色澤光潤潔白，第一眼看上去以為是荷包蛋，吃到嘴裡才發現是豆腐，外皮香嫩軟滑，餡料鮮味十足，碧綠色的湯更是養眼，清新淡雅的一道湯品很適合夏季食用。
芥末墩
原料：
白菜，黃芥末。
制作：
1、將白菜洗凈，去老幫，切成墩狀，用白線綁好，入沸水，待再次水沸後撈出，控凈水分，備用；
2、在醃制容器底部鋪一層黃芥末，碼上一層焯好的白菜墩，再抹上一層黃芥末，以此逐層碼放白菜墩，密封冷藏發酵36小時以上；
3、食用時，將白菜墩拆去白線，裝盤即可。
黃芥末的制法：將芥末粉500克加清水250克～300克，密封發酵24小時以上，加入白糖150克和適量的白米醋、鹽調成糊狀即可。
點評：酸甜咸辣，開胃醒口。這道菜以白醋調和黃芥末，促進發酵，酸而不烈，色澤清透。
雪菜鮮筍
原料：
雲南水果筍，雪菜，烤腐皮，伊朗開心果，松子，山核桃，蘆筍，奶油。
制作：
1、將開心果、松子分別打碎，蘆筍打成泥，三者加奶油、純凈水混合打成蘆筍堅果泥，碼盤墊底；
2、將水果筍去皮，對半剖開，釀入炒好的雪菜，合起，入烤箱以170℃烤10分鐘，包上烤腐皮，插在蘆筍堅果泥上，兩邊分別插一片烤腐皮，點綴打碎的松子、山核桃、開心果即可。