十幾道旺銷招牌菜，歡迎圍觀學習
低溫慢煮烤安格斯牛肉
原料：
安格斯牛小排500克、聖女果11顆、海鹽2克、黑胡椒碎2克、牛排調料1克、卡真粉1克、鮮迷迭香、黃油各少許
制作：
1.安格斯牛小排自然解凍後擦幹表面水分，然後撒上海鹽、黑胡椒碎、牛排調料和卡真粉拌勻醃制。
2.將醃制好的牛肉裝入高溫真空袋，抽去多餘的空氣。然後將其放入設定為55℃的低溫慢煮機（須達到溫度後才放入），溫水煮90分鐘左右。將煮好的牛肉拿出來，用廚紙吸幹表面多餘的水分。
3.平底鍋上火，放入黃油燒熱，放入煮好的牛排煎至表面呈金黃色，起鍋切成均勻的小塊。裝盤後擺上烤過的聖女果，用鮮迷迭香等點綴，配燒椒醬和黑胡椒牛肉醬蘸碟上桌即成。
說明：此菜還可配上熟有機花菜150克，以調劑口味。
蔥香牛肉絲
制作：
1.把牛肉絲納碗，加薑蔥汁、鹽、料酒和濕淀粉先碼味上漿，然後下入油鍋滑熟待用。另把洋蔥絲在油鍋裡炒香，然後盛盤裡墊底。
2.凈鍋放油燒熱，先下薑米和蒜米炒香，倒入牛肉絲後，放剁細的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒勻。出鍋裝盤後，撒入大把蔥花和少許小米椒節，最後淋熱油激香便好。
川椒雪花牛肉粒
原料：
雪花牛肉250克辣椒絲100克老幹媽辣椒醬5克幹青花椒2克雞精3克蔬菜汁、黃油、色拉油各適量
制作：
1.將雪花牛肉切成3厘米見方的粒，納盆加入蔬菜汁醃半小時待用。
2.鍋上火，入適量黃油燒化，放入牛肉粒煎至九分熟。
3.凈鍋上火入色拉油燒熱，下入辣椒絲、幹青花椒炒香，放入煎好的牛肉粒，加入老幹媽辣椒醬、雞精翻炒均勻，起鍋即成。
關鍵：
1.牛肉不能完全煎熟，否則後期會老。
2.炒辣椒絲火不能大，炒煳會影響出品色澤。
說明：蔬菜汁是由胡蘿卜、香菜、洋蔥等打成的汁，過濾去渣即得。
雪花牛肉拼松茸
制作：
1.將雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，納盆加蔬菜汁醃制後，再入鍋加入高湯和醬料（排骨醬100克、海鮮醬100克、味精20克、叉燒醬100克、柱侯醬100克、雞飯老抽少許）煮20分鐘至熟，待用。
2.出菜時，把鮮松茸改刀成厚片，入鍋加入黃油煎制熟後打底，最後將煮好的雪花牛肉丁打芡，裝盤稍加點綴即成。
神仙牛肉
原料：
牛腱子肉150克、貴州黃筍50克、幹辣椒節、幹花椒、泰和豆豉、薑塊、蔥結、辣椒面、醪糟、自制香料粉[註]、香菜葉、白芝麻、料酒、菜油各適量、白鹵水1鍋
制作：
1.把牛腱子肉放到加有薑塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切成片。取貴州黃筍先在水盆裡浸泡2天（其間換幾次水），然後放白鹵水鍋裡鹵20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
2.往凈鍋裡入菜油，燒至四成熱即放幹辣椒節、幹花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋裡的湯汁快幹時，下自制香料粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
[註]自制香料粉，是把小茴、八角等多種香料在熱鍋裡炕香後，再用機器打出來的。
過火牛肉串
原料：
牛裡脊肉150克、青紅椒顆150克、洋蔥粒50克、老幹媽辣椒醬50克、孜然粉5克、細辣椒面、鹽、雞精、蔥花、高度白酒、食用油各適量
制作：
1.將牛裡脊肉切成2厘米寬、5厘米長的片，納盆加入鹽、雞精和細辣椒面醃漬入味。
2.醃漬好的牛肉用長簽穿好，入油鍋浸炸至外酥裡嫩，撈出瀝油。
3.凈鍋入油上火，下入青紅椒顆、洋蔥粒、老幹媽辣椒醬、孜然粉、雞精、蔥花炒勻，起鍋淋在牛肉串上，再將牛肉串裝入鋁箔紙中，上桌後倒入適量高度白酒點燃，待火熄滅即可食用。
老長沙炒牛肉
原料：
鮮黃牛肉300克、泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、雞蛋清2個、蠔油、醬油、鹽、味精、生粉、食用油各適量
制作：
1.黃牛肉切成片納盆，加鹽、味精、生粉、雞蛋清抓勻碼味。另將泰椒切成顆。
2.起鍋放油燒熱，下入泰椒顆、大蒜炒出香味，然後加入牛肉片快速翻炒至熟，調入味精、蠔油、醬油翻勻。將切成段的香菜放入盤中墊底，舀入炒好的牛肉，即成。
坨坨牛肉
原料：
牛腩600克、胡蘿卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、紅湯750毫升、香菜、鮮湯、牛油、菜油各適量
制作：
1.將牛腩切成坨，沖盡血水後放入高壓鍋，摻入紅湯，加入自制香料粉、牛油，上氣壓40分鐘備用。胡蘿卜切成滾刀塊後煮熟，魔芋切成塊，小米椒切成圈，均備用。
2.凈鍋上火，下入菜油燒熱，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，摻入適量鮮湯燒沸，然後加入胡蘿卜塊、魔芋塊燒熟，倒入盆中，將壓好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
說明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
缽子老壇酸菜牛肉
原料：
牛肋條肉500克、自制酸菜醬30克、四川泡菜50克、樹椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、雞精2克、薑片、蔥節、蔥花、料酒、食用油各適量
制作：
1.把牛肋條肉治凈後切成小段，下入加有薑片、蔥節和料酒的高壓鍋壓熟，撈出來瀝水。另把四川泡菜洗去部分鹽分後，切成段。
2.凈鍋註入食用油燒熱，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，摻入壓牛肉的原湯，並下入自制酸菜醬，調入味精、雞精、白醋和胡椒粉煮入味，出鍋倒入缽內。
3.另鍋入油燒熱，下花椒、蒜米和樹椒段熗香，出鍋澆在牛肉上，撒些蔥花即成。
說明：自制酸菜醬是把泡辣椒、泡薑、泡酸菜和小米椒下入熱油鍋炒香出色，再放攪拌機裡打碎而得。
黃豆牛肉
原料：
凈黃牛肉150克、幹黃豆100克、青椒圈30克、紅椒圈30克、薑米、蒜米、蔥花、蠔油、醬油、豆瓣、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、水淀粉、藤椒油、色拉油各適量
制作：
1.把黃牛肉治凈後切成丁，加入薑米、蒜米、鹽、料酒、雞精、味精和水淀粉碼味10分鐘。另把幹黃豆提前用溫水泡漲後，入沸水鍋煮熟，撈出來瀝水。
2.凈鍋放色拉油燒熱，投入牛肉丁炒散，下入青椒圈、紅椒圈、薑米、蒜米和豆瓣炒香出色，加入熟黃豆，摻少量清水，調入鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油燒入味，待水分將幹時，用水淀粉勾芡，淋些藤椒油，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
鍋盔牛肉粒
制作：
1.先把牛肉去筋，切得越碎越好，然後按照每500克牛肉加100克豬肥膘碎和200克豆腐的比例攪打成牛肉漿。
2.接下來，鍋加油燒三成熱。再取漏勺，把牛肉漿倒進去並輕輕用手按壓牛肉漿，讓其緩慢地滴入油鍋，就滑成瞭“牛肉粒”。這種牛肉粒口感細膩、滑嫩。
3.配料黃豆也並非是直接泡發好的黃豆，也要經過前期加工。要先把黃豆泡透，再放入開水鍋煮熟，然後撈出來控幹水，加少許鹽拌勻後，放壇子裡密封保存，置陰涼處讓其慢慢發酵。等到黃豆變得微酸時，便可取出來做炒菜或燒菜。
4.接下來的操作就很簡單瞭，鍋加油燒熱，下蔥薑炒香，再把牛肉粒和黃豆放進去，加鹽、味精、雞粉等炒香，裝盤後隨鍋盔上桌。
番茄牛蠍子
原料：
牛脊骨（牛蠍子）1000克番茄1000克牛肉丸10個手工面皮100克薑片、蔥段、料酒、香料、鹽各適量
制作：
1.把牛脊骨橫著鋸成厚塊，投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋裡汆一水。撈出來沖洗凈後，再放進高壓鍋，加入薑片、蔥段和少許香料，壓至軟熟。另把牛肉丸和手工面皮煮熟，均待用。
2.用開水把番茄稍燙，撕去外皮，其中大部分放入不銹鋼桶，摻入清水，熬煮成番茄濃湯。剩下的番茄則切碎待用。
3.把番茄濃湯倒入大砂煲，放入壓好的牛脊骨塊、煮熟的牛肉丸和手工面皮，加鹽調好底味後，即可上桌加熱食用。吃完砂煲內的主輔料，還可以配烏魚片、藕片等葷素原料燙食。
麻辣牛肉
制作：
1.把牛肋排肉放入加有薑蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。
2.鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿卜塊燒熟，即可離火待用。
3.從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火並用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。
黑豆花牛肉
原料：
牛肉250克黑豆花500克薑片、蒜片各3克泡野山椒100克野山椒水50毫升蠔油10克廣東白米醋5毫升雞精2克料酒10毫升鮮湯1000毫升蔥花、鹽、色拉油各適量
制作：
1.牛肉切成1.5厘米大小的片。
2.鍋燒熱，放油50毫升，下薑片、蒜片、泡野山椒、蠔油爆香，摻入鮮湯，放入調料和牛肉，入高壓鍋壓3分鐘，放氣開鍋。
3.黑豆花汆透後，放入餐具中墊底，舀入高壓鍋裡的牛肉和湯汁，撒上蔥花即可。
說明：豆花細嫩多汁，牛肉軟糯酸辣開胃。註意牛肉宜選用黃牛肉，酸辣味要調準。豆花一定要選酸湯點成的豆花。
香爆牛肉
原料：
澳洲牛小排400克、鮮毛椰子1個、青紅椒節30克、幹七星椒節30克、大蔥節50克、花椒10克、薑粒、蒜粒、鹽、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、燒肉汁、濕生粉、鮮湯、煳辣油、花椒油、色拉油各適量
制作：
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂凈血水後，撈出來瀝幹，納碗後加鹽、料酒、老抽、胡椒粉和生粉碼味上漿。另取鹽、花雕酒、白糖、香醋、老抽、燒肉汁和濕生粉，加入鮮湯便調成味汁。
2.鍋放油燒至八成熱時，放入牛肉丁，炸至外酥內嫩時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，燒熱瞭放入七星椒節、花椒、薑粒、蒜粒、青紅椒節和大蔥節，爆香以後才倒入炸好的牛肉粒，接下來烹入對好的碗芡並淋煳辣油和花椒油，起鍋裝在毛椰子殼內，即成。
果木燃燒澳洲牛肉
制作：
1.將澳洲雪花牛肉150克去筋，過水後加入適量鹽、少許味精、黑胡椒碎和紅甜椒絲醃入味，備用。
2.醃好的牛肉用黃油煎至五成熟時，澆上黑椒汁，切成均勻的小塊，放在事先烤至300℃的石板上，放上幹蔥30克和百裡香5克即成。
關鍵：牛肉不能煎得過老，石板溫度不能過低。
農夫牛肉
制法：
1.把牛腩切成塊，投入加有薑蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來沖洗幹凈，再放入開水鍋中，加入薑片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開後，轉小火燉1小時，揀出牛腩塊，原湯留用。
2.把漲發好的海帶切成絲，放沸水鍋裡汆一水，撈出來和芹菜節一起放鍋仔裡墊底。
3.鍋裡放少許色拉油燒熱，下剁椒末、小米椒末和牛腩塊，小火炒香後，加入原湯燒開，再舀在墊有海帶絲和芹菜節的鍋仔內，撒上刀口辣椒、花椒面、薑米、蒜米、蔥花和芹菜末，隨卡氏爐一起上桌，點火燒開後食用。